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07-23

原料：南豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水澱粉、薑末、蒜末、蔥花。

做法：

1、豆腐切大小致的小方塊，放入鹽開水中浸泡10分鐘（也可放入鍋開水鍋中，加少許鹽，倒入豆腐，水沒過豆腐，關火，浸10分鐘）。

-----豆腐入鹽水既可入味又可讓其形不碎還口感細嫩。

2、花椒粒放入鍋中干焙，聞到香味即可關火。

3、用擀麵杖將花椒粒壓碎。

-----烘焙過的花椒更有麻味，更香。

另：郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，蔥切成蔥花。

4、鍋熱後放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末變色後繼續炒至肉發乾，盛出。

5、鍋熱後放少許油，倒入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火，炒至出紅油和香味。

6、放入薑末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，繼續炒至牛肉末入味，發酥。

-----怎麼知道牛肉入口酥呢，嘗嘗不就知道啦！

7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒。

8、倒入高湯。

-----家裡沒有現成的高湯，可用濃湯寶或其它濃縮高湯加水調製。

9、湯開後，將浸過鹽水的豆腐倒入鍋中。

10、晃動鍋子，讓豆腐浸入湯汁中，煮5分鐘。

-----可用中小火煮，但不要用鍋鏟翻動，以免鏟碎豆腐。

11、煮湯汁收一半時淋入第一次水澱粉，小心翻動，可嘗下味，如可起鍋，再一次淋入水澱粉，讓湯汁濃稠。

-----淋入兩次水澱粉可防止豆腐出水。

12、撒入輾碎的花椒粉，撒入蔥花即可。

-----盛出時，可端起鍋將豆腐滑入盤中，撒上花椒粉和蔥花即可。

----豆腐整個過程中要輕手，在鍋中少動鏟，以免豆腐形碎。

----調料中已有鹹味，放鹽，看個人口味來把握。