職人故事 | 山中的那座油坊

在浙江衢州常山，一個將近500年歷史的泰安村裡，坐落著一個破舊的古法榨油坊——山中那座油坊。這個油坊有著幾百年的歷史，曾經是整個村莊的核心，家家戶戶的山茶油，伴隨著一聲聲的吆喝從這個油坊的木龍榨里流淌出來。如今「山中那座油坊」卻被人們拋棄和荒廢，省級非物質文化遺產也瀕臨失傳的地步。山茶油，是這個村裡村民們的血液，世世代代靠茶油為生。隨著改革開放城市化進程的發展，古老的村落，正漸漸的走向消亡。

回鄉的決定2015年，我懷著滿滿的鄉愁踏上了回古村的道路。準備重新復活我們「山中那座油坊」，傳承我們的非物質文化遺產，讓村民的血液——山茶油再次流動起來。我來自這個村莊，從小吃著這裡的山茶油長大，在我的內心深處，山茶油是我一輩子離不開的。我的父親，是村裡一名古法榨油師傅，今年58歲，從18歲開始榨油，已經有40個年頭了。在過去的30年，大家都往城市跑，可是父親始終守著這片油茶青山，這40年對山茶油的堅持，讓我心生敬畏。因為從我出生時的奶粉錢，到上小學以及到大學所有的費用，都是父親靠著山茶油給我換來的。所以茶油對我來說意義非同尋常，有著比一般人更深厚的情結。而我，中國美院畢業後，雖然在城市有很好的工作，卻始終難以割捨這份情結。

父親身強力壯，榨油技藝精湛，是村裡出名的榨油師傅。古法木龍榨油，是一項非常複雜又講究的技藝，不僅要靠力量，還要靠技術，更要靠耐力。榨油的時候還有一套口號，一邊打油，一邊喊。因為父親的嗓門特別大，所以隔壁村都能聽得見。記得小時候放學的時候，老遠就能聽到父親的聲音。那遠遠傳過來的吆喝聲，是滿滿的正能量。野生是一種精神，古法是一種的堅持山茶油是我國特有的一種經濟作物，而我們常山的山茶油是全國歷史最悠久的，據歷史記載有2000年左右。經歷這麼多年的風雨，早已成野生的活化石。油茶林不用施肥，也不用除蟲，就是每年7月開始要去砍山，把油茶林裡面的雜草雜樹砍掉，方便10月份的時候上山採摘。因為是野生，所以產量不高，但是茶油的品質卻更好。而村裡地處偏遠，一直都堅持用傳統的古法壓榨工藝，所以出來的山茶油特別的香濃，健康！村裡都稱山茶油為「益壽油」。因為村民都是吃茶油的，所以村裡的長壽老人特別多，而且身強力壯，村裡80歲的爺爺，還能輕鬆上山採茶籽呢。

非遺，古法壓榨碾粉——所有的茶籽晒乾了之後，就要搬到榨油廠裡面，先第一道工序是碾碎。這個裝備是我小時候最害怕的，因為輪子轉圈碾的很快，而每次看到師傅們都要在機器運轉的空隙里，伸手到碾槽裡面把碾碎的粉末舀出來，每次都覺得驚心動魄，生怕師傅的手被碾到。之後倒入大鐵鍋烘炒，去除水分。炒到松而不焦，香而不膩。

