茶的鑒別

（一）新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉，經加工而成的茶葉，稱為新茶。茶葉收購部門的「搶新」，茶葉銷售部門的「新茶上市」，茶葉消費者的「嘗新」，指的都是每年最早採制加工而成的幾批茶葉。但也有將當年採制加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長時間採制加工而成的茶葉，即使保管嚴妥，茶性良好， 也統稱為陳茶。 這樣，在現實生活中，既有多數茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞於新茶，甚至反比新茶好的。 （二）春茶、夏茶和秋茶 茶樹由於在年生長發育周期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響，以及茶樹自身營養條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化。「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）」，這是人們對季節茶自然品質的概括。 在我國四季分明的長江中下游茶葉主產區，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節變化結合茶樹新梢生長的間歇性進行的，通常，春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初來制而成的茶葉；7月中以後採制的當年茶葉，就算秋茶了。由於茶季不同，採制而成的茶葉，其外形和內質有很明顯的差異。 （三）真茶與假茶 真茶與假茶，既有形態特徵上的區別，又有生化特性上的差異。據唐代陸羽《茶經》記載：「茶者，南方之嘉木也…·其樹如瓜蘆，葉如栝子，花如白薔薇， 實如 櫚，莖如丁香，根如胡桃」。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經採摘、加工而成，有其獨特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱；「凡違茶，味苦甘，微寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。」決定茶葉功用的是其內含的生化成分，這是近代藉助化學方法逐漸提示的。假茶，乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。 （四）高山茶與平地茶 明代陳襄古詩曰；「霧芽吸盡香龍脂」，是說高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山雲霧茶後也曾題詩曰：「廬山雲霧茶，味濃性潑辣」。都是指高山茶的滋味特別醇厚。古往今來，我國的歷代貢茶，傳統名茶，直至當代新創製的名茶、優質茶等等．大多出自 高山。更有許多名茶，乾脆以高山雲霧命名，如浙江華頂雲霧、江西廬山雲霧、江蘇花果山雲霧、湖北熊洞雲霧、湖南南嶽雲霧等等。〖如何鑒別十大名茶〗 西湖龍井　產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，小巧玲瓏，味道清香。碧螺春　產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，芽為白毫捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。 信陽毛尖　產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色。 君山銀針　產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，沖泡後芽尖沖向水面，懸空豎立。 六安瓜片　產於安徽六安和金寨兩地的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，水色碧綠。 黃山毛峰　產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，葉呈金黃色，水色清澈，味醇厚。 祁門紅茶　產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6—0.8厘米，味道濃厚。 都勻毛尖　產於貴州都勻市。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，色澤綠潤，內質香氣清嫩、新鮮、回甜。 鐵觀音　產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香。 武夷岩茶　產於福建武夷山。外形條索肥壯、緊結，帶扭曲條形，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦。
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