你為什麼做不出有淡淡清香微微回甜的特色滷菜？只因為差這兩味料

盡人皆知，五花肉較肥膩，豬肘膠原卵白豐厚，用來做滷菜，做得欠好，就會使鹵油的量大增，並且會有腥味。可是這兩款質料倒是新起滷水最好的起香質料，以是普通第一次鹵貨全都挑選用這兩種搭配運用。

就算是老手小白也都曉得鹵湯的製造，是可否做好廢品滷菜的根底。鹵湯的黑白，也將間接影響到廢品的色彩和口胃質量。

滷汁普通依據地域能夠分為潮州鹵、川鹵、蘇鹵等，依據色彩可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。

豪傑哥今日引見的這道滷肉，是紅鹵的一種。

鹵湯參加了兩味料，有淡淡的幽香，輕輕回甜，一點也不膩！各人一起來見證吧！

鹵肘子

鹵五花肉

1.將五花肉和豬肘洗潔凈，然後熱水下鍋，焯水3-5分鐘撈出來，然後泡在冷水裡洗潔凈。

2.把滷肉調料（大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮）泡在冷水裡，這麼能夠讓滷肉料的香味泡發出來。

除去家常的香料，豪傑哥還喜好放兩片白芷，能夠添加滷肉的香氣，再加一個草寇能夠去除肉的腥味。另有兩個很重要的調料，能夠清熱利咽，讓滷肉有一種天然的幽香，在這先賣個關子，最後再揭秘吧，霍哈。

3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調料包里，放入沙鍋加水煮開，然後將五花肉和肘子放入沙鍋中。

4.炒鍋里放一點油，然後放入冰糖翻炒到冰糖消融，轉小火，不斷翻，等冰糖色彩釀成棕色呈現許多小泡泡，糖色就好了。

5.把炒好的糖色倒入沙鍋中。沙鍋的湯會釀成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓色彩深些。

6.大火煮開，小火燜一個小時，加鹽調味便可。

7.五花肉撈出來天然冷卻，肘子不燙了，撈出往複骨，再放進鹵湯里泡半個小時。用保鮮膜裹緊，冷卻後就是肘花。

好了，看起來是否是很好吃呀。如今來發表謎底吧！別的兩味料就是：

1.羅漢果

羅漢果味甘，性涼；歸肺、脾經；清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。

2.甘草

甘草有淡淡的甜味，次要成效就是醫治咳嗽、口腔潰瘍另有胃潰瘍等等疾病，還能夠間接用開水沖泡當茶飲。