#新浪美食開學季#椰香滿滿~~~可可椰蓉麵包條

07-23

來自自由JJ的可可椰蓉麵包條，感謝自由JJ。早餐時土司麵包吃的多了，家人們都很想換換口味，

於是很自然的就想做點甜麵包，

翻了翻自由的書~~就你了可可椰蓉麵包條~~~ 可能最近吐司做的比較多，

麵糰製作時習慣性的會多放一些液體材料。

當我第一次製作這款麵包時，明顯濕軟的麵糰著實給我帶來了不少麻煩，

直接的結果就是整形時很抓狂

，

結果出爐後的麵包沒有出現應該有的餡料在麵糰裡面的那種層次感，

雖說口感不錯，可是麵包做了幾年以來，

醬紫的結果顯然很失敗！！

吃完重新來過咯！！第二次注意了液體的含量，並延長了冰箱冷凍的時間，

終於製作出來了我想要的可可椰蓉麵包條~~

【配方】

冷藏中種：金像高粉：210克，水：120克，金燕酵母：2克，鹽：1.5克主麵糰：金像高粉：30克，美枚低粉：60克，全蛋液：44克，水：18克，法芙娜可可粉：10克，奶粉：15克，細砂糖：45克，鹽：1克，金燕酵母：1克，無鹽奶油：30克椰蓉內餡：無鹽奶油：50克，糖粉：50克，全蛋：50克，椰蓉：100克，牛奶：20克，葡萄乾：30克表面裝飾：全蛋液、杏仁片適量

【做法】

1.先將中種材料中的酵母溶於水中，待酵母全部溶於水後混合中種材料中的高粉和鹽，用手揉成表面柔滑的麵糰（手揉約5分鐘），覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用（不超過3天）。2.餡料的製作：室溫軟化無鹽奶油，加入糖粉用刮刀翻拌均勻後，改用電動打蛋器，分多次加入室溫的蛋液，攪打均勻，加入椰蓉拌勻，加入牛奶拌勻，最後加入葡萄乾拌勻備用。

3.製作麵糰，取出冷藏發酵後的中種麵糰用手撕成小塊後與主麵糰里除去無鹽奶油外的所有材料混合後攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至拌至擴展階段（撐開麵糰有較厚的膜，破洞邊緣處成鋸齒狀），滾圓後覆蓋保鮮膜，鬆弛25~30分鐘.

4.把麵糰均再次滾圓鬆弛10分用擀麵杖把麵糰擀開成長方形的大片，在麵糰的三分之二處均勻地抹上椰蓉餡，並用手壓平。5.把沒有餡料的三分之一的麵糰往中間折後，再對摺一次。6.把三折後的麵糰蓋好保鮮膜送入冷凍室，冷凍40分鐘。7.取出冷凍後的麵糰，將麵糰用利刀切割成九等份，每三根一組，切面朝上編辮子。8.製作完三根後，放入烤盤蓋上保鮮膜開始二發。

9.二發完成後，表面刷蛋液，撒上杏仁片後送入預熱180度的烤箱，約20分鐘左右。10.烤完後即可放在烤架上晾涼，用麵包刀切段即可。

【灰常啰嗦】1.製作這一類的麵包，麵糰裡面的水份不宜過大，麵糰如果偏濕軟的話會給整形增加難度。2.現在的天氣，我延長了麵糰在最後整形前冰箱冷凍的時間，書上用了30分鐘，我感覺還比較軟，第二次我冷凍了40分鐘，切割整形明顯更加便捷（注意如果你製作時是較冷的時節，還請適當縮短冷凍時間哦！）3.烤箱的溫度和時間僅供參考。