夏季粥譜彙集

夏季消暑粥夏季炎熱的天氣，讓人的身體感到不適，食欲不振，天氣潮濕悶熱人也變的煩躁，在加上烈日炎炎，人們外出也容易中暑，因此就要做好養生保健的功效，不僅要改善身體的這些不適癥狀，還要起到滋補身體的作用，而夏季喝粥是最佳的選擇。既可以健脾，又可清暑解毒還可也養心安神。

　　綠豆粥 綠豆性涼，味甘，為傳統消暑清熱佳品。綠豆粥適用於傷於暑氣的各種疾病，如暑熱煩渴、胃納不佳、頭目昏花、熱毒瘡癤、里熱腹瀉。煮綠豆粥時，綠豆以不破花效果為佳。

　　百合粥 百合50克，與等量粳米共煮為粥。百合性微寒，味甘微苦，入心、肺二經，能養心安神、潤肺消暑，適用於肺熱乾咳、暑熱煩悶、失眠不安。

　　荷葉粥 鮮荷葉1張，以水煎取汁，加粳米100克，共煮粥，調入白糖食用。荷葉為解暑良藥，與粳米同煮清香可口，對輕度中暑而見頭昏頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便色赤之類癥狀有較好的治療作用。

　　薄荷粥 鮮薄荷30克，煎取汁液，倒入50克粳米，煮至將熟時，加冰糖少許，續煮數沸為粥。薄荷性涼，味甘、辛，能疏散風熱、清熱解暑，適用於風熱感冒、頭痛目赤，可防治中暑。

　　蓮子粥 蓮子擅長除煩熱、清心火、養心安神，對夏季暑熱侵擾致心火上竄難眠具有良好的食療作用。

　　蘆根粥 蘆根150克，洗凈切段，放鍋內加水煎取汁液，加粳米100克，同煮成粥。此粥適用於暑熱煩躁、胃熱嘔吐、肺熱咳嗽，對暑熱後期餘熱不凈，或持續高熱患者，可收到良好的退熱效果。

　　馬齒莧粥 馬齒莧100克，與粳米100克同煮粥。馬齒莧性寒，味酸，清熱解毒、涼血消腫，對夏日多種致病菌有抑制作用。

-----------------------------------------------------------------------------------------------綠豆粥 質料：綠豆50克，白米100克，冰糖數量適宜。把綠豆、白米洗凈，煮粥，待熟後再插手冰糖，拌勻攪拌，便可食用。功能是清熱解暑，祛暑除煩，生津止渴之功效。 蓮子荷葉粥 蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。荷葉氣香微澀，有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效，與蓮子、粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是極好的清熱解暑良藥，對夏熱心煩不眠有療治作用。取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，插手蓮子(提早煮好的)若干，再放入粳米100克，冰糖數量適宜，加水500毫升，煮成稀粥，每一天早、晚食一次。 皮蛋瘦肉粥（雖則放在夏季粥譜里，卻也適宜整年食用。介紹一種最簡略的方法。） 質料：皮蛋2個，瘦肉150克，白米100克。調料：鹽、味精、胡椒粉、切碎的蔥花。作法：1.淘好米。將皮蛋切碎；瘦肉洗凈切碎，用陳醋、酒、蔥薑末腌20~30分鐘(入味就好)。2.鍋內放水燒開倒入白米(加點江米好，粥會稠而有味)，煮粥至糊狀時，插手瘦肉和皮蛋同煮10分鐘左右。3.最後插手調料煮滾便可熄火。當然，若能插手少許高湯，味道就更鮮美了。 夏季炎熱煩悶，多喝粥既補充水分，又可消暑寧神。像柏子仁粥、白木耳蓮子粥、薄荷粥、藿香粥、金銀花粥等也都是夏季清熱解暑的良品，若做成冰粥，真可謂透心涼了。------------------------------------------------------- 南方夏天燥熱、濕氣重，體質偏熱的人適合吃清熱解毒、健脾利濕的粥，如淮山粥、蓮子百合糯米粥、綠豆粥等。

