16種食品運動員禁食怕含興奮劑 對普通人無害可以吃

近日，一張據傳是體育總局內部的運動員外出就餐禁用食品宣傳海報在網路上熱傳，火腿腸、午餐肉、丁香(香料)、火鍋、各種滷菜……這些統統都是運動員外出就餐時的禁用食品。體操名將馮哲、短跑名將張培萌等運動員紛紛轉發此圖。不僅如此，不少網友也產生了疑問，運動員為什麼不能吃這些食品，是這些食品本身存在問題么?對此，上海市食品安全工作聯合會會長顧振華指出，運動員外餐禁食是防止食源性興奮劑需求，與市民飲食要求不同，比如運動員尿液中興奮劑檢出值，比食品標準高百倍，市民對此不必擔憂。16種常見食物上「黑名單」最近，著名體育評論員黃健翔在微博上曬出一張題為《運動員外出就餐禁用食品(常見)》的海報，共有16種食品，包括丁香(香料)、甘草、蓮子、蓮子心、火腿腸、肉鬆、午餐肉、夫妻肺片、火鍋、各種滷菜、動物內臟、燒烤、炒貨(瓜子)、豬牛羊肉、釋迦水果、紅牛(飲料)。微博一經發布，立刻引來網友關注，運動員竟有如此多的東西不能吃?這到底是真的么?很快這張海報就得到了多位運動員的「認證」。短跑名將張培萌在個人微博上轉發這張海報時調侃道：「先生有什麼忌口?魚香肉絲不要肉。」更有運動員指出，為了防止誤服興奮劑，遠不止在外就餐不吃圖中禁止食用的16種食品那麼簡單。

國家田徑隊百米飛人張培萌也在微博上調侃「先生您有什麼忌口？「魚香肉絲不要肉！」這樣嚴苛的要求，既讓人感覺不可思議，同時也吸引了大家，希望能一探究竟。隨著國際反興奮劑組織和總局力度的加大，運動員不僅要重視競技水平和思想，還要「管好嘴」。早在2012年初，國家體育總局就有一則「禁肉令」，一是禁止運動員在外食用豬牛羊肉，二是各訓練基地在未確保肉食來源可靠的情況下，暫停食肉。運動員的膳食來源於可靠的食品採購渠道，運動員出去比賽也只能去賽方指定的餐廳。」過去，因為運動員外出就餐不慎引發的興奮劑事件也不在少數：鏈球選手張文秀在仁川亞運會獲得的金牌，因為被查出尿樣含有禁藥成分而被取消，原因是因為她「可能出發前在北京首都機場吃牛肉麵」所致。體育偶像寧澤濤也在2011年因為查出服用「瘦肉精」而遭到一年禁賽的處罰，他稱自己因「食用了火腿腸」。被禁食物怕含興奮劑成分那麼，這16種食品為何會上了運動員的禁食名單?原來，豬牛羊肉、火腿腸、午餐肉、肉鬆、燒烤、滷菜等食品「上榜」，是怕含有克倫特羅，也就是瘦肉精潛伏的載體。在中國反興奮劑中心上月公布的興奮劑違規處理結果中，涉葯運動員大部分就是中了「瘦肉精」的招。瘦肉精屬於蛋白同化製劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑禁止。各種肉類不讓運動員在外食用可以理解，為何連丁香(香料)、甘草、蓮子、蓮子心也在禁之列?反興奮劑人士指出，反興奮劑組織新近增加了禁藥的名單，不僅僅是之前的瘦肉精，很多中藥食材裡面也含有了禁藥的成分，如去甲烏葯鹼屬於β2激動劑，2017年將被列入興奮劑禁藥名單，而很多中藥里都檢測出含有該成分。蓮子含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它們屬於類固醇類，如果達到足夠的攝入量，是最嚴防的一類興奮劑。蓮子心裡的黃酮是酮類，本身也有興奮性，而且還有大量的鹼性物質，鹼性物質會引起神經纖維內外鉀離子和鈉離子的平衡狀態，從而使神經衝動狀態，從靜息狀態變成興奮。釋迦果則會影響神經遞質的釋放，可以使神經衝動的強度和興奮的時間有所增加，從而達到使興奮水平提高的效果。至於丁香，其提取物是興奮劑的一種主要成分。甘草和運動飲料紅牛上榜，也源於類似的原因。甘草是藥物，裡面某些成分在一定條件下可以讓運動員中樞神經興奮，紅牛當中的硫磺酸和咖啡因也起到類似效果。炒貨(瓜子)上榜應該是為了防範不明添加劑。普通人對禁食名單不用慌不過，網友們對這份名單的議論並不僅僅停留於運動員，有些評論「推人及己」，開始擔憂這份禁食名單對普通人群的安全性。各種留言打起了「嘴炮」：「名單上的東西很多我都愛吃，可吃了那麼多，怎麼都沒有興奮的感覺?」「3秒前心疼運動員，3秒後開始心疼自己，咱們吃的都是些什麼呀?」「怪不得我老失眠，興奮劑吃多了……」不過，這些觀點並不專業。上海市食品安全工作聯合會會長顧振華指出，運動員外出用餐的特殊要求，主要是防止食源性興奮劑的風險，這與市民的飲食要求不同。一般運動員的食源性興奮劑風險防範比一般市民要求高出很多。比如，運動員尿中瘦肉精的檢出值比食品標準高出100倍。有些興奮劑對一般食品沒有要求，但對運動員有要求，總之，兩者的目的是不同的，運動員是針對食源性興奮劑，市民是針對食品安全。另外，針對有的家長擔憂這麼多食物含有可能使人興奮的成分，那麼會否使兒童早熟?對此，專家表示食源性興奮劑與兒童早熟無關，兩類生理作用機理是不同的，大可不必驚慌，盲目「對號入座」。

在肉類的食品安全方面，早在2003年，上海曾發生瘦肉精中毒事件，此後監管部門開始建立豬肉追溯系統。當2006年再次發生居民瘦肉精中毒事件時，涉事的批發市場及養殖場通過追溯系統很快被鎖定，只花了20分鐘，就把該養殖場的一百多個批發市場的下游經銷商全部找到，封停了相關批次的豬肉。經過十多年的發展，目前上海的豬肉追溯系統已比較成熟，不僅本地產豬肉可溯源，連外地進入上海的豬也定點屠宰。先進規範的管理，也讓豬肉成為市民可以放心食用的食品之一。
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