麵條的101種吃法

麵條的101種吃法

我是一個不喜歡吃米飯的人，而且煮麵太方便，平時不知道吃什麼的時候就會煮個面

這裡是最近半年做過的各種麵條，有些帶做法，文末有彩蛋

一、意麵

比起挂面和泡麵，意麵煮的時間太長，所以並不是我平時常吃的一種麵條，而且我也不太會做，於是這裡只有兩種非常瞎胡鬧的做法

1、加番茄的意麵和西紅柿打滷麵有什麼區別和聯繫？

理論上來講醬汁比較濃郁的意麵最好使用寬面或者蝴蝶面或者通心粉等表面積較大能承載更多醬汁的意麵品種，但是我實在懶得去買這麼多種意麵，所以還是用了最普通的spaghetti，沒有買罐裝番茄於是用番茄醬代替，還有各種瞎搞的代替，最後出來的東西為什麼我總覺得是一碗西紅柿打滷麵

鍋燒熱加一些油，加蒜末微炒爆香，加洋蔥炒至洋蔥顏色變為透明，加蘑菇略炒，加去皮切塊的西紅柿炒到有點出水，加番茄醬，加羅勒迷迭香歐芹等等手邊有的香草，再炒炒，把煮好的意麵加進去攪勻，出鍋，如果有芹菜的話就在炒西紅柿的時候一起加進去，最後味道會有一些不同

這一碗西紅柿打滷麵——呃不對意麵——妙就妙在每次加了不一樣的東西進去都會有不一樣的味道，我喜歡這種驚喜

2、最近的新歡之橄欖油意麵

這種意麵的做法忘記在哪裡看到，但我記得原標題好像叫做「給斯嘉麗約翰遜做意麵」什麼什麼的，本著對斯嘉麗約翰遜的熱愛我馬上嘗試了一下，然後就愛的無法自拔了

鍋里放大量橄欖油，像不要錢那麼放，放蒜末，像不要錢那麼放，炒香，加煮好的意麵，攪一攪，我在這裡好像還加了歐芹和迷迭香，只是為了看起來比較好看，不加也是可以的，然後出鍋，旁邊的芹菜葉子是為了擺拍，沒吃

雖然加了很多蒜，但實際上用大量油爆香過的蒜最後已經沒有什麼蒜的味道，完全不用擔心，而且我也不知道為什麼，雖然用到的材料很少，但是味道卻很奇妙，厭倦了西紅柿打鹵（意）面不妨來試試這個

最後我要強烈推薦這個BBC出的美食片——簡單意麵！！非常好看！！！一共四集，講了一些基本的意麵的做法，b站地址http://www.bilibili.com/video/av3069249/

二、泡麵

其實，最開始叫我吃泡麵我也是拒絕的，因為泡麵不健康，但是被逼無奈之下還是開始了吃泡麵的漫漫長路，畢竟泡麵易煮又有彈性，是一種非常棒的平衡口感的的主食啊！

去年年底時候我一激動買了這麼多泡麵，沒幾天就都吃完了

為了更健康的吃泡麵，我每次都只放很少的調料包進去，一般是一包的五分之一到四分之一，使用配料和做法的變化來增加味道

煮泡麵沒有什麼難度，主要在於配料，嫌麻煩不想炸豬排煎魚什麼的也可以買速凍的chicken tender和午餐肉加到裡面，味道也很好

三、挂面

我更加經常吃的麵條種類就是挂面，相比起泡麵來說挂面更加易熟更加健康，而且冬天就是要吃一碗熱騰騰的麵條才開心啊

以上兩碗是偷懶時候的挂面，冰箱里有什麼就放什麼，只加鹽調味，還是靠配料來增加口感和層次

我要說的是下面這碗

不要懷疑這真的是碗面，只不過面放的太少了完全看不到

鍋里放一小勺油，加蔥姜爆香，然後把蔥姜挑出來不用，用鍋里的油炒胡蘿蔔片和西紅柿塊，炒到西紅柿變軟，加開水，加水的量取決於要煮多少面，水開後加白菜片煮到白菜片開始變軟，然後加挂面繼續煮，快出鍋時加鹽，打散一個雞蛋，澆到鍋里，加雞精（沒有就跳過，這個已經不重要了），加香菜（不吃香菜就不加），出鍋

