高價補品的營養真相:鮑魚與田螺相差無幾

人們歷來把「山珍海味」視為美食中的極品。近年來，在全民養生的熱潮推動下，「保健食品」越來越多，價格也被熱炒上去。「越貴越有營養」不僅是商家的潛台詞，也被很多人深信不疑。甚至，消費那些所謂名貴的保養品，還成了身份地位的象徵。那麼，這些山珍海味和價格不菲的流行補品，到底有多少營養價值？且聽營養專家為您解析。

鮑魚

接近河蚌、田螺的營養價值，且高鈉、高膽固醇

鮑魚，被普遍看作一種名貴的食材，而且很多人以為它是一種魚類。其實，它並不是魚，而是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。從營養成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近，蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可見，它們都屬於低脂肪的食品。由於它們的水分含量都很高，去除水分後，其干品的蛋白質含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質含量最高，達到乾重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對於動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。

從礦物質的含量來看，鮑魚可以說是相當出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚所特有的優勢。事實上，鮑魚的鈣含量低于田螺，而鋅含量低於河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一――因為鮮味和鹹味是相輔相成的，有足夠的鹹味，鮮味就更容易突出。如果比較膽固醇的含量，那麼鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些，也高於普通的肉類食品。可見，鮑魚高鈉、高膽固醇，對於高血壓、高血脂病人來說，這樣的美味也是不宜多吃的。

另外，鮑魚是貝類，在吃鮮鮑魚的時候也存在一定的安全風險，最主要的就是寄生蟲了。對貝類病原性寄生蟲的研究發現，鮑魚中可能存在的寄生蟲包括鮑魚帕金蟲、鮑魚腎形雙孢子球蟲和盤蜷蟲等。

魚翅

蛋白質不易吸收，不如吃雞蛋、牛奶和肉類，且重金屬含量高

不少消費者對魚翅並不真正了解，倒是近年來媒體對飯店用假魚翅抬高菜價的報道中，普及了魚翅來自於鯊魚鰭的知識。商家在宣傳中會說「魚翅有極為豐富的營養」、「富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽等功效」。但從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值。研究發現，每100克魚翅（干品）中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、鐵15.2毫克、磷194毫克，它是一種高蛋白、低脂肪的食品，同時還含有豐富的鈣、鐵等礦物質元素。魚翅的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不完全蛋白的一種，因此吸收利用率較低，營養價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質。很多女性朋友認為攝人這種膠原蛋白能美容，其實未必，因為所有的蛋白質進入人體後先要分解成氨基酸，並非許多人理解的吃膠原蛋白就能補充膠原蛋白。

有研究發現，魚翅中水銀和其他重金屬的含量均比其他魚類高得多。這是因為人類把工業生產過程中的廢水不斷排到海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量升高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，海中多數生物都可以成為它的食物，各類魚蝦體內的有害物質自然富集在鯊魚身上。因此，多吃鯊魚肉、魚翅還可能對健康有害。另一方面，魚翅的取得會造成鯊魚數量的急劇下降。從生態平衡，以及保護野生動物的角度，也不提倡吃魚翅。

燕窩

從營養學的角度，實在乏善可陳

簡言之燕窩的主要成分就是燕子的唾沫。由於天然燕窩（包括家燕窩和洞燕窩）在形成過程中會帶有羽毛或沙土等雜物，所以燕窩採集後，需經過分揀、用水浸泡、清潔、去除羽毛等雜物、重新塑型、加熱烘乾、分裝等工藝製成食用燕窩。數據顯示，100克干燕窩內含有蛋白質49.9克，鈣42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，鐵4.9毫克。

可見，它的蛋白質含量為49.9%，不如同等數量的牛肉、雞肉等常見的肉製品，所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不易被人體吸收的不完全蛋白質，所以在某種程度上，燕窩的營養價值甚至還不如雞蛋和肉類。從營養學的角度來說，燕窩實在是乏善可陳。

對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。人體對蛋白質的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對於各種氨基酸的需求並不一樣。自然界中的各種蛋白質所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質的氨基酸組成與人體的需求很相近，那麼它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學上，就說這種蛋白質品質更好。就這個意義上的品質而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質才是最好的。

