乳酪戚風蛋糕的做法

「這個乳酪戚風蛋糕，曾經在微博美食界掀超過熱浪。既有雲朵般細膩的口感，又有輕乳酪蛋糕的入口即化，是我吃過的蛋糕中最最最最好吃的了，真的沒有之一。」

輔料

乳酪戚風蛋糕的做法1.

所有原材料準備好，4隻冷藏雞蛋，每隻約70克，將蛋白和蛋黃各自分離在二個乾淨無油無水的盆中

2.

黃油隔熱水溶化後加入牛奶和奶油乳酪，用手動打蛋抽攪拌至奶油乳酪呈現無顆粒絲滑狀後移開熱水

3.

加入蛋黃快速拌勻

4.

分二次篩入低粉，打蛋抽呈之狀拌勻麵粉至無顆粒，蓋上濕布放置在旁邊待用

5.

蛋白從冰箱中取出，加幾滴檸檬汁，一丁點兒鹽，用電動打蛋器分三次加入白糖，打到硬性發泡狀態

6.

此時，烤箱170度開始預熱，取三分之一蛋白入蛋黃糊中，用切拌的手法翻拌好蛋糊，再將蛋糊倒回到蛋白中，繼續用切拌的手法將蛋糊拌均勻

7.

將混合好的蛋糊慢慢倒入中空模中，在桌子上輕震幾下，震掉大氣泡後，入預熱好的烤箱中，上下火，烤箱下層170度烤40分鐘，視烤箱情況決定上面的溫度是否要降低

8.

出爐後立即倒扣起來，直到冷卻後脫模即可

9.

10.

烹飪技巧

做這款蛋糕時，打蛋白的手法等同於做普通戚風蛋糕就行。