牛奶的保質期越短，添加劑越少？

巴氏奶-vs-常溫奶

友情提示：巴氏奶就是放在冷櫃里，保質期只有三五天的那種奶。

巴氏奶比常溫奶添加劑少？

真相：純奶都不允許放添加劑！

不管保質期有多長，只要是純牛奶就沒有任何添加劑！有些純牛奶能放5天，有的能放半年，只因為它們的消毒方式不一樣。

保質期為3~7天的奶基本上都是「巴氏消毒奶」，這種消毒方式是把奶加熱到72~85°C之間，持續15秒，這種方法能殺死大多數致病微生物，最大程度保存牛奶的營養成分。

保質期半年的奶（常溫奶）大多是用UHT消毒法消毒，也就是把牛奶加熱到135~140°C左右，持續2~5秒。UHT消毒法加熱溫度更高，除了殺死大多數活菌外，還能殺滅大多數處於休眠狀態的細菌（學名叫芽孢，條件合適會復活成細菌），減輕了細菌繁殖的可能性，延長了牛奶的保質期。

巴氏奶比常溫奶更有營養？

真相：成分差不多，只是口感不同

牛奶中含有大量的蛋白質、鈣還有少量的維生素、乳糖，加熱處理對於蛋白質和鈣沒有影響，只會造成維生素的流失。巴氏消毒法會損失10%左右的維生素，UTH消毒法溫度較高，會損失20%～30%的維生素。

但喝奶主要是為了補充蛋白質和鈣，維生素不是它的負責方向，所以從營養成分上來說，兩種牛奶基本沒差別。

比起營養成分，這兩種牛奶的口味差別比較大。UHT消毒奶經過了高溫處理，牛奶中的乳糖會焦化，本來新鮮的味道沒有了，口感不如巴氏消毒奶好。

孫文廣大夫，是上海市第六人民醫院東院臨床營養科執行主任，醫學博士、博士後、碩士研究生導師，中國營養學會會員。

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