【一人一方】抹茶酸奶戚風蛋糕

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抹茶酸奶戚風蛋糕

李雪

感謝低糖美食大賽，有幸中了東菱HM-945台式電動打蛋器，今天特意用這款打蛋器來製作抹茶戚風蛋糕。

材料

步驟

1、將蛋黃和蛋白分別分離在兩個乾淨的盆里。

2、將玉米油，牛奶，15克細砂糖，混合，用蛋抽打至乳化狀。

3、再篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無乾粉顆粒。

4、再將蛋黃加入麵糊裡面拌均勻。

5、拌均勻的蛋黃糊，細膩順滑。

6、將蛋白放入東菱HM-945台式電動打蛋盆裡面，滴入幾滴白醋或檸檬汁用低速打發，(30克細砂糖分三次加入蛋白中)蛋白打發至粗泡時第一次加入10克細砂糖繼續打發。

7、將蛋白打發至細膩泡沫時第二次加入10克細砂糖，繼續打發。

8、將蛋白打發至略有紋路時第三次加入10克細砂糖，再繼續打發至硬性發泡，提起打蛋頭蛋白霜呈不彎的小尖角，如圖。

9、挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面並翻拌均勻。

10、再倒回剩下的蛋白霜裡面，繼續翻拌均勻。

11、拌均勻的蛋糕糊。

12、再將5克抹茶粉用適量溫水稀釋，再加入蛋糕糊裡面拌均勻，加入巧克力豆拌兩下就可以。

13、將蛋糕糊倒入六寸戚風模具中，輕震幾下，使內部氣泡排出。(圖中我是做了兩倍的量，請忽略)

14、將模具放入預熱好的烤箱下層，以上下火150度烘烤50分鐘，烤好輕拍蛋糕表面有沒沙沙聲，如果有就再烤幾分鐘。出爐從高處正著摔下，再倒扣，晾涼再脫模。

15、脫模是不是很漂亮。

16、再抹茶戚風蛋糕表面淋上酸奶，再撒些巧克力豆，味道是不是很不同。

17、下午茶時間來一塊。

小貼士1.今天是用後蛋法方式製作麵糊，這樣能更好的拌均勻麵糊。2.蛋白一定要打發到位，戚風蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位或翻拌過程消泡都會導致蛋糕縮腰，塌陷。3.抹茶粉提前用適量溫水稀釋，方便拌麵糊。

4.烤箱品牌不同，溫差也略有相差。根據自家烤箱溫度來適當調節。