養生之道 夏日三味苦酸淡 珠海特區報

飲料以及冰淇淋成了食品市場的絕對主角，涼茶以及茶飲料增添了許多新面孔，而飲料市場的博弈暗合了夏季養生的諸多道理，涼茶、醋飲料、果汁分別代表了夏日三味：苦、酸、淡。　　 醋古已有之，經過科學調配則成了醋飲料，讓人越飲越想飲，被譽為「第四代黃金飲品」。廣東的醋飲料巨頭佔據廣東80%、全國40%的市場份額。肉、魚、青菜、大米是日常生活的四大必需食物，但是許多人的飲食並不均衡，醋則起到均衡的作用，從而成為餐桌上必需的「第五道菜」。　　 苦：順天時　　 春補肝，夏補心，秋潤肺，冬補腎，夏季陽氣上升，屬五行之「火」，對應五臟之「心」，火旺水衰，「苦入心」、「心惡熱」（《黃帝內經》），人的生理功能在夏季處於最旺盛的狀態，夏季養生就要「吃苦」降「心火」。　　 「夏日吃苦，勝似進補。」民間視夏天為「苦夏」，吃苦清心火，就是夏天多吃「苦」味食物利於五臟六腑的「五行」運作，而中醫認為「苦」有三大作用，除了「降火」，兼有「燥濕」（祛除暑濕）和「堅陰」（瀉火存陰）。苦味食物含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等，能抗菌消炎、解熱祛毒、提神除煩，還可以刺激脾胃的消化能力，苦瓜是最典型的苦味食物，還有苦馬菜、蒲公英、苦丁茶、仙人掌、萵筍、枸杞葉等。　　 嶺南的夏天暑濕較盛，「吃苦」有助於化除人體內的濕邪，「苦」與「涼」相通，凡苦味蔬菜大都性寒清熱，涼性食物也能起到和「吃苦」相同的作用，冬瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜，以及番茄、芹菜、生菜等屬於涼性。　　 酸：應地利　　 天氣預報增加了霉變指數，多見於高溫高濕的天氣，特別是廣東的夏天，細菌容易孳生，瘴厲之氣瀰漫，容易引發腸道傳染病，再有廣東人的體質以虛弱居多，所以傳統的廣東人餐前小吃（菜）不是涼拌菜而是酸蕎頭、酸菜之類。　　 「少鹽多醋」乃健康飲食之道，果醋乃水果之「精華」，以蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術以純果汁發酵釀製而成的酸味飲料，兼有水果和食醋的雙重營養保健功能，風味優良，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，並富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇，但是果醋也是「醋」，盡量不要空腹或大量飲用，可以在吃飯前後適量飲用。　　 夏季出汗過多容易損耗津液，宜食酸，如葡萄、檸檬、菠蘿、番茄、橄欖、山楂、草莓、楊梅醋等，能夠斂汗祛濕、生津解渴、健脾消食，大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等富含植物廣譜殺菌素，對許多細菌或病毒有殺滅和抑制作用。　　 淡：求人和　　 夏天雖屬火，「長夏又屬濕，濕易傷脾」，夏季養生在於「調養心脾」，又夏天之「熱」以「涼」克之，夏天之「燥」以「清」驅之，古代學者認為「夏季暑濕，適宜清補」，選用祛暑生津的食物補充體力，其中清淡尤其重要。　　 暑易入心，腸胃消化吸收功能較弱，養生在於「清」，以清淡的素食為主，適宜食用清淡、易消化、水分多的蔬菜和水果，既有補益作用，又是性偏寒涼，即「補而兼清」，清暑利濕、養陰生津、益氣健脾，清濕熱、養陰的食物包括赤小豆、綠豆、黃瓜、黑木耳、黃花菜、胡蘿蔔、山藥、鯽魚、草魚、鴨肉等，而豆類和水果含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、糖等，可提高機體的抗病能力，避免食用過多辛辣的食物而引發內熱。　　 「清」與「淡」相通，夏天還是濕性皮膚病的易發期，常吃具有清利濕熱作用的食物，如絲瓜、黃花菜、水芹、藕、西紅柿、西瓜、山藥、鯽魚、草魚、鴨肉等，還可適當吃些「辛味」食物，如姜、蔥、蒜、豆醬等，以升提陽氣。 （劉易）