秋季飲食：這幾種時令蔬菜必不可少

秋天有哪些蔬菜？

1、秋季有蓮藕

藕是個寶,因為藕性甘、味平,可以清熱去火、潤肺止咳。藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。另外藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血、散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

2、秋季有小白菜

小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育,加速人體新陳代謝,增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等,能緩解精神緊張。

3、秋季有萵筍

萵筍清新可口,排毒去火功效好。萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,排毒去火功效顯著。萵筍具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用,胸膈煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食後都有效,對兒童來說,還能起到幫助長牙、換牙作用。

4、秋季有菜花

菜花含有豐富的維生素類物質,每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。中醫素有「色白入肺」之說,秋天是呼吸道感染疾患的多發季節,潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

5、秋季吃芋頭

芋頭又稱香芋、芋艿。中醫學認為,芋頭性平,味甘、辛,入腸、胃經,具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、補中益氣等多種功效,非常適宜用來補虛。常食芋頭能補肝益腎、添精益髓、健胃和中,特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用,是老人秋補的佳品。

初秋飲食的注意事項

防中暑。立秋已過,但「秋老虎」帶來的高溫炎熱還將持續一個多月。再加之秋季天高雲淡,紫外線照射強度大,「中暑」的餘威仍在威脅著人們的健康。進行戶外活動時要做好防晒措施;及時補水,不要等口乾舌燥時才喝水,運動後喝點淡鹽水,補充在運動過程中流失的鹽分;不宜空腹運動,因為空腹時易中暑;戶外活動中如果覺得不舒服應立即停止,併到陰涼處休息。

防腹瀉。盛夏酷暑,人們胃口較差,脾胃功能減弱。進入初秋後,飲食稍不注意,很容易引起腹瀉,特別是老人和小孩。日常飲食需注意衛生,不宜大量進食大補或難消化類食物,加重腸胃負擔。少吃生冷、辛辣、油膩等刺激性食物;淡水魚生、刺身含較多寄生蟲,不提倡吃,可適當吃些深海魚生。小孩體質較弱,容易感染輪狀病毒,一旦出現高燒、腹瀉、脫水明顯等癥狀,應及時送醫。

防過早進補。民間習俗中有秋季進補貼膘的做法,但初秋進補為時尚早。因為初秋還在伏天內,過早進補易引發上火、腹瀉等病症,選在中秋後進補較佳。

吃蔬菜的誤區

1、先切後洗

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。秋天有哪些蔬菜

2、盲目生吃

有的蔬菜本身含毒,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴洒過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

3、加油太多

植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克。

4、燒煮時間

長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少,如果燒10分鐘,維生素C會減少60%或更多。