巧搭配致營養均衡 避熱量過剩保健康

　　在日常飲食當中，我們最應該注意什麼呢？

　　當下很多孩子都有偏食的不良習慣，這將影響他們的生長發育，而營養配餐在潛移默化當中，則會幫助孩子形成良好的飲食結構。青少年正處於成長發育的過程中，需要各種營養來促進自己的發育，而這些營養成分主要來源於日常的飲食當中，營養配餐就是將食物中的糖、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配，保持在一種平衡的狀態下，讓青少年健康地生長發育。除了青少年，對於我們每一個成年人來說，膳食平衡是不是也非常必要呢？

　　一般來說，中年人的社會交往比較多，在品嘗美味佳肴的同時，往往會不知不覺地造成熱量過剩。如果這些熱量沒有被及時地消耗掉，就很容易變成脂肪儲存起來，從而使人越來越肥胖。另外，如果飽和脂肪酸攝入過多，還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以，中年人應該通過調節飲食來控制多餘的熱量攝入。那麼，老年人的膳食又應該如何安排呢？

　　老年人特別要注意滿足蛋白質攝入量。我們曾經在醫院做過調查，結果發現，不管是健康人群還是手術以後的病人，當他步入到老年，比如說６０歲或者６５歲以後，他體內蛋白質的含量會比中青年時大大地下降。這種下降導致的結果就是老年人抗病力減弱，平時可能感到乏力、疲倦等等，從而對身體健康產生嚴重影響。所以，對於老年人來說，合理地補充蛋白質實現膳食的平衡非常重要。

　　那麼，怎麼做到膳食平衡呢？

　　首先一條，食物要全面，這是我們一切營養的基礎。換句話說，我們的食譜要廣泛。什麼道理呢？人每天或者一生需要的營養素幾十種，這麼多的營養素很難靠一種或者兩種食物就能滿足。所以，我們只有把食譜擴大得儘可能廣泛，食物種類儘可能多，才能滿足這些營養素的供給需要。

　　廣泛地攝取食物是膳食平衡的基礎，科學地進行搭配才能真正地實現平衡，那麼怎麼來搭配呢？

　　食品的合理搭配要從科學的分配入手，總的來說，食品可以分為五大類：第一類是五穀雜糧，第二類是蔬菜水果，第三類是雞鴨魚肉蛋，第四類是奶和豆製品，第五類是植物油和純熱能的食品。這五類膳食構成一個膳食的金字塔，食品的攝入量越向上越小，可以看出穀物是基礎。

　　現在有些朋友有一種不太正確的認識，覺得穀類吃多了可能會胖，可能血糖會高，所以就把穀類減得盡量少，餓了就吃炸雞，吃肥肉，吃副食，結果導致什麼呢？第一，肥胖控制不住。為什麼呢？因為攝入的油脂高，能量會上來。第二，血糖控制可能也不一定好。所以，我們仍然不能離開穀類為基礎。

　　保證主食的攝入量，可以提供給人體充足的熱量，而蛋白質的補充，對我們來說，同樣十分重要。一個人每天需要攝取８５克左右的蛋白質。食物中蛋白質的含量差異很大，像米、面這樣的穀類產品，蛋白質的含量大約為８％到１０％，而像肉、蛋、奶這一類的食品，蛋白質的含量可以達到１６％到２０％。顯然，同等重量的植物性食品和動物性食品中的蛋白質的含量是不一樣的。除了量上的不同，它們在營養價值上有什麼差異嗎？

　　最主要的不同表現在它們的質上。所謂質上的不同，就是結構比例上不同，就是蛋白質裡頭的核心構成單位——氨基酸的種類和模式不同。我們在營養學上有一種指標來評價它的價值的高低，叫氨基酸評分。這個評分越高，說明它的價值越高。雞蛋的評分可以到９６分。如果人體的總分數是１００的話，雞蛋達到９６分，這個比例就非常高了。而大米可能只有６０多分。雖然動物蛋白和植物蛋白價值上有差距，但是誰也離不開誰。如果把大米和雞蛋、肉、菜混在一起吃，那麼，它的氨基酸評分能從６０多分上升到８０多分，甚至更高。

　　大家都想在飲食上盡量做到營養平衡，不過對於我們每個人來說，每頓飯都做到平衡是不太可能的，有的時候在一天當中平衡起來都有一些困難，那怎麼辦呢？其實，我們完全可以靈活一些，把這個周期適當地延長，只要幾天甚至是一個星期總體上達到平衡就行了。

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