吃它等於服毒，每年致死50萬人，就隱藏在你身邊！

近日，世界衛生組織（WTO）推出了一項名為「取代」的指導意見，提出要在五年內消除食品中的人造反式脂肪酸，引起了很多人的關注。

根據WTO的估計，每年有50萬因心血管疾病引發的死亡案例和反式脂肪酸的攝入有關！反式脂肪酸到底是什麼，為什麼危害這麼大呢？

反式脂肪酸分兩種

反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，它主要分兩類。

一種是天然反式脂肪酸，我們常吃的牛羊肉、乳製品、蔬菜水果中均含有反式脂肪酸，它們對人體無害，因此可以放心食用。

另一種就是人造反式脂肪酸，主要來自經過部分氫化的植物油，這類反式脂肪酸不利於我們的健康，也是WTO這次提出的指導意見中要消除的。

隱藏在我們身邊的健康殺手

人造反式脂肪酸對人體最主要的危害就是影響心血管健康，它會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心臟病的危險大幅度上升。

還有一些其他研究認為人造反式脂肪酸和肥胖、老年痴呆、癌症、糖尿病等疾病也有關，目前還沒有足夠的數據來證實這些結論，但也為我們敲響了警鐘。

反式脂肪酸最可怕的地方不僅在於它危害大，更在於它廣泛存在於我們的生活中。生活中常見的速食麵、餅乾麵包、奶茶、冰淇淋、代可可脂巧克力……凡是鬆軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。

還有些速食店和快餐店也常常食用氫化油脂，其中所含的反式脂肪酸量也比較高。之所以使用氫化油脂，就是因為經過氫化後，它在常溫下是半固體，可以滿足口感和工藝要求，化學性質穩定，能延長保質期，因此在食品加工行業里一直應用比較廣泛。

不合理的家庭烹飪同樣會產生它，因為只要是將液態油脂用180℃以上的高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等都會產生反式脂肪酸，加熱時間越長、反覆使用次數越多，產生的反式脂肪酸也越多，有的家庭習慣把油加熱到冒煙再炒菜，也同樣會產生反式脂肪酸。

如何減少反式脂肪酸的攝入

根據WTO之前給出的建議，每人每日攝入的反式脂肪酸的熱量應不超過總熱量的1%，也就是2克左右，我國就是以這個標準做評估的。根據調查顯示，我國居民每日攝入反式脂肪酸的量大概在0.34%左右，是遠低於這個標準的。

但要注意的是，這只是一個指導意見，並不是安全標準，不是說低於1%就絕對健康了，只不過低於這個量帶來的風險是可以接受的。既然我們已經知道了反式脂肪酸的危害，當然還是吃的越少越好。

下面就告訴大家幾個注意事項，幫助我們盡量減少反式脂肪酸的攝入。

1、烹飪時注意用油

按照《中國居民膳食指南》的建議，每日植物油的推薦攝入量在25-30克，盡量控制在這個範圍內。做菜時少用高溫油炸、油煎的方法，煎炸過的油不要反覆加熱重複使用。

2、學會看營養標籤

反式脂肪酸廣泛存在於甜食、糕點裡，在購買這些食品時，要多看配料表，盡量選擇不含或少含反式脂肪酸的產品。提醒大家的是，商家常常會給反式脂肪酸穿上「馬甲」，氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等其實都是它，而且配料表是按照含量多少排的順序，排名越靠前，說明含量越多。

反式脂肪酸的危害不是一朝一夕就造成的，今天吃一點，明天吃一點，長期下來身體就可能受到危害。建議大家這類食品能少吃就少吃，它們大多數都是高熱量高脂肪，本身就沒有什麼營養價值。

3、0反式脂肪酸≠沒有

有的產品會專門在包裝上寫明0反式脂肪酸，它們就是完全健康的嗎？

其實並不是，這隻能說明它含的反式脂肪酸非常少，並不等於一點也沒有。國家《預包裝食品營養標籤通則》規定：食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量，但如果是反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品，可標示為『0』或聲稱『無』或『不含』反式脂肪酸。

所以還是要看配料表，看有沒有咱們上面提到的那些反式脂肪酸的「馬甲」。