糯米酒的做法

（1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時

（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘

（3）蒸好後，一定要完全晾涼

（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水

（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里

（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴

（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。

（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些功效：　　　　糥米酒，又名醪糟、甜酒，是南方常見的傳統地方風味小吃。　　　　糥米酒，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。　　　　一：對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；　　　　二：對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；　　　　三：糥米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效；　　　　四: 產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效；　　　　五: 糥米酒作為調味佳品，原理在於：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味；　　　　六: 糥米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。 糥米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們採用。 　　　　　　做法：（圖片為自己釀製時所拍，由於前面有個雨棚，光線不是太好）　　 在做之前一定要注意，所有的器具都不能粘油，必須乾淨，不然做出來的酒會長毛或發酸。　　一：將糯米洗兩次，用自來水浸泡8個小時左右（夏天），冬天時間長一些，具體要看米粒是否能用手擰散；　　二：將泡好的米再清洗乾淨（為的是酒釀清亮透明），個人認為不要太乾淨為好，因為洗掉的都是營養。　　

　　　　　　三：將洗乾淨的米瀝干，不怎麼滴水就行　　四：上甑，開蒸，如果蒸的米比較多，用的是木甑，在上面出大氣後十五分鐘的樣子，可以打開蓋子，用筷子或長勺柄在米飯中扎些洞，同時可以從上面灑些開水，但不能太多，水灑多了會把米粒間的孔堵住。如果是少量的米，用鍋蒸的話，則不需要在米飯間扎洞，一般都會蒸熟。　　

　　　　　　五：準備酒罈，用開水或純凈水洗凈，抹乾。　　

　　　　　　　　六：如果是少量的米，將米飯灘開，等溫度降到30-35度的時候，再灑一些涼開水將飯弄散；如果是大量的米飯，可以將純凈水或涼開水從米飯上面沖，等下面滴出的水的溫度和你衝下去的水的溫度差不多的時候，就可以把米飯倒出來。這時候米飯基本都是散的了。這裡要注意的是，如果是在城市，最好還是選用安琪的酒麴，畢竟是大牌子，小牌子或地方的酒麴只適用於當地的水，酒麴的用量，夏天用量使用酒麴適用的最大量，多了酒容易變老，冬天可以稍微變化一下；用純凈水或涼開水，不能用自來水，用自來水的話酒里會有一絲酸味。　　

　　　　七：用水稀釋酒麴，均勻地灑在米飯上；然後將飯裝入酒罈，用手輕輕地壓上面的米飯，將其壓平，然後再弄個小酒窩。　　八：過36小時－48小時（夏天比冬天的時間短一些），就可以看到小酒窩裡面的酒釀，最好是到了72小時，你就可以品到蜜香濃郁，入口甜美糯米酒了
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