　　外感風熱的人，適合吃芥菜粥、絲瓜粥等性偏涼的粥。

　　外感寒邪的人適合吃薑蔥粥。一著涼就感到全身酸痛，這就是外感寒邪的表現，此時用帶著蔥須的蔥白頭，再加薑絲熬粥，可解表散寒，緩解病情。

　　對於腸胃不好，尤其是一吃冰冷食物就拉肚子的人，建議吃淮山粥、玉米粥等具有健脾利濕功效的粥品。

　　綠豆煮開，有清熱解毒功效，若煮爛其寒涼性會減弱，可消暑。----------------------------------------------------------　　扁豆粥 扁豆100克，粳米100克，同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、清暑止瀉，夏季服用，既可清解暑邪，又可健脾利濕，對暑濕引起的食欲不振、噁心嘔吐、大便溏泄等病，有較好的療效。對平素脾胃虛弱的老人及孩子，也是理想的夏季葯粥。但需注意的是扁豆如燒制不熟，往往會引起中毒現象，所以在此粥燒制過程中宜將扁豆與粳米一同入鍋煮熟、煮爛。　　蓮子粥 蓮子50克，粳米100克，入鍋同煮，至蓮子極爛為度。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用，蓮子與粳米一同煮粥，還能養脾澀腸，對於脾虛久瀉的人尤為適宜。盛夏常因暑熱侵擾、心火上竄影響睡眠，而蓮子粥擅長除煩熱，清心火，養心安神，對於夏季暑熱心煩不眠，具有較好的治療作用。冬瓜粥 冬瓜去瓤，連皮洗凈，切成小方塊狀，大米淘洗乾淨，同放人鍋中加水，武火煮沸，後文火慢煮，至瓜爛米熟粥稠即可。此粥具有清熱利尿，減肥之功效，適用於暑熱煩悶，可起到清熱利尿作用。 一年四季都可以吃冬瓜。但夏天尤其要吃冬瓜。它的微寒平靜，適合炎炎夏日的殺火。「夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實。」 --------------------------------------------------------------百合綠豆糯米粥

　　主料：百合10克綠豆適量圓糯米半杯清水6杯

　　輔料：冰糖

　　做法：百合洗凈，用水浸泡，綠豆，圓糯米分別洗凈後用水浸泡1小時。鍋置火上，放入清水，綠豆，大火煮開後轉小火熬煮40分鐘。將圓糯米放入鍋中，煮至爛熟時再放入百合冰糖，煮熟百合後即可。

　　白合其性甘，微寒，可潤肺止咳，清心安神。其中含有多種營養物質，這些物質能促進機體營養代謝，使機體抗疲勞，耐缺氧能力增強。同時能清除體內有害物質，延緩衰老。綠豆不易熟，煮開後加入涼水，以激開豆花，盡量開蓋煮綠豆，可保持翠綠。百合煮至透明時口感最好。

玫瑰香粥

　　主料：玫瑰花瓣數瓣大米一杯清水5杯

　　輔料：冰糖蜂蜜

　　做法：玫瑰花瓣洗凈，取幾瓣細細切碎，剩餘的用水浸泡，大米洗凈用水浸泡2小時。鍋置火上，放入清水與大米，大火煮開轉小火熬煮30分鐘。將玫瑰花瓣碎末，冰糖放入粥中，繼續慢火熬煮20分鐘，撒上其餘花瓣，花瓣中澆入蜂蜜即可。

