中餐VIP接待服務流程

VIP接待服務流程 一：值台服務員要求 服務人員 領班或主管1名，服務員2名 儀容儀錶 服裝整潔，儀容儀錶符合要求，精神飽滿 工作技能 服務技能過硬，菜肴、酒水知識全面，口齒清楚，言談舉止文雅，有禮貌，並且應變能力強 工作要求 餐前要熟悉客情，了解賓客的有關情況，如：身份，姓氏，飲食習慣，生活忌諱及特殊要求， 並熟悉菜單，了解每一個菜的口味，原料及基本製作方法，能適時的加以介紹，特殊菜肴的服務 要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。 二：餐前準備 1：開餐前廳房的環境檢查 1）燈光 明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明 2）空調 運轉正常，冷熱適中，保持廳房內空氣清新 3）牆壁 整齊清潔，無塵,牆紙無破損無污垢，油垢 4）傢具 乾淨無塵，無破損脫漆，桌椅擺放整齊，布局合理，工作台擺放整齊 5）地面 無紙屑，雜物，無水跡油跡，保持清潔乾淨，衛生間地面乾淨，無異味 6）餐台 檯布無破損，餐具完好無油漬，擺放規範，轉盤透明無油跡，無指紋，主位是否突出 7）酒水車 是否乾淨完好， 8）酒水 提前詢問客人酒水，備入包房，如有鮮榨果汁須用保鮮膜包好，放入廳房，高檔紅酒需備冰桶、 和醒酒器。 9）音響 運轉正常，背景音樂音量適中，電視操作正常，音量適中 10)花草 廳房綠色植物無枯葉無黃葉,鮮花保持新鮮 11)衛生間 恭桶、洗手池、清潔無污漬、水跡，各類物品光亮、無污垢、水跡，紙簍整潔，洗手液8分滿 12）裝飾品 壁畫整潔，裝飾品無灰塵，擺放到位 13報刊架 檢查報紙是否是當日的報紙，且完好無損 2：餐前用具的準備 1）毛巾 毛巾提前備入毛巾櫃中，根據季節加溫，毛巾托保持清潔，無油跡 2）開水壺 開水壺必須提前打好開水 3）托盤 乾淨整潔，無污漬，油漬，備足數量。4個 4）用具準備 a:根據菜品準備好調味料，用味碟每人每位擺好，洗手盅人手一個，裡面放有花辨和檸檬片 b:根據菜肴服務準備好各類餐用具（如，分更、湯勺、瓷更，刀叉等） c:準備好服務用具如（打火機、筆、開瓶器、吸管、等） d:準備好各種茶葉，茶杯，帶柄茶杯、茶碟、飄逸壺 e：準備好一定數量的餐具和口布，併疊好一定數量的鮑魚花 5）用品準備 各類紙巾一次性用品的準備，並按規定擺放好 三：餐中服務 1：迎客 a:安排一名主管或領班站立在電梯門口，與樓面經理一起迎接客人，禮貌熱情向客人問好，並根據 情況能以姓氏稱呼VIP客人，及時引領客人進入包廂。 b:並在第一時間接過客人手中的物品安放好,按要求將客人的衣帽掛好. c:從主賓開始即時為客人上毛巾,根據情況在茶几上倒好歡迎茶,並從主賓開始服務水果,用餐碟盛好 水果帶上果叉遞給客人.. 2:拉椅讓座 值台人員必須站立於主賓及主人位處,以便及時為客人拉椅讓座,並及時先主賓後主人拉椅,儘可能為 每一位客人拉椅讓座。 3：問酒水 詢問主人酒水是否開啟，其中先白酒後紅酒再軟飲（如有洋酒必須提前準備冰塊、蘇打水，以備 客人需要），與吧台密切配合，在第一時間內完成酒水飲料的斟倒，保證供應。 4：開餐 待一切準備工作就緒後，服務員及時上好上好桌上的熱茶和熱毛巾，請客人入座開席。席前如遇客 人致祝酒詞，值台服務員必須停下手中的工作，站立服務，保持安靜，（餐廳主管視開餐狀況提前 通知上菜，掌握上菜的速度）。冷盤、大菜、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅，再上菜，有湯汁的 菜肴分派上桌時均需跟上瓷調羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌後報菜名。 6：席間應注意事項 a、席間提供點煙服務。b、客人起身敬酒時、值台員應及時拉椅。C、上菜時，掌握好上菜速度，要 先將前面所上之菜肴整理後再上下一道。D、特色菜肴進行適當介紹（主要介紹口味、原料或製作的 特點），有些菜肴趁熱食用或較燙的要提醒客人。E、至少上兩道毛巾，第一道客人入座後奉上，第 二道毛巾，在上水果之前必須及時更換毛巾，（毛巾更換方法：托盤放好（裝好毛巾的）毛巾盤， 撇臟毛巾時用另外的毛巾夾夾入托盤，再用毛巾夾夾乾淨毛巾上給客人）。服務中要始終保持有人 在廳房內，不能出現「真空」，注意休息處和衛生間的保潔。F、餐中隨時注意幫主賓主人分菜。 G、與後台協調：餐廳領班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長，上菜過程中做到前後台銜接妥當、步 調一致。H、斟酒、換蝶及。I、餐中適時的準備熱的米飯 7、徵求用餐意見 當蔬菜上完後，主管詢問主人對菜肴的質量及服務是否滿意，徵求客人是否需要添加菜肴和需要什 么主食。徵得客人意見後備好果盤及茶水。上水果之前收走所有不用餐盤，留有果汁杯。給每位客 人乾淨的骨盤及果盤果叉，最後上餐後茶或水果（以示有始有終）。 8、結賬 客人提出結帳前要事先將帳單核對好，提前拿入餐廳，若客人提出先送客人再來結帳財應請示樓面 經理或營業員，決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。 9、送客 客人用餐結束，客人離座時應及時拉椅，遞送客人衣物，主要客人協助穿衣拿物。值台服務員首先 檢查餐廳有無遺留物口提醒客人攜好隨身物品，將客人的衣帽取出為客人服務，主管應提前通知迎 賓員電梯準備，及時打開包間大門，樓面經理攜同服務員送至酒店大門口，微笑道別，並歡迎客人 再次光監。 10、收市 待客人全部離去後服務員方可收台，將餐具整理恢復做好下一餐準備工作，出主管根據客人的用餐 情況，及時填寫客史檔案，記錄存檔並做好接待總結經。
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