食用油常識

今天去逛超市的時候，特意走到放油的地方去看看各種各樣的食用油；正好碰到一個阿姨在選用食用油，我就站在一旁，不說話，看看阿姨都買什麼，最後見到阿姨拿起了玉米油，正準備走的時候，我就問阿姨這麼多油，你為什麼選擇玉米油呢？阿姨說玉米油好吃啊！又好用，而且營養價值也高！呵呵，我說，阿姨，玉米油的營養價值並不是很好的。阿姨說：怎麼就不好呢？電視廣告、銷售員都說玉米油營養價值很好的，我家裡一直都是吃玉米油的。我說：阿姨就，家裡不應該只吃一種油，應該吃兩種或兩種以上的油，這樣營養價值才能得到互補！跟阿姨說一些營養專業詞語，阿姨是聽不懂的。那麼，玉米油真的是那麼好嗎？下面，我就來給大家分析玉米油的好處和不足。玉米油營養分析：玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油佔全玉米7%~14%，胚芽含油36%~47%。玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸佔15%，不飽和脂肪酸佔85%，在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸，其比例約為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩定，亞油酸含量為55%~60%，油酸含量25%~30%，棕櫚油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少（2%以下），其他如豆蔻酸、棕櫚油酸、花生酸等脂肪酸含量極微或不存在。玉米不同部分提取的油脂脂肪酸組成略有差別，與其他部分相比，胚芽油的亞油酸含量較高，飽和酸含量較低。成熟期中玉米各部分製取的油脂的脂肪酸組成也有不同的變化。玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效能優於其他油脂。食用玉米油的好處：玉米油被稱為「健康營養油」，「老年長壽油」。是一種理想的保健油，不僅它消化率高，穩定性好，更重要的是含有較多的適合人體需要的不飽和脂肪酸、維生素E，不含膽固醇。玉米油在人體中的消化率在97%以上，在各種食用植物油脂中以玉米油的亞油酸含量為最高，不飽和脂肪酸是人體必須的脂肪酸，而人體不能自行合成，必須從食物中攝取，嬰幼兒食品中尤其需要補充。其中亞油酸能減少血管中膽固醇的沉積，降低血壓防止動脈硬化，以減少心臟病的發病率。玉米油還含有豐富的維生素A、E等；維生素E對神經衰弱和肥胖症有很好的治療作用，還有促進細胞分裂延緩人體衰老的功效。玉米油的食療作用：食用玉米油還能能防止皮膚細胞水分代謝紊亂和皮膚乾燥、鱗屑肥厚等病變，具有「柔肌膚美容貌」的作用。玉米油中富含維生素E，維生素E是天然的抗氧化劑，可保護亞油酸雙鍵不被氧化，有加速細胞分裂繁殖、防止細胞衰老、保持肌體青春常在的功效；並能抑制脂質在血管中沉澱形成血栓，防止動脈硬化，長期食用能增強肌肉和血管機能，維持生殖器官正常機能和肌體抵禦能力。玉米油中含義較多的維生素A，具有防止乾眼病、夜盲症、皮膚炎、支氣管擴張及抗癌作用。玉米油的特點：玉米油的特點在於其多不飽和脂肪酸Ω-6含量很高，有近60%。近年，有多項研究證實食用玉米油能增加患上癌症的機會，包括腸癌、前列腺癌、乳癌等。科學家指出，玉米油引致癌病的原因與油的高Ω-6水平有關。玉米油的多不飽和脂肪酸Ω-6太高，影響體內Ω-6:Ω-3的平衡。世界衛生組織提出：Ω-6:Ω-3的比值應小於 6:1，中國營養學會2001年提出應是 4-6:1，專家最佳比例應是 1-3:1。所以，建議家裡不要只食用單一的玉米油或者其它的植物油，應該食用兩種油以上的調和油。在吃玉米油時應與含Ω-3豐富的亞麻籽油調和食用，比例是（1份亞麻子油與2-3份玉米油、花生油或大豆油調和食用）。如果與橄欖油及茶籽油調和食用，則保健效果更佳。目前市場上銷售的調和油比較多，由於目前我國調和油的國家標準尚未出台，調和油市場比較混亂。因此，消費者應盡量購買單一品種的油自己進行調和比較安全。健康小叮嚀：一般家裡的廚房中，建議至少準備三種油：第一種油品：用來低溫烹調用的油品，如涼拌、水炒。我們可以用含較多「單不飽和脂肪酸」的食用油（如芥花油、橄欖油、或苦茶油）。第二種油品：用來煎、炒食物的油品，如煎魚、煎蛋、炒肉等。我們可以用含「多不飽和脂肪酸」的食用油（如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花籽油等）。第三種油品：用來高溫油炸的油品，如炸雞排、炸薯條等。這種油品我們需要選用飽和度高，而且發煙點也高的油脂，如棕櫚油、椰子油等。提示：廚房不要一瓶油用到底，要依據烹調食物的溫度選用。千萬不要等油脂在鍋中冒煙，再放入食物烹煮。