鴨肉怎樣做才更美味，記住這四道菜！色香味美，大人小孩都喜歡

其實鴨肉是很好吃的，做法也多，吃法也多，但是鴨肉相當雞肉來說，太少出現了日常的餐桌了。不過安慰的是吃鴨肉的時候總覺得是在吃大餐，因為能把鴨肉這道硬菜做好，真的是需要點時間和功力。

土鴨最好的做法就是白切，個人覺得。

土鴨拔乾淨毛，直接放到水裡面煮，可以放少許鹽一起煮，也可以什麼都不放。煮的時候記得翻面，怕熟不均勻，鴨子要吃全熟的。鴨子熟後晾涼，然後直接砍，鴨子比較大，建議切小塊一點。

最後做個蘸醬，準備蔥和假蔞。鍋里先放少於水，水開後放油再放入1：1比例的白醋和醬油。再次燒開後放入切好的蔥和假蔞煮熟就可以起鍋了。

1、將鴨肉洗乾淨，冷水中放入鴨肉，去血水，放入酒和薑片同焯水。焯水後再用清水沖洗，然後瀝干水。

2、將土豆切塊。

3、將脂肪比較多的鴨肉先放入油中炸一下，中火轉小火。轉小火之後放姜、蒜進去，把所有的鴨肉都倒進去輕炸一下，加上蒜味，鴨肉的味道更香。

4、炸出油後，倒入清水（飯碗兩碗，以末過鴨肉為準），再次放入白酒，加入一小塊陳皮（這個很重要）。水開之後加入土豆，中火燜。

5、在水未乾之前放入鹽、耗油、生抽調味，老抽上色，翻炒均勻就可以起鍋了。

1、鴨肉切塊，干海帶泡發之後，用鹽來搓一遍，把上面的黏液洗掉，再切手指般粗細的條，辣椒和姜切碎備用。

2、鴨肉放點姜用熱水焯一遍，撈出來過涼水，濾干水備用

3、油鍋熱了之後放辣椒和姜下去熗鍋，倒入濾干水的鴨肉，翻炒。

4、鴨肉變色之後倒入海帶繼續炒幾下，倒入沒過食材的啤酒，倒點醬油，蓋上鍋蓋小火燜，期間要記得翻一下鍋。等啤酒燒乾一大半，鴨肉也咬得動了，就開大火，放鹽和一點點老抽，收汁，然後出鍋。

1、鴨肉先放到冷水中泡，去掉血水，然後焯水。焯的時候放點姜和白酒，焯好後再用清水過兩遍瀝干水。

2、挑出比較肥厚的鴨皮，放到油裡面放姜先煎一下。

3、煎出油後，放入姜蒜炒香，然後再倒入剩下的鴨肉一起炒，炒3分鐘左右。

4、放一碗水燜，水量大約沒過三分之二的菜面即可。煮大約20分鐘，以差不多水干作為判斷標準。

5、水準備乾的時候放入前面調好的汁（用黃皮醬、蚝油、鹽、白糖、生抽調汁）倒進去，翻炒2分鐘。

6、事先先用油把酸姜、酸蕎頭、泡椒炒一遍，放入炒好的酸料進去繼續翻炒2分鐘。

7、放入酸檸檬再翻炒兩分鐘，起鍋。檸檬不宜炒久，久了味道會變苦。

還有啤酒鴨、紅燒鴨肉啊，在玉林容縣喝的洋鴨湯也相當不錯，以後有機會再一一介紹。

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