這三道簡單意麵，讓你的嘴巴嘗到「鮮」

07-23

如果想要做一份看上去挺像樣的西餐，該從哪種菜式入手才好？最簡單的莫過於沙拉，只要選擇最新鮮的蔬菜，即使用簡單的鹽和胡椒來調味也很好吃，但如果要有點技術含量，那可能就輪到義大利面了。眾所周知，義大利面的種類相當之多，做法也各式各樣，在那麼多「義大利面親戚」里，長條形的義大利面最為面熟，做起來也相對簡單——只要你會煮麵，會做醬汁，基本上就能輕鬆搞定一餐。當然，如果想要好吃，那麼醬汁就非常關鍵了。

科妮莉亞·波萊托（Cornelia Poletto），曾經在漢堡經營米其林一星餐廳Poletto，是位非常喜歡下廚的女性。

科妮莉亞·波萊托（Cornelia Poletto）是上海興業太古匯雙立人餐廳The Twins的當家主廚。這位來自德國的女性之前經營著自己的同名餐廳Poletto——一間位於德國漢堡的米其林一星餐廳，同時還運營著自己的廚師學校，廚房經驗相當豐富。

正在切配的科妮莉亞

科妮莉亞擅長以簡單、健康和營養著稱的地中海飲食。在她分享的菜譜里，你會發現做菜這件事變得格外簡單，尤其是這幾道義大利面，更是如此。只要使用基本的義大利面，再配上一些橄欖油、蔬菜、海鮮和肉類，輔以專屬調料，就能做出風味出色的食物——如果你足夠敏感的話，還能從中發現來自自然的純凈鮮味。

意式番茄肉醬面

意式番茄肉醬面，能清楚地看到實打實的牛肉。

主食材：牛肉餡800克、番茄醬（番茄醬罐頭也行）250克、新鮮番茄1個、小洋蔥4個、大蒜3瓣、胡蘿蔔100克、芹菜100克，牛肉濃湯300毫升

輔料：橄欖油50毫升，海鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、歐芹少許，紅葡萄酒250毫升，黑橄欖2 茶勺，少許帕爾瑪芝士

不用擔心配料中的香料不好買，只要你上網一搜，就能解決這個問題。

做法：

1.胡蘿蔔、芹菜切丁，洋蔥、大蒜切末備用；

2.將牛肉餡放入熱鍋內拌炒，再倒入橄欖油；放入切好的蔬菜、百里香、迷迭香，加入海鹽和黑胡椒調味，倒入紅酒及番茄醬，加蓋煮3-5分鐘；

3.開蓋加入黑橄欖、歐芹末、番茄丁，與牛肉餡一起翻炒；

4.取出另一隻鍋，將水煮沸並撒上足量的鹽，放入意麵煮大約10分鐘；

5.撈出煮好的意麵，倒入少許橄欖油拌勻，用小碗盛出，澆上番茄肉醬，撒上帕爾瑪芝士片即可。

科妮莉亞的小貼士：很多人擔心自己煮不好意麵，但只要遵守這個公式就不用擔心， 500克意麵、50克鹽，再加5升水就行。當然，每個人口味不同，意麵的粗細也不同，建議你關注一下意麵包裝袋上寫著的建議煮麵時間，會是比較準確的參考指數。如果你不喜歡芝士，那可以不加，但必須要說的是，帕爾瑪芝士適用於很多意麵，比如肉醬意麵，或者千層面，準備一份在家裡總不會錯。

蛤蜊義大利面

最近這段時間蛤蜊正肥，做一份清爽的蛤蜊義大利面再好不過。

主食材：蛤蜊1千克、小紅辣椒3個、義大利面400克、大蒜1個、小番茄8個、西葫蘆1根

輔料：橄欖油80毫升，白葡萄酒100毫升，海鹽、黑胡椒少許、歐芹少許

想要讓蛤蜊吐沙並不難，除了在水裡加干辣椒之外，你還可以把它們放在不鏽鋼盆里進行清洗——蛤蜊不喜歡不鏽鋼，因此也會很快吐沙。

做法：

1.沸水中加入適量的鹽，再將意麵放入鍋中煮熟；

2.西葫蘆切去兩頭，去瓤後切成塊，小番茄切塊，大蒜、歐芹切末備用；

3.洗凈的蛤蜊放入滾燙的炒鍋中，再加入西葫蘆塊和大蒜末，倒入橄欖油，一起翻炒；

4.炒鍋中繼續加入小番茄丁、白葡萄酒，加蓋煮至蛤蜊開口後，撒上歐芹末；

5.將煮好的意麵加入到有蛤蜊的炒鍋中拌勻，撒上黑胡椒、海鹽，倒上少許橄欖油調味即可。

科妮莉亞的小貼士：先將水煮沸再加入鹽，這樣可以避免鹽直接接觸到加熱的鍋底，從而延長鍋具的使用壽命。使用冷榨橄欖油時，先熱鍋再加入橄欖油以免油溫過高破壞其營養成分。在水裡加入一些干辣椒來清洗蛤蜊，能讓蛤蜊很快除沙。

兒童番茄通心粉

如果你家的小朋友已經可以自己吃飯，但卻並不怎麼喜歡吃飯的話，那麼趕緊試試看這道酸甜口感的兒童番茄通心粉吧。出了這種車輪形狀的通心粉之外，你還能找到蝴蝶面、貝殼面等多種不同造型的義大利面，以增加他們對於食物的興趣。

主食材：兒童通心粉500克、番茄500克、小洋蔥3個、大蒜1個、番茄醬200克、罐裝番茄200克、羅勒幾片

輔料：橄欖油50毫升，海鹽、糖、黑胡椒少許、帕爾馬芝士片少許

讓孩子和你一起在廚房裡忙忙碌碌吧，這樣他們會對這份即將出爐的食物更有興趣。

做法：

1.洋蔥切丁、番茄切塊備用；熱鍋里倒入橄欖油，放入洋蔥丁、海鹽拌炒；繼續放入番茄塊和羅勒葉，加少許糖、海鹽、橄欖油，倒入番茄醬加蓋煮5分鐘；

2.同時取出另一個鍋，將水煮沸後加入海鹽，再放入通心粉煮熟；

3.把煮好的番茄、洋蔥、羅勒搗碎濾渣，提取湯汁；

4.換一個適合拌面的炒鍋，倒入提取好的番茄湯汁，加入罐裝番茄、羅勒碎和煮好的通心粉，略加翻炒，最後撒上海鹽及黑胡椒調味；

5.裝盤後放上帕爾馬芝士片即可。

科妮莉亞的小貼士：因為是給咀嚼功能、消化功能都尚處於發育期間的孩子吃的食物，所以在製作時候需要更注意細節。製作番茄湯汁的時候，將番茄、洋蔥和羅勒混合醬搗碎並過濾掉所有的渣滓，口感會更好。可以考慮在醬汁中加入適量的糖，酸甜的口感會更對孩子胃口。要是你的孩子不喜歡吃胡蘿蔔之類的蔬菜，那麼大膽地嘗試把它們加在醬料中吧，孩子並不一定會發現這些蔬菜的存在。