科研新發現|怎樣選擇食物才能減肥？【營養發現】
對於這個兩難問題，營養師建議食用高質量、優質食物代替加工食品。這意味著選擇優質新鮮的食物。對一些人來說，避免吃含有色素或者浸油的魚。
食品加工中會因為多種原因添加色素。由於暴露在光、空氣、極端溫度、濕度和貯存條件的原因，一些食物會變得沒有光澤。添加色素可以讓顏色看起來更加自然用以掩飾食物的不新鮮。有一些食品添加劑甚至會在人體中產生不良反應。
為什麼新鮮有營養的食品比過度加工的食品更可取呢？因為這種食物不能幫助我們減肥。比如說，通過哈佛大學的研究發現，吃加工午餐肉和食品的人比避免吃這種含有化學添加劑、規律飲食的人更容易長胖。這是因為增重並不僅僅與每天吃的食物的卡路里相關，不同食物中能量的來源和吃的時間也同樣重要。
最終要的是吃得好，不需要犧牲事物的美味。一個確保食物美味的方法是讓食物保持新鮮、減少不必要的添加劑、讓食物變得簡單一些，這樣可以鎖住事物的味道。
減肥的基本理念是使用一些簡單的食物，因為這些食物很容易檢查熱量。其他類型的食物，比如加工過的食物，經常不小心會吃過量。這意味著吃的食物的質量比數量更為重要。相比僅僅減少食物的攝入，食用優質食物可以幫助我們更加有效的減掉更多重量。
這意味著我們在購買食物和準備飯菜時應該選擇富含蛋白質、低碳水化合物的食物，脂肪所在的部位並不是一個重要的因素。
這似乎與低脂食物會導致體重下降相互違背是嗎？答案是「不一定。」越來越多的醫學證據表明這些遵從適度或者高脂肪飲食的人與低脂飲食的人可以減相同的體重。比如，哈佛大學公共衛生學院的一個發表在「the New England Journal of Medicine」的研究表明，食物中的脂肪含量對減肥並沒有顯著影響。此外，弗萊德哈欽森癌症研究中心贊助的一個研究發現低脂飲食並沒有明顯的健康益處。
內容來自生物谷
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