蒸熟、包餅——碾碎後面的粉末要炒熟，然後放在一個蒸桶裡面蒸熟。熟了之後，要用稻草做一個固定茶粉的托，外面用鐵圈圍住，趁熱把茶粉做成餅狀的，便於壓榨。

疊龍——餅全部包好，放進大木榨裡面，看上去，像一條長龍，故老百姓形象的稱之為「木龍榨」。這時就可以開始——榨油了。這個木榨是由上下兩塊整木固定而成，直徑大概在1.5米左右，需要很大的一棵樹，才能製成這麼一個木榨。而梯形的隼結構的木頭，有很多。榨油師傅在這裡很關鍵，基本上一個要求就是力氣大，腳步靈活。榨油師傅，是榨油過程中最辛苦的了。而我老爸，就是村裡最有名的榨油師傅。老爸年輕的時候力氣足，油榨的干，出油率高。除此之外，還有一項特殊的技能——吆喝。因為榨油的時候用力猛，需要喊出來，而為了配合這個動作，專門有一套吆喝的口號。「喔誒嘍……咹喔喉……喔誒喉……」每每聽到這樣的吆喝聲，就知道那裡是榨油廠了。而老爸的聲音，是方圓30里村莊最動聽，最響亮的。當年都有榨油小王子的稱號。每次我放學回家，老遠就能聽到老爸的吆喝聲。現在回想起來，心裡依然充滿了自豪和激動。

出油——看到金黃金黃的山茶油從油榨裡面湧出來，那種感覺，是鄉親們最幸福的。因為忙活2個月，就為了這號稱是「液體黃金」的山茶油。

好油需要好的包裝傳統手寫書法字體，古樸簡潔的包裝。

茶油的好的確，山茶油具有很好的藥用保健作用。經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油，適合中式烹飪的需要，營養豐富。《本草綱目》中也有「茶籽苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢」的記載，長期食用能降低膽固醇、降血脂、降血壓，有「東方橄欖油」之稱。還有美容養顏、護膚養發的功效。與其它食用油相比，山茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協調會造成人體各種疾病與亞健康。山茶籽油有著其獨特的成分優勢，其它食用油所無法取代。油類脂肪酸山茶油橄欖油花生油大豆油粟米油飽和脂肪酸7-11%8.2-14.5%16.2%14.8%15.2%單不飽和脂肪酸74-87%65.8-84.9%42.5%22.9%36.5%多不飽和脂肪酸7-14%3.5-22%41.2%62.8%48.3%適用人群：嬰幼兒嬰幼兒處於智力和身體快速發育時期，迫切需要大量的營養物質，油脂是其中重要的營養之一。醫學研究證明，油酸和亞油酸在人體內可以轉化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對大腦的發育和視力發展具有重要的促進作用。兒童山茶油能促進嬰幼兒及兒童食慾，可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。老年人而言具有去火、養顏、明目、烏髮、延緩衰老、長壽健康等功效，中老年人應該選用山茶油，在日本、美國、中國台灣，山茶油被冠以「長壽油」的雅號。愛美人士茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對黃褐斑、曬斑很有效果。茶油含有豐富的天然維生素E、茶多酚、角鯊烯。這些都具備美容抗衰老的功效。經專家研究，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達93%。不飽和脂肪酸，他的作用是中和現代人常使用的魚、肉、蛋、奶等食品中的飽和脂肪酸，達到抑制肥胖，預防三高的功能，不飽和脂肪酸又叫美容酸，長期食用能使人的皮膚光滑、潤澤。孕婦茶油是孕婦產後最佳的補品，食用茶油不僅可提高人體酶的活性，還可提高生育酚的分泌，改善體質，增加母體免疫力機能，從而提高母乳量，把更多的營養物質及免疫物質帶給寶寶。孕婦在產後食用後還有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復身材。民間用茶油增加母乳，保證兒童骨骼發育與智力發展，非常有效。產婦坐月子時，就喝用茶油煮的鯽魚湯。如果在懷孕期間就開始食用茶油，效果更好。學生（1）提高學習和工作效率（2）有效地保護心臟：學生大多是「學習狂」，大腦需要比平時多得多的營養和血氧。在血液循環系統正常的情況下，心臟負擔都處於重負荷狀態，如果血液循環系統不正常，心臟就會不堪重負。長久以往，不僅學習效果差，而且大腦和心臟也會發生病變。每天食用一兩茶油可保證3—4小時高強度用腦（頭腦興奮，思維清晰），對於學生和腦力工作者來說，通過食用茶油提高學習工作效率是一個好方法。關於作者：余家富：
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