海參

高蛋白、高鈣，但性價比不如雞蛋、牛奶、豆腐等

中國食物成分表顯示，每100克鮮海參含16.5克蛋白質、0.2克脂肪和2.5克碳水化合物，如果換成乾重計算，海參的蛋白質含量高達50.2%，也是一種高蛋白、低脂肪的食物，而且海參的蛋白質利用率不低，甚至可與牛奶媲美。不過，海參的蛋白質總量並不是非常優越，比如，100克牛肉的蛋白質含量為19.9克，脂肪含量為4.2克，碳水化合物含量為2克，海參的蛋白質含量不如牛肉，如果僅僅希望補充蛋白質，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白質。

海參也有其優勢，幾乎不含膽固醇，鈣含量也很豐富，可以達到285mg/100g鮮重，是不錯的補鈣食物，但吃更加便宜的含鈣食品如牛奶、豆腐等也完全可以滿足鈣的需要，沒有必要花那麼多錢。近些年有研究發現，海參的脂肪中含有一類皂甙物質，這類物質有預防腫瘤的作用；海參中還有一種海參多糖，有提高機體免疫能力的作用。所以，在某種程度上來說，海參還是一種不錯的食物。但傳說海參壯陽則沒什麼科學根據。

蟲草

遠沒有宣傳的神奇，倒有食入重金屬風險

蟲草，是由蟲草屬真菌寄生於昆蟲的幼蟲上，形成的蟲菌複合體。除了冬蟲夏草外，常見的還有高雄山蟲草、大團囊蟲草、戴氏蟲草、蛹蟲草、單側蟲草等多種。蟲草和蘑菇一樣，都是真菌。

很多蟲草類食品都聲稱含有蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等獨特的藥用成分，有殺菌抑菌、抗疲勞、阻止腫瘤複發的功效，在腫瘤、腎病、肺病等治療中取得了前所未有的效果。那麼，這三種物質有那麼神奇嗎？

所謂蟲草素，它的學名叫3-脫氧腺苷，是1950年國外科學家從蛹蟲草中提取的。這種物質具有抗腫瘤、免疫調節等生物功能，但是在人體內代謝很快，單吃是沒什麼效果的。冬蟲夏草裡面含有的蟲草素也很少，一般每克蟲草里不超過3mg。蟲草多糖則是甘露糖、半乳糖和葡萄糖等組成的複合物。事實上，菌類還有香菇多糖、姬松茸多糖、猴頭菇多糖、平菇多糖等等，蟲草多糖並不比別的高級。蟲草酸就是甘露醇，我們平時經常嚼的口香糖里就有甘露醇。可見，這幾種物質也不是特別神奇。

蟲草中的蛋白質含量較豐富，比如，冬蟲夏草中蛋白質含量高達25%。不過，對蟲草中的氨基酸進行營養評分發現，蟲草中的蛋白質品質也低於雞蛋。

需要提醒的是，野生蟲草由於生長環境的影響，容易富集重金屬，曾有因食用蟲草而導致的重金屬鉛中毒案例，就是因為吃了來歷不明的蟲草。重金屬鉛中毒對健康的危害證據十分確鑿。如果花大價錢買了蟲草，沒有獲得可能的好處，卻攤上了確鑿的危害，那就得不償失了。

蜂膠

能保護幼蜂，不一定能保護人類

人們經常將蜂膠當做美容養顏、增加免疫力的神奇食物。但歐洲食品安全局（EFSA）的評估認為，目前並沒有證據可以證明蜂膠與這些功能有聯繫。其實，蜂膠是蜂巢邊的「蠟膠」，是蜜蜂從植物芽孢和樹榦採集的樹脂，混入蜜蜂上顎腺分泌物和蜂蠟等形成的一種具有芳香味的黏性膠狀固形物。蜂膠中約含有55%樹脂、30%蜂蠟、10%揮髮油和5%的花粉等。經測定發現，蜂膠內的類黃酮（favonoid）物質非常豐富，具有不錯的抗氧化能力。研究發現，蜂膠對多種細菌有殺滅作用，蜜蜂製造蜂膠是為了保護幼蟲、幼蜂及蜂后等整個蜂巢在安全的狀態下生存。

