19種美味牡蠣做法大全，太美味了~！

19種美味牡蠣做法大全，太美味了~！

【豆豉醬炒牡蠣】材料： 牡蠣， 蘑菇，蒜苗，辣椒，干辣椒，蒜頭，薑絲。調料： 蒜蓉豆豉醬，辣豆瓣醬，料酒，麻油，太白粉水。

做法： 牡蠣燙飛水，瀝干備用；兩大匙油燒熱，放進蒜片/辣椒/干辣椒爆香，注入半飯碗清水，加豆豉醬/豆瓣醬/料酒燒開，放進牡蠣/蘑菇片煮5分鐘，用太白粉水勾芡，滴麻油，撒蒜苗/薑絲拌均即可。

【牡蠣煎餅】牡蠣煎餅 - 麵粉加雞蛋/清水調成麵糊，放進鮮牡蠣，蔥花，辣椒片，豆芽，紫蘇，蒜蓉，薑蓉，鹽，胡椒粉拌均，入油鍋煎至外酥內嫩即可。佐以甜辣醬風味更佳。

【牡蠣粥】先熬一鍋綿稠的清粥。。。。。。。。材料：珍珠牡蠣半斤，姜／蒜蓉各少許，青蒜切細，蘑菇／香菇切丁。調料：豆豉醬／辣豆辯醬各一大匙，料酒一大匙，醬油一大匙，味精少許。

做法：一大匙油燒熱，放進姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有調味料拌炒均勻，撒上青蒜絲，將所有材料倒入粥鍋拌均，燒開後轉小火煮五分鐘即可。吃時搭配油條更精彩！

【酥炸牡蠣海虹卷】牡蠣，海紅(也稱淡菜或青口）燙熟取肉； 韭菜切段。春卷批攤開，鋪上紫蘇葉，適量海紅/牡蠣/韭菜，撒少許五香粉/胡椒粉/鹽，捲成春卷形狀，入油鍋炸至酥脆即可。食用時蘸甜辣醬。

【牡蠣三鮮煲仔飯】材料： 扇貝（燙開口後泡進冰水，抹乾備用），牡蠣（燙飛水），蛤蜊（燙開口，湯汁留用），蒜片，薑蓉，泡椒，蔥段； 白飯。調料：（1）蒜蓉豆豉醬，蚝油，料酒，醬油，糖，胡椒粉，（2）麻油，太白粉水。

做法：（1）兩大匙油燒熱，放進蒜片/薑蓉/泡椒/蔥段爆香，加入扇貝/牡蠣/蛤蜊/調味料（1）快速翻炒片刻，倒進半飯碗燙蛤蜊湯汁燒開，用太白粉水勾薄芡； （2）一飯碗白飯放進沙鍋里，倒進做法（1）材料，滴麻油，上蓋以小火燜5分鐘至鍋底的米飯微焦即可。這種做法香氣四溢，醬汁鮮美，非常令人回味。。。

【牡蠣麵線】材料：牡蠣（沖洗乾淨，用料酒/薑蓉/胡椒粉/番薯粉腌10分鐘），草菇切對半，南瓜細面，青江菜。調料：海鮮高湯，辣椒醬，醬油，麻油，料酒，鹽，太白粉水。

做法：高湯燒開，放進掰成小段的細面燒煮至糊爛，加入牡蠣/草菇/青江菜/辣椒醬/料酒/鹽/醬油拌均，煮5分鐘後以太白粉水勾芡，加麻油/胡椒粉即可。

【沙茶牡蠣豬血湯】材料：豬血切塊（放進滾水裡加蔥/姜/料酒燙煮去腥，撈起沖洗乾淨備用），牡蠣（用少許蔥姜水，料酒，胡椒粉，太白粉腌15分鐘），蘑菇，韭菜，豆芽，蒜蓉，薑蓉，辣椒末。調料：高湯兩飯碗，沙茶將一大匙，辣椒醬一茶匙，醬油，麻油，味精。

