家常紅燒排骨 - 菜譜,做法 - 貝太廚房

豬肉類 家常 中級 35-45分鐘 特色

家常肉菜，平時吃慣了蔬菜，偶爾解饞，製作方法既簡單，又常規，但是味道~~不同的人，做出來是千萬的不同。 http://www.beitaichufang.com/recipe/8398/

~~小時候，吃媽媽做的紅燒排骨，覺得那是絕妙的複雜的解饞的，有了自己的家，為了老公，也為了自己偶爾解饞，嘗試了多次，發現以下自己改良後的方法最適合自己家的口味~~

調料：食用油：糖=3：1老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽主食材：豬肋骨配菜：香菇，胡蘿蔔

做法

紅燒排骨具體的做法: 0. 排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨 1. 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖, 小火慢慢把糖炒化.

1. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.

2. 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.

4-1.摻入清水(用熱水）, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水）, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

小貼士

提示：

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。 3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。 4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。 5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。 6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。 7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮髮油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。 8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