那麼，蜂膠是否也能保護人體健康呢？目前還存在一定爭議。雖然很多動物和體外研究發現，蜂膠具有抑菌、抗菌消炎、增強免疫等作用，但其抗氧化的同時，也會對肝臟造成損傷。而且，也有研究發現蜂膠中還存在對苯二酚、咖啡酸、槲皮素，這三種物質是可能的致癌物，雖然並不一定會對人造成影響，但也該引起注意。有研究者認為，蜂膠的每天食用量最好不要超過70毫克。需要提醒的是：蜂膠還是一種十分容易引起過敏的食物，初次嘗試要小心觀察有無過敏癥狀。

蜂王漿

嘿嘿~除非你像蜂王那樣，把它當主食……

蜂王漿是工蜂分泌的物質，用於餵養

蜜蜂的幼蟲。如果幼蟲沒有被選作未來的蜂王，供給就會比較有限而且早早「斷漿」，而對於繼承王位的幼蟲，供應就很充足且終生不斷。這就是「蜂王漿」名稱的由來。

只有蜂王才能一直吃的東西，有什麼神奇成分呢？測定發現，蜂王漿中的確存在睾丸激素，不過濃度實在太低，一毫升純的蜂王漿中所含有的量只有人體中正常含量的幾十萬到一百萬分之一。這樣的濃度，很難發揮生物學活性。為什麼蜂王漿中沒有發現有實際意義的性激素，卻又對蜂王的形成有如此明確的作用？是否有人類尚未發現的「未知性激素」，還是因為其中的常規物質「協同作用」產生了這樣的結果？傳說中蜂王漿的「功效」太多了，人們提出了多種假說。到現在，現代科學沒有否認它們的存在，卻也沒有找到證據來支持。

蜂王漿因蜜蜂品種、採集季節和蜜粉源植物的不同，其化學成分也有所不同。一般來說，蜂王漿的主要成分有水分64.5%～68.5%、粗蛋白12%-14%、碳水化合物8.5%-16%、脂類6.0%、礦物質0.4%-2%。蜂王漿的廣告總是喜歡列出它含有多少種「營養成分」以及含量，似乎想告訴人們它具有極高的營養價值。但是這樣的數據幾乎沒有任何實際的意義。人體需要的不是「多少種營養成分」，而是每種成分的量有多少。不會有人像蜂王一樣把它當作「主糧」，所以它幾乎不會對人體健康產生影響。

膠原蛋白

是一種「劣質蛋白」，逆生長功能，多是噱頭！

膠原蛋白（Collagen）是人體的一種非常重要的蛋白質，主要存在於結締組織中。它具有很強的伸張能力，是韌帶和肌腱的主要成分；膠原蛋白還是細胞外基質的主要組成成分，它能使皮膚保持彈性。如果膠原蛋白老化，會使皮膚出現皺紋。那麼，補充膠原蛋白不就能讓皮膚回復青春了？其實，蛋白質是大分子，人不能直接吸收，即使吃了膠原蛋白，在人體合成新的蛋白質時，其原料依舊是氨基酸，而不是膠原蛋白。蛋白質進入消化道後，首先會被蛋白酶分解成多肽，然後多肽在腸黏膜細胞內，又進一步被分解成氨基酸進入血液，血液中的氨基酸能夠進入體細胞，參與新蛋白質的合成。所以，膠原蛋白和我們平時從食物中攝入的蛋白質並沒有區別，它最後總要被分解成氨基酸才能被細胞利用。

而且，膠原蛋白並非優質蛋白。蛋白質是由氨基酸組成的，人體有20多種氨基酸，其中8種是人體不能自身合成、必須由食物直接供應的，叫做「人體必需氨基酸」。蛋白質的好壞就由這種必需氨基酸的種類和含量來判定。魚、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多數堅果和豆類中蛋白質的必需氨基酸很多，所以稱為「優質蛋白質」。而膠原蛋白不含有全部的「必需氨基酸」，是一種劣質蛋白。就是說，你吃了這種食物後，不能滿足身體需要，還需要吃其他優質蛋白食物來滿足身體需要。所以，膠原蛋白並不是什麼高貴的蛋白質，甚至可以說是一種「劣質蛋白」。

人體吸收合成蛋白質的方式也註定了攝入的膠原蛋白不能直接運送到人體的皮膚上，吃膠原蛋白也不能幫助人體合成膠原蛋白。那些所謂的美容養顏、逆生長功能，更多的只是噱頭。

文/阮光鋒

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