阿巴斯甜 甜蜜素 香賽蜜 木糖醇 區別在那裡

2015-05-16 15:57

都是食品添加劑中的甜味劑，可以在不同種類的食品中按照規定的添加量加入。 阿斯巴甜 阿斯巴甜學名天門冬醯苯丙氨酸甲酯，俗稱甜味素。為 白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似，並有清涼感，無苦味或金屬味。阿斯巴甜在食品或飲料中的主要作用有：口感類似蔗糖，爽口，甜度是砂糖200倍；能量可降低95％左右，使用於低熱量飲料；增強食品風味，延長味覺停留時間，對水果果香型風味效果更佳；避免營養素的稀釋，保持食品的營養價值；可與蔗糖及合成甜味劑一起混合使用；有掩蓋其他異味的功能。還具有口味純正、接近蔗糖、無金屬後味，低熱量、不會增加血糖、糖尿病人可放心食用，安全可靠等特點。 應用範圍 奶製品、飲料、調味品、速凍食品、藥品、口香糖、果凍、腌制食品、乳制食品。 甜蜜素 全稱「環己基氨基磺酸鈉」,是一種高甜度的甜味劑，甜度約為蔗糖的40～50倍，是食品飲料製造業中廣泛使用的甜味物質。但人體攝取過量甜蜜素，身體健康將會受到影響。常用於醬菜類、調味汁、糕點、配置酒和飲料等食品中，有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。在我國允許使用，在一定劑量下是安全的，但過量使用會產生副作用。過量的甜味劑會留在腸胃裡，並會引起腹瀉。世界上包括日本、美國、英國等在內的40多個國家禁止使用甜蜜素作為食品添加劑。 安賽蜜 化學名乙醯磺酸鉀或氧硫雜連氮酯鉀(Acesulfine PoTassium)，是又一種新的食品添加劑——高倍甜度甜味劑，在前年的市場上是一大議論話題，然後就被陸續採用。 安賽蜜是2000年5月被正式批准為食品添加劑的又一個高倍甜味度甜味劑。迄今為止已經在歐美國家取得了實際應用的好成績。在被認可的同時又相繼獲得應用。 安賽蜜是由德國原海基斯特公司，現為紐特里諾伐公司研究開發成功的一種無發熱量的新甜味劑，其甜度是砂糖(3%砂糖溶液)的200倍左右，有極強的甜味，特徵是有極優的耐酸、耐熱和耐酶分解性。由於安賽蜜在口腔中不分解，因此也不是引起腐蝕的原因。因此在加工食品中使用時安全性甚高。目前世界上已有美 、歐盟和加拿大等100多個國家獲得准在食品中添加使用，其商品名為「薩耐特」，大約在100種食品的4000多個品種產品中添加使用。 對熱、酸、鹼均穩定，由於它水溶性好，可方便地應用於食品加工行業，同時它和其它甜味劑具有協同作用，達到增甜30%至50%的效果。根據1996年頒布的食品添加劑使用標準中第GB-2760號中規定，安賽蜜只能用於飲料、冰淇淋、糕點、糖果、果醬、醬菜等產品，明令禁止使用在罐頭裡。現規定什錦水果罐頭裡可以使用安賽蜜，其最高用量為0.30g/kg。 木糖醇 木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農業作物中，經過深加工而製得的，是一種天然健康的甜味劑。 木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當於蔗糖，熱量相當於葡萄糖。是未來的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。 木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因為木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應用與食品中。在一些國家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國，為了某些特殊目的可以作為食品添加劑，不受用量限制的加入食品中。 木糖醇是防齲齒的最好甜味劑，已在25年的時間內，不同情況下得到認證。木糖醇可以減少齲齒這一特性，在高危險率人群（齲齒髮生率高、營養低下、口腔衛生水平低）和低危險率人群（利用當前所有的牙齒保護措施保護牙齒，牙洞產生率低）中均為適用。 以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經得到六個國家牙齒保健協會的正式認可。 [編輯本段]木糖醇的副作用及危害 木糖醇過量不會發胖。而且從理化性質來講，木糖醇是偏涼的，它不被胃酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由於木糖醇在腸道內吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國人的體質，一天攝入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖應該沒什麼問題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。 過量食用木糖醇會使血脂升高。 是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝後期，就需要胰島素的促進。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明木糖醇並不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

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