做法： 一大匙油燒熱，放進蒜/薑蓉/辣椒末爆香，加沙茶醬/辣椒醬拌炒至溢出香氣，注入高湯煮滾，放進豬血/蘑菇燒煮5分鐘，加入牡蠣/韭菜/豆芽/醬油煮至湯再次燒滾，用味精/麻油調味即可。

【滑蛋蜜汁牡蠣】水加蔥/姜/料酒燒開，放進鮮牡蠣燙20秒後撈起抹乾水分，撲上少許生粉。兩飯碗油燒至溫熱，放進牡蠣泡至外表酥脆呈金黃色，撈起濾干。糖漿，生抽/老抽醬油，料酒，胡椒粉調拌均勻，倒入鍋里燒開，放進牡蠣翻炒至汁料收干。

雞蛋打散，加少許鹽調味，放進韭白，九層塔拌均。三大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛好凝固，鋪上蜜汁蚝即可。這種做法是口感，風味的絕佳搭配，當然也是秋季的必備補品。

【牡蠣濃湯】材料：（1）牡蠣（加薑蓉/蒜蓉，料酒，胡椒粉，太白粉腌10分鐘），蝦米（入鍋以少許油爆香），草菇/蘑菇，年糕片泡軟，辣椒。（2）紫蘇/九層塔切絲，韭白/蔥段。調料：（1）沙茶醬，鹽，麻油，胡椒粉，香醋。（2）太白粉水，雞蛋一個打散。

高湯燒開後加所有材料（1）/調味料（1）煮約5分鐘，用太白粉水勾薄芡，加入蛋液/材料（2）拌均即可。

【牡蠣韭菜蛋餅】這邊秋季的三大美食是蟹，牡蠣和栗子。往後幾個星期就繞著這些材料做文章。星期六買到剛上市的鮮牡蠣，迫不及待的做一道煎餅嘗鮮。看這材料就知道是大補之物 ：牡蠣，鵪鶉蛋，韭菜，鴨蛋。材料：鮮牡蠣半斤（燙飛水），鴨蛋三個，韭菜一把（切段），鵪鶉蛋數個（煎單面），紫蘇，辣椒（切片），麵粉。

調料：鹽，味精，白鬍椒粉，甜辣醬。做法：三個蛋打散，加四大匙麵粉，四大匙清水調成糊狀。加入牡蠣／韭菜／辣椒片／鹽／味精／白鬍椒粉拌均。鍋里三大匙油燒熱，倒入適量麵糊，攤平，以中火煎至兩面酥黃即可。吃時佐以甜辣醬／紫蘇。

【酸辣牡蠣羹】材料：牡蠣（用料酒/薑蓉/蔥花/麻油/太白粉腌15分鐘），嫩豆腐/豬紅（切丁燙飛水，瀝干備用），蘑菇片，辣椒末，紫菜，蛋液。調料：東陰功粉，鹽，味精，胡椒粉，太白粉水。

做法：兩飯碗清水加東陰功粉調均。燒開後加入豆腐/豬紅/蘑菇/牡蠣/辣椒燒煮5分鐘，用鹽/味精調味，太白粉水勾薄芡，加入蛋液/胡椒粉拌均即可。寒冷天來一碗鮮美酸辣的羹湯，非常受用。

【什錦酸辣面】材料：（1）豬紅，肉絲，香菇，牡蠣（用少許料酒，薑蓉，鹽，太白粉腌制15分鐘），筍絲，青辣椒，泡椒，（2）水芹（燙熟後瀝干，置碗里備用），鵪鶉蛋（煮熟剝殼置碗里），麵條（燙熟後瀝干，置碗里備用）。調料： 高湯，醬油，鹽，香醋，麻油，胡椒粉，太白粉水。

做法： 高湯燒開，放進材料（1）燒煮5分鐘，加醬油，鹽，香醋，胡椒粉，麻油調味，用太白粉水勾芡，淋於麵條上即可。

【鹽酥牡蠣】特色：香酥鮮美，滋陰補養。材料：生蚝（洗凈後用少許料酒/薑蓉汁鹽15分鐘），辣椒，蔥花，韭菜，青檸。調料：沙姜粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，生粉（綜合調拌均勻）。