　　玫瑰有涼血，養顏，改善皮膚乾枯的作用，由於濃烈的花香，所以治療口臭的效果也很好，還能助消化，消脂肪。整瓣花瓣一定要趁熱撒在粥上，熱氣蒸騰下才能讓玫瑰香氣四溢。

--------------------------------------------------------------------------蓮子百合粥： 粳米150克，蓮子50克，百合50克，新鮮胡蘿蔔適量。將胡蘿蔔切碎，同粳米、蓮子、百合一同文火熬煮30分鐘即成。此粥清香甜潤，能健胃補脾，對消化不良、食欲不振有很好的功效。三鮮海參粥： 粳米150克，發海參100克，鮮蝦50克，雞脯肉25克，蔥花、精鹽少許。將粳米和發海參、鮮蝦肉、雞脯肉洗凈。發海參、鮮蝦肉不宜煮太長時間，應在粥熬至將好時再下鍋同煮。此粥鮮美可口，蛋白質含量極高。山藥枸杞粥：粳米150克，山藥200克，枸杞50克，白糖適量。將粳米洗凈，山藥去皮洗凈切小塊，文火熬煮30分鐘成粥狀。此粥綿軟爽口，能消除疲勞、補血明目。南瓜小米粥： 小米100克，大黃米100克，南瓜500克，白糖適量。將南瓜去皮洗凈切成丁，兩種米洗乾淨，一起放入鍋內，文火熬煮20分鐘成粥狀。此粥滑潤可口，有助於睡眠，適合晚餐來一碗。銀耳白果粥： 香糯米150克，銀耳20克，白果50克，枸杞、精鹽少許。將銀耳洗凈，用冷水浸泡去根，撕成小朵，白果用熱水燙過切成兩半，文火熬煮成粥後，再放入銀耳和白果，煮開即成。此粥色澤素雅，能補氣潤肺，保健美容。五仁粥： 糯米100克，花生、核桃、芝麻、松仁、瓜子仁各50克，白糖適量。一起放入鍋內文火共同煮制。此粥色香味全，具有補元氣、健脾胃的功能，能補充人體所需要的蛋白質。五彩蝦仁粥：糯米150克，鮮蝦仁100克，嫩豌豆、玉米粒、香菇、胡蘿蔔各50克，精鹽、蔥花少許。將糯米洗凈，鮮蝦仁、嫩豌豆、玉米粒洗凈，香菇、胡蘿蔔切碎，先將糯米文火煮20分鐘成粥狀，再放入鮮蝦仁、嫩豌豆、玉米粒、香菇、胡蘿蔔，煮沸5分鐘後即成。此粥鮮香滑潤，能滋養肝腎，潤燥滑腸。黑米八寶粥： 黑糯米100克，紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、桂圓、百合、大棗各50克，紅糖米酒各少許。紅豆、綠豆、薏仁洗凈後，加水浸泡一晚，將紅豆、綠豆、薏仁煮、蓮子先煮爛，再加黑米等洗煮成粥狀。此粥香甜美味，營養豐富，老少皆宜。紅薯蓮子粥： 粳米150克，紅薯100克，蓮子50克，花生50克，大棗20顆。將紅薯去皮切成菱形塊，粳米蓮子大棗花生洗乾淨，一起放入鍋內，文火熬煮30分鐘煮成粥狀。此粥味美香醇，能降低膽固醇，並有健美宜壽之功效。-------------------------------------------------------- 對肝臟失調者，中醫提倡食用「銀杞菊花粥」。其做法為：銀耳、菊花各10克，糯米60克。同放鍋內，加水適量煮粥，粥熟後調入適量蜂蜜服食。 心氣虛、心血虧少者可將圓肉、蓮子肉各30克，糯米100克，加水燒沸後改為小火慢慢煮至米粒爛透即可。常服此粥可養心補血，潤膚紅顏。-----------------------------------------------------------什錦烏龍粥

　　原料：生薏苡仁30克，冬瓜仁100克，紅小豆20克，干荷葉、烏龍茶適量。

　　製法與用法：將前3種原料淘洗乾淨，一同放入鍋內，加水煮至豆熟。然後放入用粗紗布包好的干荷葉、烏龍茶，再煮7—8分鐘，取出紗布包，即可食用。

　　功效：利水、減肥。 荷葉粥

　　原料：鮮荷葉一張，大米100克，冰糖少許。

　　製法與用法：將荷葉洗凈切成3厘米的方塊，入鍋加適量水，用武火燒沸，再用文火煎煮10—15分鐘，去渣留汁。然後，將大米洗凈入鍋，倒入荷葉汁，加入冰糖和適量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。

　　功效：清暑利濕。用於體質肥胖者。 赤小豆粥

　　原料：赤小豆250克，大米100克，食鹽、味精少許。

　　製法與用法：赤小豆、大米淘凈入鍋，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬成粥。每日1次。

　　功效：利水、滲濕。用於體型肥胖，面色虛浮不實者。 玉米粉粥 玉米粉適量冷水調和成糊，待梗米粥煮熟後，調入玉米粉糊，共煮成粥。
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