[灌制米腸(附剁肉餡的簡單方法)]-味道與創新

(2009-01-17 14:53:18)

轉載

在我們東北,哈爾濱秋林的里道斯紅腸比較有名,是正宗的俄羅斯風味,每次去哈爾濱

都要帶回一些.東北周圍的鮮族人很多,所以韓國朝鮮風味的飯店也很多,他們的米腸

也是我最愛吃的一種特色食品.當然四川風味的麻辣臘腸和廣東的甜味臘腸也是我比

較喜歡的小吃.我對各類香腸都很喜歡,但最喜歡的還是米腸.

買來現成的香腸很方便,但也有很多擔憂的地方,材料的好壞和製作時的衛生狀況都讓

人不放心,每次買肉的時候都能看見飯店食堂甚至個人家都在那裡直接攪肉餡,肉也只

是用水簡單的涮一下,每次都想做香腸的肉沒準連水多沒過呢?而我每次都是回家用溫

水洗兩遍再用流水沖凈,並自己剁肉餡.很多人嫌剁肉餡麻煩,其實只要掌握竅門是很簡

單的--把洗好的肉切成大塊擺在盤子里放入冰箱凍到稍微硬時拿出來切薄片再切細絲

再切細末就可以了,如果是凍肉,拿出來解凍到能切動時再加工肉餡就可以了

灌制臘腸比較容易無論是材料還是製作都比較簡單,而正宗的米腸製作卻非常麻煩,要

用到的材料也相當複雜,需要新鮮豬血和不好收拾的豬雜碎,雖然現在人們簡化了材料

那也要有豬血和辣白菜(做法請點擊腌制辣白菜),還有一點就是很多人並不喜歡韓式米

腸的味道,我家的倆寶就吃不慣,為了他們的口味,也因為我弄不到放心的新鮮豬血,我自

由發揮美食的創新性,自己調配灌制了孫朱朱版本的米腸,沒想到味道那是非常的好,有

點不足的就是米放多了,腸衣有破的地方,不過下面的配方是我修改後的,沒問題了

材料:肉餡(肥瘦2:8) 糯米(米和肉的比例1:3 米多了腸衣愛漲破)熟黑芝麻

腌肉料(一斤肉的量):醬油適量(老抽和味極鮮兩種都放) 花椒粉2克 姜粉2克

蔥花一勺 五香粉2克鹽7克白糖一小勺辣椒粉按自己的喜好放與不放

製作方法:

1.將肉用腌肉料拌勻攪打上勁腌一夜

2.將糯米淘洗凈用清水泡一夜

3.將飲料瓶剪出一個漏斗,準備棉線

4.腸衣用溫水泡20分鐘,期間揉一揉,去掉鹽份,用前用清水沖乾淨

5.腌好的肉和泡好的米再加上適量熟芝麻戴上一次性手套拌勻

6.把腸衣套在漏斗飲料瓶口上用棉線紮緊,把餡料灌進去

7.按照自己喜歡的長度用棉線分段

8.具體請參考圖片

9.全部灌完後在腸子上用針扎些小眼放入蒸鍋里開鍋後小火蒸1小時,

剩的餡可以做成丸子蒸一下也非常好吃

10.可直接切片吃(蘸點蒜泥汁味道更好),也可切片用少許油煎了吃,非常香

沒吃完的放在冰箱里冷凍保存,吃時上鍋蒸就可以,也可以解凍直接切片油煎

再來一張pp:

分享

1

頂閱讀(2846)┊ 評論 (41)┊ 收藏(19) ┊轉載(11) ┊ 頂▼ ┊列印┊舉報

轉載列表：

轉載

轉載是分享博文的一種常用方式...