5種最佳下酒菜

07-23

在喝酒時往往都會搭配一些菜肴。那麼，哪些菜適合當做下酒菜，哪些菜不適合呢？

5種最佳下酒菜

含蛋白質豐富的肉、禽、蛋類：酒水入腸，會影響新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，應選松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜，以補充蛋白質。

屬於鹼性食品的蔬菜、水果：飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內的酸鹼平就必須選擇蔬菜、水果等屬於鹼性的食品。如炒豆芽、醋菜、橘子、蘋果等果蔬食品。

膳食纖維高的菜：膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬於膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。

粗糧薯類：這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中b族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素b1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

豆腐：任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，並使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐是大有好處的。

4種有害下酒菜

烤肉烤串：一把烤串搭配幾瓶啤酒才過癮，但這樣也對身體有害。食物經過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質等營養成分，還容易產生致癌物。酒精會擴張消化道血管，並破壞消化道黏膜，使致癌物更易被吸收。

涼粉涼皮：酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜，但涼粉涼皮加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。

臘腸鹹肉：一口鹹肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長，卻暗藏健康隱患。熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌、胃癌等的風險。

生魚刺身：生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。因為魚貝中含硫胺素酶，會使維生素b1分解破壞。硫胺素酶加熱到60攝氏度才能失去作用，因此，長期吃生魚生貝易造成維生素b1缺乏。喝酒時，酒精會妨礙小腸對維生素b1的吸收，所以若在生吃海鮮的同時大量飲酒，維生素b1缺乏的問題就會更加嚴重。