西瓜放冰箱封膜不好嗎

文/片　本報記者　趙偉　　切開的西瓜用保鮮膜封住後放在冰箱里,更容易產生細菌?一則題為「西瓜放冰箱別封保鮮膜」的微博近日被廣泛轉發。事實是否如此?24日上午,記者買了一個西瓜(編號:西瓜1號)和合格保鮮膜,來到山東大學生命科學學院微生物學實驗室。在張懷強教授指導下,學生林劍鋒幫助記者進行了此次實驗。　　 實驗　　無菌刀切瓜　　在實驗室無菌操作台,林劍鋒用無菌刀將「西瓜1號」一切為二。為確定西瓜是否自身帶菌,林劍鋒用三角刮刀從切面取了三份小樣品,塗抹在「LB培養基」上；並取出一小塊西瓜果肉,放在實驗室內,以備此後對照實驗。　　同時,為檢查保鮮膜自身是否有細菌,林劍鋒也將保鮮膜取了一小塊,放在培養基內。　　隨後,林劍鋒將兩塊西瓜一塊封上保鮮膜,一塊不封保鮮膜,一起放進冰箱冷藏室,冷藏室溫度為4℃。其他所取樣品的所有培養基,都放入37.5℃的恆溫生化培養箱進行培養。　　24日下午6點,經過10個小時冷藏後,林劍鋒對冷藏室內貼膜西瓜、不貼膜西瓜及放置常溫下西瓜,用三角刮刀分別取相同量的三份樣品,塗抹在培養基上,並放入恆溫生化培養箱培養。　　 實驗　　有菌刀切瓜　　為讓結果更有對比性,林劍鋒還對他們原本購買的、用帶菌刀切開的一半西瓜(編號:西瓜2號)取樣,此塊西瓜已封保鮮膜在冷藏室放置十多個小時,樣品也放入培養基培養。　　25日上午9點,經過15個小時的培養,林劍鋒將所有的培養基取出。只見不少培養基上出現一個個的白色菌群,有多有少,有的則沒有。　　其中,「西瓜1號」取樣樣品和保鮮膜樣品都沒有細菌菌落,這說明西瓜和保鮮膜本身沒有細菌。封膜冷藏的一半「西瓜1號」,細菌菌落只有2個；沒有封膜冷藏的一半「西瓜1號」則有13個菌落,常溫放置的1號瓜有26個菌落。用有菌刀切的、封膜冷藏處理的「西瓜2號」菌落數則達到96個。　　 實驗結果　　還是封膜好　　張教授稱,在西瓜、保鮮膜自身沒有細菌的情況下,用無菌刀切割後,保鮮膜密封的「西瓜1號」樣品上幾乎沒有細菌菌落,沒封膜的則有一些菌落。「這些菌落應該是來自冰箱空氣中的菌落,而貼膜恰恰阻擋了這部分菌落落在西瓜上。」　　為什麼貼膜的「西瓜2號」菌落會大於沒封膜的「西瓜1號」樣品?張教授稱,「西瓜2號」放在冰箱中的時間較長,切瓜的刀沒有消毒,上面肯定有細菌,保鮮膜自身可能也有細菌。　　基於上述實驗結果,張教授建議,市民在切瓜時,盡量將切瓜刀沖洗乾淨,不吃時要儘快放進冰箱,並對西瓜封膜冷藏,但不能在冰箱中放置時間過長,要儘快吃完。——齊魯晚報
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