帝王后妃在圓明園奢華生活：御廚房裡有兩千多人

核心提示：生活在圓明園裡的皇帝、皇族和重臣肯定需要一座大型的宮苑廚房，為他們服務。在御廚房裡有大量的工人，《周禮》規範地分作很多不同的級別。他們包括了膳夫、庖人、內饔、外饔、亨人、甸師、獸人、漁人、人、臘人、食醫、疾醫、酒正、酒人、漿人、凌人、籩人、醢人、醯人、鹽人和幕人。在皇帝的配置之下，御廚房裡的伙頭總數可能有2332人之多，外加206名有品位的官員監督他們。

電影《圓明園》中恢復大水法效果（來源：資料圖）

本文摘自：《追尋失落的圓明園》，作者：汪榮祖，出版社：江蘇教育出版社

給皇帝和他的皇族成員準備膳食是一件大事，御膳房就是「負責御膳，處理帝皇的膳食，以及在特別時節準備盛大餐宴」。

清朝皇帝似乎每天有兩次主餐，就是早膳跟晚膳，但整天下來不斷有各式各樣的食品供應。每一頓飯都十分鋪張、謹慎和準時地由一大群御膳房的伙頭來準備。這些皇家膳食不僅僅是美食，而且極其豐富和多樣化。從清代著名學者兼詩人袁枚(1716—1798)所傳下來的著名食譜可知，袁枚與他同時代的富人是怎樣準備他們的膳食。袁枚引用儒家經典《中庸》里所說的「人莫不飲食也，鮮能知味也」來提倡飲食的樂趣。他有一次在朋友家裡嘗到一道很好吃的魚之後，就立即派出他的廚師去學習如何烹調。他的食譜乃集烹飪藝術之大成，從了解材料的屬性，到選用作料、掌握火候、使用合適的器皿，以及決定整個飯局的鋪排等等，都詳細列出，把烹飪藝術發揮得淋漓盡致。圓明園裡的膳食在品位和排場上，不可能比袁枚在他隨園內的膳食來得遜色，其烹飪的規模，必定是更為鋪張，這是不用贅言的。

皇家筵席在儒家教條的規範之下，一頓標準的皇家食單是從120道不同的菜色當中，挑選出26道菜來組成。每一道端給皇帝的菜，事先必須由內務府派出的官員記錄下負責烹飪的主廚名字，顯然是為了安全起見。圓明園內皇室主餐的規模，一般是24道菜，大約比照在紫禁城裡所伺候的規模。事實上，沒有一個人有那麼大的胃口能在一頓飯里吃掉那麼多食物，因此清朝的皇帝，特別是乾隆，通常會特別點一些人的名，將幾樣菜送去，以示他的恩寵和賞識。另有御廚伺候皇后、太后和其他嬪妃。御膳房會對各種要求，包括大小宴會，在接獲通知後馬上做好準備。宮廷膳食是奢華的，所代表的不僅是浮華，更重要的是帝王的威嚴，真正的奢華和精緻通常是中國統治者飲食習慣的一部分。餐桌上的奢華包括了陶瓷餐具和金銀的器皿，由於它們的數量極為龐大，特別有專人負責處理。有人曾說，「事實上，許多清朝皇帝的飲食頗簡單」，跟檔案所示相反，從一系列有關皇室菜單的記錄可知，皇帝膳食的氣派是很大的。

有些盛大的宴會在紫禁城裡舉行，例如康熙曾經在這裡舉行過千叟宴。乾隆也於1740年召集包括滿洲貴族、大學士和身處高位的漢臣等99人大宴於乾清宮。二十年之後，乾隆為了祝賀他母后的七十歲大壽，在香山舉行了一場極盡奢華的盛宴。在1782年完成第一部《四庫全書》時，乾隆邀請了所有參與編纂的臣工出席一場豪華的盛宴，並在宴會過後賜給他們禮物。

圓明園裡的廚房也能準備盛宴。例如1727年1月19日在園裡，由五品太監宮殿監督領侍劉進忠準備一連八天的盛宴，他擬定菜單、安排表演(通常是煙火和摔跤)，和確認包括怡親王、庄親王、康親王、果郡王和信郡王在內的賓客名單。

在1757年於同樂園舉行的一場慶祝農曆年之豪華宴會，賓客包括了皇室宗族、功臣和來自蒙古與西藏的特別訪客。這場盛會跟其他眾多的宴會一樣，安排了餘興節目，像京劇表演和吟詩作對。在1790年，來自朝鮮、琉球和安南(越南)的使節跟其他人一起到北京向乾隆祝賀八十大壽。乾隆在圓明園大開宴席來款待他們，甚至向正使祝酒。之後在中午時分，乾隆為這次盛會作了一些詩，向賓客朗讀。這些賓客包括幾位正使和他們的副使，都能夠用同樣的聯韻來唱和乾隆的詩。