酸辣湯怎麼做最正宗好吃？

07-23

一、?酸辣湯是我國一道非常傳統的湯菜，味道酸辣中帶著咸鮮，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通氣，渾身發汗，身體舒泰之極，那麼想要做好一碗酸辣湯也是需要一些精力的，至於正宗不正宗，現在已經無從界定，只要好喝便可以了吧。?

主料：雞胸50克蝦仁50克嫩豆腐50克鮮菇兩個木耳適量雞蛋一個

調料：清湯600克醋35克胡椒粉2克鹽3克醬油10克

首先要統一食材的形態，如果要切絲，那麼就盡量全部都切成絲，以達到感觀上的統一，除非有些食材實在無法切絲，比如蝦仁，如果您的刀工不好，那麼就都切成小丁，這樣會更簡單一些，但是喝起來可能口感會比絲的要差一點

首先，雞胸肉先片成薄片，然後再切成細絲，豆腐切絲，香菇切絲，木耳切絲，蝦仁切小粒備用。

先燒開一些水，把蝦粒和雞絲焯一下，要注意的是，細雞絲和蝦粒要用水輕輕的瀉開，不然會粘在一起，下鍋一接觸開水，那麼馬上就抱成一團，再也分不開了，那麼您辛苦切了半天的絲就全廢了。

焯完雞絲和蝦粒撈出來，然後把水倒掉，鍋中重新放一些水，當然有肉湯更好，燒開後把香菇絲，木耳絲，豆腐絲，雞絲和蝦粒放下去燒開

燒開後放少許醬油調色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能嘗出酸辣的味道才可以，最後放一些鹽調味。

事先調好澱粉水，打好雞蛋液備用，待湯燒開後，先放澱粉水把湯勾至有一定的稠度，然後放雞蛋液用勺子轉圈打開，這時候火不能太大，不能讓湯開起來，這樣雞蛋全散了，最後再放香油和蔥花出鍋就可以了，一定要趁熱喝才過癮！???二、

每個人心中對正宗的定義都不一樣，每個地方也有每個地方的特色，下面為朋友介紹一個家常酸辣湯的做法，如果覺得喜歡，可以自己嘗試一下喔！

材料：豆腐250克、豬肉150克、香菇干12朵、黑木耳1把、香蔥、雞蛋2個、胡蘿蔔1/2根、香油、水澱粉、生抽、白鬍椒粉、陳醋、鹽。

製作步驟：

香蔥切蔥花。
豆腐切絲。
香菇干，黑木耳泡發。
將胡蘿蔔，豬肉，泡發好的香菇和黑木耳切絲。
鍋內放入適量的油，待油熱，放入蔥花爆香。
加入豬肉絲，倒入生抽爆香，煸炒均勻。
加入香菇絲，黑木耳絲和胡蘿蔔絲，煸炒均勻。
加入適量的開水。
加入豆腐絲。
大火將湯汁煮沸，加入陳醋，鹽，白鬍椒粉，香油調味，再加入水澱粉攪勻使湯汁濃稠。
倒入打勻的雞蛋液。
至蛋花成型，關火，盛出撒蔥花即食。??三、主料：豬裡脊肉、嫩豆腐、高湯、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、冬筍、水輔料：生抽、白鬍椒粉、醋、澱粉1. 所有食材處理乾淨。2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻腌制3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水）8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白鬍椒粉，用湯匙推勻。10. 撒上蔥花出鍋即可。懶人酸辣湯原料：雞蛋、蝦米皮、醋、紫菜、白鬍椒粉做法：1、取湯鍋做水，烹煮。2、打散雞蛋（打雞蛋中放半勺料酒和少許鹽）。3、在鍋中放入泡好的蝦米皮，紫菜，然後倒入打散的雞蛋，等雞蛋略微凝固，用筷子進一步攪開。4、略煮1-2分鐘，國內倒入2勺醋，繼續沸煮。5、臨出鍋前，撒上適量的白鬍椒粉，稍加攪拌，即可。