家常紅燒小土豆的做法

家常菜-教大家紅燒小土豆的做法

準備食材：

小土豆500克，生抽適量，老抽少許，冰糖一塊，大蒜兩瓣。

製作過程：

1、將小土豆去皮洗凈，將稍大點的土豆可以一分為二；大蒜切片備用；

2、炒鍋注油燒到五成熱時，放入土豆煎至皮變焦黃（煎過的土豆不容易碎）；

3、放入蒜片稍炒，加入適量生抽和冰糖，少許老抽，再加水至沒過土豆，轉小火燜至酥爛，大火收濃湯汁即可出鍋。

溫馨提醒：

1.因為土豆特別吸味，所以放了生抽後不用另外加鹽，否則熟了就會太咸，加了冰糖口感會柔和，但並不覺得甜；

2.土豆在燜的過程中不要用鏟去翻，免得把土豆翻碎；

3.最後收汁時一定要看好火，否則很容易糊掉；

4.喜歡顏色深的可以放少許老抽，只要一點點就好，如果不在意顏色可不放老抽。

5.買不到小土豆，用大土豆也一樣的，去皮切成大點的塊就可以燒了。

關於綠皮土豆和發芽土豆：綠皮土豆人們在購買土豆時，常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆，它們都不能吃，這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時，龍葵素的含量極少，一旦出現發芽、發綠等情況，其含量就會增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用後，對腸胃道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血等癥狀。

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