做法： 生蚝燙飛水後濾凈，抹乾水分，放進綜合調味料理拌均。兩飯碗油燒熱，將蚝逐粒放進，炸酥後撈起濾干，撒上蔥花/辣椒，擠少許青檸汁，佐以燙熟的韭菜。

【酸辣麵線糊】材料：牡蠣（用料酒，薑汁，太白粉腌10分鐘），蟶子（燙開口後取肉沖洗乾淨），豬紅，蝦米，茶樹菇，茼萵菜， 辣椒，薑蓉，蒜蓉，麵線，五香蒜蓉花生米（做法另帖詳述）。調料： 東因功湯粉，辣椒醬，香醋，料酒，醬油，太白粉水。

做法： 一大鑰匙油燒熱，放進薑蓉/蒜蓉/蝦米/辣椒爆香，注入兩飯碗清水，加半包東因功粉/辣椒醬/料酒/醬油燒開，將麵線掰成小段放進湯里燒煮10分鐘，加入豬紅/茶樹菇繼續煮5分鐘，最後放進牡蠣/蟶子/茼萵菜燙煮5分鐘，用太白粉水勾薄芡，滴香醋，食用時放進五香蒜蓉花生米更具家鄉味道。

姜蔥生蚝配料：生蚝若干、姜2~3片、蔥1~2根、做法

1、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香2、放入生蚝，小心翻炒3、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻4、最後放入蔥葉段即可熄火

注意事項1、事先把生蚝汆水，可以讓蚝肉更緊緻，也防止它在炒制過程中出水2、蚝油可以不放，但我想到蚝油就是來自蚝，讓它們互相配合一下，味道就更香啦蚝油雙菇原料：香菇250克、口蘑250克、麵筋100克、香蔥3根、鹽3克、油25克、生抽1勺、蚝油10克、高湯半碗、白砂糖半勺做法：

1、菇蘑和麵筋分別洗凈後再切成塊。2、香蔥也要切碎備用。3、接著鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入蘑菇塊翻炒均勻。4、再加入麵筋和高湯，燒一下，稍微收一下湯，調入少許白砂糖翻炒均勻即可。

注意事項可以不加麵筋放油心菜也可以的.菇也是可以換的啦。腊味生蚝煲主料：生蚝1打、燒肉250克、紅蘿蔔2根、臘腸2條、鮮香菇8朵、水發木耳100克配料：姜1大塊、蒜頭10瓣做法：

1、生蚝取出蚝肉；鍋里煮開水，加入料酒、拍些薑片放入水中；放入生蚝氽燙30秒，撈出瀝干水份；2、瀝干水分的生蚝加生粉、鹽、蚝油、老抽拌勻，腌制20分鐘；3、紅蘿蔔切片、臘腸切薄片、燒肉切片、黑木耳洗凈撕成小朵、香菇洗凈備用；

4、鍋內放油，冷油放入薑片、蒜頭，爆出香味；5、再沿著鍋邊濺入一些花雕酒，兩小匙雞粉，翻炒均勻；準備一個鍋仔，把炒好的材料放入，加蓋燜3~5分鐘即可上桌。軟炒蚝蛋主料：生蚝300g、雞蛋2個、胡蘿蔔末20g配料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量做法：

1、將生蚝洗凈飛水後撈起控干水分加鹽,胡椒粉腌製片刻。2、鍋里放稍多點油,下紅蘿蔔末翻炒3秒。3、然後倒入蛋液。4、灑入蔥花,放鹽調味即可。

注意事項生蚝飛水後腌制可去除腥氣，此步不可省略。蒜蓉生蚝主料：生蚝650g配料：蒜一粒、鹽適量、胡椒粉適量、香蔥適量做法：

1、蒜去皮，藉助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧）2、生蚝用螺絲刀（我沒有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈3、將所有的海蠣肉集中一起用調味料腌製片刻後重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）4、撒上香蔥末，澆上熱油就好了

注意事項1、可能是習慣了海鮮的味道吧，所以對於新鮮的海鮮我基本不腌制的，這樣才夠鮮美啊，但，估計北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先腌製片刻2、蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了
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