【美食食譜】流口水的下飯菜做法，今晚就做這個了！

01

宮保雞丁

用料：

雞、脯肉225克、花生米50克、蔥45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克

做法：

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻；

2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁；

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉；

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

小貼士：

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

02

菠蘿咕咾肉

用料：

豬裡脊肉100克、菠蘿1塊、柿子椒1個、紅椒1個、冰糖1小把、澱粉3湯匙、雞蛋清1個、花生油適量、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、番茄醬1大勺、食鹽1/2茶匙、麵粉3湯匙

做法：

1、豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時；

2、腌肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留著當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用；

3、腌肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗凈、切塊，再準備一盤澱粉和麵粉的混合物；

4、炒鍋倒油，同時把腌好的裡脊肉在澱粉、麵粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋；

5、把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色；

6、另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。

小貼士：

1、裡脊肉切塊前改刀，更入味。

2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間。

03

麻婆豆腐

用料：

豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

做法：

1、準備好食材和調料；

2、豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可讓豆腐去豆腥味，而且不易碎；

3、豆腐撈起，改刀切小塊；

4、蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽腌制幾分鐘；

5、再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用；

6、熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末；

7、放豬肉末炒至肉色變白；

8、加一勺豆瓣醬均出紅油；

9、倒入豆腐後，晃動鍋子讓其散均；

10、加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底；

11、汁收的差不多變濃稠時撒香菜末；

12、撒花椒粉和鹽炒均；

13、起鍋裝盤。

04

水煮肉片

用料：

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片、蔥切段、八角掰碎；

2、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄；

3、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙、耗油1湯匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘；

4、鍋里放油，煸炒蔥姜八角，出香味，蔥姜變微黃；

5、倒入豆芽煸炒片刻；

6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿；

7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆；

8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色；

9、撈出來放在豆芽上；

10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上；

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可；

12、能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

05

回鍋肉

用料：

五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

做法：

1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜一起煮；

2、煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火撈出；

3、準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片；

4、鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香；

5、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；

6、翻炒兩下後加入切片的五花肉；

7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；

8、加入紅辣椒和大蒜白；

9、將它們翻炒幾下；

10、再加入大蒜葉；

11、翻炒均勻；

12、出鍋裝盤。

06

煎釀辣椒

用料：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

做法：

1、準備所需材料；

2、將豬肉洗凈剁成肉沫；

3、將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥；

4、再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉；

5、將調料和肉沫攪拌均勻；

6、辣椒洗凈，去凈內部的籽；

7、用手掰開辣椒釀入肉餡；

8、把辣椒填滿肉餡；

9、依次釀好；

10、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下；

11、煎至金黃色後反面，煎至熟透；

12、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻；

13、倒入調好的醬油澱粉勾茨；

14、把茨汁煮開即可；

15、辣椒裝盤，淋上茨汁。

07

螞蟻上樹

用料：

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

做法：

1、準備原料；

2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟；

3、瘦肉去除筋膜；

4、肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻；

5、細蔥切成末，蔥花和蔥白分開；

6、把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥；

7、粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝干水份；

8、鍋內加油；

9、倒入肉末；

10、翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒；

11、煸炒至金黃酥脆時，可盛起；

12、鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香；

13、倒入高湯；

14、加粉絲；

15、加炸好的肉末；

16、開大火煮沸；

17、再關鍋蓋，小火燜煮；

18、待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

08

肉沫酸豆角

用料：

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

做法：

1、肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下；

2、青紅辣椒切段備用；

3、酸豆角洗凈後切小段；

4、鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡；

5、翻炒肉餡加入少許鹽；

6、加入少許醬油；

7、炒熟的肉末裝入碗內備用；

8、鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒；

9、倒入酸豆角到鍋內；

10、翻炒一會酸豆角；

11、把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。

這麼簡單又輕鬆的方式，可以在家裡試一試,親們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜，可以在文章底部留言哦~