這麼煮出來的面和直接煮的挂面味道完全不一樣，相信我

如果有蝦仁或者大蝦或者貝類等海產品放進去一起煮味道會更好，不過如果是用帶蝦頭的整蝦來煮，最好另起鍋先把蝦煮熟，然後快出鍋時候把已經煮熟的蝦放進來，略煮出鍋，這樣湯會比較清亮，不會有紅紅的沫子

四、手擀麵

我對手擀麵是又愛又恨，愛的是它的口感，恨的是做起來太麻煩

偶爾搞一下還可以，平時趕時間我還是選擇挂面或泡麵

這是某個周末早上一時興起搞的炒麵，在缺少關鍵工具擀麵杖的情況下用醬油瓶擀了面片，導致麵條粗細不一，但口感還是很好的，比挂面好上一千倍，這樣做出來的炒麵才好吃！！

我的習慣是，做炒麵的時候配料切絲或者條，炒飯時候配料切丁，除了豌豆這種形狀固定沒法再處理的東西

先用少量油炒散一個雞蛋，盛出備用，鍋內再加油爆香蔥姜，然後把蔥姜挑出來不用，煎一下午餐肉，盛出備用，用鍋內的油炒胡蘿蔔和青豆，差不多炒熟之後加煮好的面，加醬油，鹽調味，我喜歡炒麵里放醋，所以會放很多醋，然後把午餐肉和雞蛋放回來，炒勻出鍋

但是炒麵的做法也很多變，不要拘泥於某種做法，比如加入雞蛋的時機就很靈活，可以先不用炒散雞蛋，改為在最後一步把打散的雞蛋沿鍋邊倒入，雞蛋被煎熟後會在炒麵靠近鍋的這面形成個蓋子，出鍋時把有雞蛋這面朝上，也是一種很好玩的做法

這是之前在家我爸過生日時候給他做的手擀麵，切的不好，但有擀麵杖麵條的厚度還是比較均勻的

以及在家裡很喜歡但是很久沒有試過的拌面，用芝麻醬加花生醬加醋加醬油加辣椒油加鹽，拌入過了涼水的煮好的麵條里，再配上切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲，如果有雞胸肉，用白水煮過撕成細絲，加到面里，就是一碗好吃的雞絲涼麵了！以後有機會我會做一下

關於麵條的做法先說到這裡，以下是彩蛋時間——花式麵條的最佳搭檔，炸豬排的做法

按照國際慣例先上圖

做法很簡單，買豬裡脊或者梅花肉切成2到3cm厚的片，用刀背或者擀麵杖把豬排敲成原來1.5到2倍大小，用少量鹽醬油料酒薑絲略微腌制，腌好後擦掉這些調料，裹上一層澱粉，再裹上一層全蛋液，再裹上一層地瓜粉或者麵包糠（上圖裹的是地瓜粉下圖裹的是麵包糠），鍋內放大量油，燒熱，下豬排炸至表皮變硬，轉中火繼續炸到金黃色，炸多久要看豬排的厚度，厚就多炸一會兒薄就少炸一會兒，然後出鍋晾涼，鍋內剩餘的油用大火燒熱，把豬排放進去復炸一遍，至表皮酥脆，就可以出鍋開始吃了

炸好的豬排可以配麵條，也可以配咖喱，還可以配各種沙拉或者炒菜，總之就是很百搭的一道菜

我喜歡厚一些的豬排，口感會比較好，但是厚的豬排要注意炸熟，而且個人感覺用麵包糠的豬排表皮會更脆更好吃，炸好的豬排還可以搭配番茄醬，辣椒醬，甜酸醬等等各種你喜歡的醬料一起吃，總之就是怎麼吃都可以

炸豬排最重要的就是火候，嗯，這個火候怎麼掌握呢，就隨緣吧，我都是瞎搞的，但竟然沒有失手過，也是很神奇啊

最後感慨一句，我果然是個廚子……

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