吃素瘦身？未必！·都市周報

減肥那些事兒

2012版

NO.9

蔬菜平衡減肥法

文|鄭艷瓊

【減肥報告】

王鶴龍

年齡：24歲

身高：172cm

減肥前體重：

311.2斤（4月25日）

參加比賽後體重：

294.2斤（5月26日）

減重：17斤

減肥周期：32天

32天，參加《越跳越美麗》的選手成功瘦重17斤。他是如何做到的？本周，《越跳越美麗》的營養專家葉靈宇曬出了為選手量身定製的蔬菜平衡型食譜。通過了解選手們的減重經歷，葉靈宇發現，不少人對蔬菜的認識存在誤區。很多減肥者信奉：凡是蔬菜都吃不胖，只要吃純素就能瘦身。

但是，為什麼你還沒瘦身成功？很有可能是因為，你還沒認清蔬菜的真面目！

平時，我們確實經常聽說，多吃蔬菜，既健康又能減肥。葉靈宇列出的蔬菜平衡型食譜中，大部分食材也都是蔬菜。但是，並不是所有的蔬菜都有助減肥。「如果蔬菜挑選不當，很可能造成減重失敗。土豆、芋頭、蓮藕等升糖指數過高的蔬菜，減肥期間應該避免攝入。」葉靈宇說。另外，以蔬菜為主的減重法應該搭配適量的優質蛋白質。「可以從豆類食物中攝入，最好每天搭配吃適量雞蛋、牛奶這些都是很好的蛋白質來源。」

這一次，營養專家葉靈宇公布了十大瘦身蔬菜排行榜，選對蔬菜，才能順利減重成功。

【瘦身蔬菜排行榜】

【王鶴龍的蔬菜瘦身菜譜】

早餐：

一杯豆漿、兩個雞蛋、100克蔬菜沙拉一份

午餐：

蒜泥生菜200克、海帶冬瓜200克、植物油10克、 營養棒一根

晚餐：

鮮香菇炒小白菜150克、芹菜綠豆芽150克、植物油10克、營養棒一根

提醒：

這是以蔬菜為主的平衡型瘦身菜譜。若是有蛋白質代謝疾病的（如痛風）病人，就應避免攝入含嘌呤的蔬菜，如大豆、豌豆、菠菜。可以將豆漿改成牛奶，營養棒的攝入量應該減少，用適量主食來代替，減肥速度自然也會慢一些，可以搭配一些能量阻斷劑（如纖諾特沖飲）來阻斷一部分能量的吸收。

水芹菜

生菜

小白菜

芥藍

油麥菜

地衣

海帶

冬瓜

鮮香菇

綠豆芽

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【專家解密】

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純蔬菜減肥不科學

有很多人認為光吃蔬菜肯定可以減肥，但光吃蛋白質含量過低的蔬菜減肥是不科學的。

人體脂肪分解在肝臟中進行，分解後產物經過載脂蛋白運輸到體外，載脂蛋白當然也是一種蛋白質，如果單進食蛋白質含量低的食物，脂肪代謝將會因沒有足夠的載脂蛋白的合成而無法正常進行，減肥當然不可能實現了。所以，不管你用什麼方法減肥，不能不攝入蛋白質。以蔬菜為主體進行減肥，同時適量補充蛋白質，才是科學的平衡型減重方法。

如果蔬菜挑選不當，同樣可能造成減重失敗。要記住，儘可能選擇GI值（即升糖指數）低的蔬菜來攝入。土豆、芋頭、蓮藕等蔬菜，由於升糖指數過高，減肥期間應該避免攝入。

蔬菜平衡型減重法需要堅持的周期較長。減重中要注意加入營養棒、營養素補充能量和營養，並配合大量運動分解脂肪。

葉靈宇

浙大諾特營養中心資深營養師，擅長肥胖、三高及代謝綜合征的非藥物干預，多年來一直致力於營養科普與推廣。