蔬菜營養冠軍大排行，這個你肯定用得著！

蔬菜是人人皆知的健康食品，但蔬菜是一個龐大家族，成員形形色色，營養素含量各有側重，如何選到你最需要的品種呢？看完「營養狀元排行榜」，你就心中有數了。蛋白質冠軍：西蘭花普通蔬菜蛋白質含量只在1%～2%之間，如大白菜蛋白質含量是1.5%；小油菜蛋白質含量是1.8%；而西蘭花蛋白質含量高達4.1%，堪稱蔬菜中的蛋白質「狀元」。「好脂肪」冠軍：馬齒莧「好脂肪」指的是ω-3脂肪酸，擁有護心抗炎、調控免疫系統等保健防病功效，享有「健康衛士」的譽稱。美國研究發現，在所有植物中，馬齒莧的ω-3脂肪酸含量最高，可與海魚相媲美。維生素A冠軍：甘藍菜維生素A冠軍是甘藍菜，亞軍是蘿蔔纓，季軍是胡蘿蔔、紅薯、南瓜、紅辣椒等黃紅色蔬菜。維生素A的主要作用是保持皮膚、毛髮、骨骼、粘膜的健康生長，增強視力和生殖機能，有效防止呼吸道感染與腹瀉。維生素D冠軍：蘑菇蘑菇是可謂是維生素D的冠軍。以白蘑菇為例，可在紫外線照射下產生大量維生素D。再如香菇，維生素D含量是海帶的8倍，比大豆高20倍。維生素D有降低高血壓與糖尿病的發病風險，以及防癌抗癌、提升免疫力等特殊保健功能，其他蔬菜很少甚至沒有。維生素B1冠軍：黃豆亞軍是番茄，大蔥、白蘿蔔、大白菜、芹菜、辣椒、菜花、蒜薹、香菇等則在季軍之列。維生素B1又稱硫胺素，人體缺乏會患神經炎、腳氣病等，故又稱為抗神經炎因子、抗腳氣病因子。維生素B2冠軍：紫菜維生素B2冠軍是紫菜，其餘依次為海帶、薺菜、黃花菜、菠菜、莧菜等。維生素B2又名核黃素，對口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎、瞼緣炎、性慾減退、月經紊亂等諸症皆有一定防治效果。維生素C冠軍：芥菜、蘿蔔纓、小白菜含維生素C的冠軍是芥菜、蘿蔔纓、小白菜。維生素C能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，並能讓皮膚白皙。葉黃素冠軍：甘藍菜甘藍菜含有的葉黃素冠軍相當於同等重量菠菜的7倍。蒲公英為亞軍。葉黃素能保護視力，並能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。葉酸冠軍：蘿蔔纓、芥菜葉酸含量最多的是蘿蔔纓、芥菜，亞軍是菠菜。葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心臟病、癌症和貧血症。維生素K冠軍：甘藍菜含有維生素K的冠軍是甘藍菜，蒲公英是亞軍。維生素K是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。維生素P冠軍：茄子茄子中含維生素P特別多。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，提高微血管的韌性，防止血管脆裂出血，保持血管正常形態，可防止出血，並能改善血液循環，對高血壓、咯血、皮膚紫癜等患者有益。黃酮醇冠軍：綠菜花黃酮醇能很好地保護心臟，並降低心肌梗塞的發病率15%～20%，而茶葉或蘋果所含的黃酮醇卻沒有這種特殊的防病效果。綠菜花當中含黃酮醇冠軍最多。鈣元素冠軍：芸豆 每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍用五香芸豆、話梅芸豆作零食或開胃小菜，不失為一種好的補鈣方法。亞軍為豆腐乾，如小香乾的鈣含量可達到水豆腐的7倍，用豆腐乾代肉炒菜，鈣含量還會大幅提高。鐵元素冠軍：黑木耳黑木耳每100克含鐵97毫克，其鐵吸收率約6%。其餘依次為大豆、韭菜、薺菜、芹菜、紫菜、香菇等。鐵是人體造血的主要材料之一，攝足是導致營養性貧血的最常見原因。膳食纖維冠軍：辣椒、筍乾膳食纖維含量達到30%～40%。其餘是魔芋、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜、土豆、甘薯、芹菜葉等，膳食纖維含量一般約在4%～10%之間。水果中紅果乾名列前茅，纖維素含近50%。膳食纖維在防癌、通便、降脂等方面功不可沒，被譽為編外營養素。
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