【傳統食療文化·周六葯膳篇】臘八粥

07-23

臘八粥是一種在臘月初八用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。

臘八粥主要由米類、豆類和堅果組成，營養全面，能夠迅速補充人體所需的各種營養元素，比如碳水化合物、維生素、微量元素、蛋白質等。人們可以根據自己的喜好進行不同搭配，也可以根據自己的身體狀況適當增減臘八粥中的成分，以達到祛病保健的效果。

用五穀雜糧熬制的這道粥具有健脾胃、益氣血、補腎精的功效。冬季寒冷時食用，可以為人體提供更多熱量，抵禦寒氣。

此葯膳營養豐富，可以溫胃助陽，散寒暖腎，是一種極好的冬令食療佳品，尤其對病癒、體弱、老幼、婦女尤為適宜。

臘八粥

【品質食材】

主料：山西生態新小米100克、黑米50克、糯米50克、麥仁50克、燕麥片50克、紅衣花生20克、核桃10克、枸杞5克、桂圓乾6顆、紅棗6顆、

【使用器材】

砂鍋一隻

【具體製法】

1、清洗備料。用清水把所有原料清洗乾淨，並泡軟。

2、燉煮粥品。把除大棗和枸杞之外的所有原料和清水一起放入砂鍋內，武火煮開，轉文火慢熬約半小時。

3、加入大棗。粥品熬約半小時後，加入去除棗核後的大棗，繼續煮約半小時。

4、加入枸杞。出鍋前10分鐘加入枸杞。

5、關火起鍋。加枸杞後煮約10分鐘，關火起鍋。

【食材屬性】

小米：性涼，味甘、咸，歸腎、脾、胃經，具有和中，益腎，除熱，解毒的功效。（特別說明：陳小米性寒，味苦。）（《名醫別錄》）

花生：性平，味甘，歸脾、肺經，具有健脾養胃，潤肺化痰的功效。（《滇南本草圖說》）

大棗：性平，味甘，歸心、脾、胃經，具有補中益氣、養血安神、調和藥性的功效。（《神農本草經》）是冬季溫補五髒的最佳食物之一。

枸杞子：性平，味甘，歸肝、腎、肺經，具有滋補肝腎、明目潤肺的功效。（《神農本草經》）

桂圓：性溫，味甘，歸心、脾經，具有補益心脾，養血安神的功效。（《開寶本草》）

小麥（麥仁）：性涼，味甘，歸心、脾、腎經，具有養心益腎、除熱止咳的功效。（《名醫別錄》）對於小兒營養不良、骨折、骨質疏鬆、男性疾病和骨科疾病都有治療效果。

糯米：性溫，味甘，歸脾、胃、肺經，具有補中益氣，健脾止瀉，縮尿，斂汗的功效。（《千金要方·食治》）

燕麥：性平，味甘，歸脾、胃、大腸經，具有健脾和胃，寬腸，利水的功效。（《本草綱目》）

核桃：性溫，味甘、澀，歸腎、肝、肺經，具有補腎益精，溫肺定喘，潤腸通便的功效。（《本草綱目》）

黑米：性溫，味甘，歸脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾止瀉、縮尿斂汗的功效。（《本草綱目》）經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等症。對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

【功效主治】

健脾補腎、養肝明目、養心安神、補肺止咳。

中醫講「五臟調，百病消」，人的精力體力要充足，首先就得身體健康，而人的身體健康有賴於人的正氣充足，心、肝、脾、肺、腎等五臟六腑功能正常，相互協調。

【食用禁忌】

1、腹漲或有痰水火者不宜食用桂圓。

2、濕熱痰火及脾滯者禁服糯米。

3、小米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉。

4、體寒濕滯及腸滑便泄者慎服花生，霉花生有致癌作用，不宜食。

5、濕盛苔膩、脘腹作脹者忌用大棗。

6、痰火積熱、陰虛炎旺以及大便溏泄者禁服核桃，不可與濃茶同服。

【典故傳說】

農曆臘月初八，民俗謂之臘八節。俗話說「過了臘八就是年」，在我國許多地方,都保留著喝臘八粥的習俗。在臘八節當天喝一碗又濃又香、熱氣騰騰的臘八粥，有著祛病強身、增福增壽的美好祝願，更是對新年紅紅火火的期盼。

對於「臘八粥」的來歷和傳說很多，各地說法不一。其中流傳最廣的是有關紀念釋迦牟尼成佛的故事。

傳說釋迦牟尼逃出王宮到迦嘟山當了和尚以後，學習經典，在深山之中苦度了6年。他學經完畢的時候，正是臘月初八日，也就是一般的佛教所說的「釋迦牟尼得道日」。

又根據《因果經》記載，釋迦牟尼因6年苦行，無暇顧及個人衣食，每天只吃一些麻麥，常年不得溫飽。在他學習期滿時，已是衣杉襤履，瘦骨嶙峋，容貌好似枯木一般。他疲憊不堪地走下迦嘟山，坐在河畔，向村人乞討。村中一牧牛女子，用缽盂煮牛奶給釋迦牟尼吃，使釋迦牟尼很快恢復健康。

佛教興盛以後，為了紀念這件事，就規定這個日子為古印度人民「齋僧」和救濟窮人而施捨飲食的日子。

東漢佛教傳入中國以後，臘月初八施捨這件事逐漸變成了熬煮「臘八粥」的習俗。我國一些佛教寺廟裡熬煮「臘八粥」，就紀念尼連河畔牧牛女子救濟釋迦牟尼的故事。

隨著佛教的興盛，臘八粥也流行到民間。有錢人家的臘八粥要用幾十種米豆果料熬成，親朋好友之間還互相贈送。窮人也要在這一天用小米紅棗熬一鍋粥應應時令。傳說「臘八不喝粥，明年會更窮」。清朝時，皇宮裡喝的臘八粥是雍和宮的喇嘛熬好後進貢的。

一過臘八，也就開始過年的準備了。