中國式婚宴奢靡成風：要倒掉600斤剩菜

一、餐飲單位調查 「光碟行動」推進勤儉節約效果明顯成都市鳳來棲度假村主管李桂香：鵝腸來一份。可能差不多了吧，待會兒不夠再加，你看行不行。李桂香是成都市郊區鳳來棲度假村的主管，這個餐廳以火鍋和川菜為主打，充滿農家樂趣，平均每天要接待上千位來自成都市和全國各地的食客。在給客人點餐時，李桂香總會禮貌地建議客人按需點菜。李桂香：15個菜，吃了待會不夠再加。遇到菜品吃不完的情況，李桂香也總是建議客人打包帶走。她告訴記者，隨著光碟行動的推廣，剩菜的現象比過去減少了很多，一般客人們也都會接受打包的建議。李桂香：像他們今天就是一個人按照一個菜點，一般兩個人就點三個菜一個湯就夠了。《經濟半小時》記者：是一直這樣嗎？以前呢？李桂香：以前可能要多點一個菜吧，現在都比較節約。記者：像他們屬於剩菜多還是剩菜少？李桂香：這桌剩菜不算多。這個農家樂以家庭親友聚餐為主，大部分客人都會在點餐時考慮用餐的人數，如果有的菜品剩餘較多一般也會選擇打包。在拍攝期間記者也發現，用餐過後餐桌剩餘的食物很少，火鍋湯里剩餘的食物也有限。不過並非每桌客人都能做到節約用餐。在中餐廳，幾張客人用餐過後留下的餐桌引起了記者的注意。每張桌子上有10盤菜，其中三四盤菜都有不少剩餘，幾個尚未動過的饅頭也完好地放在盤子里。儘管像酸豆角、藕丁、饅頭等食物打包帶走十分方便，但是客人卻並沒有選擇打包，最終李桂香和其他員工只能將這些剩菜倒進垃圾桶里。李桂香：一般像這種情況的話，有些客人，我們都要提醒客人然後打包，把它帶走，很浪費的。《經濟半小時》記者：像這些菜的話，按照正常情況下剩的多還是少？李桂香：這個菜正常情況下還算剩的比較多。李桂香告訴記者，今天晚上這裡承辦了十二桌集體宴，正在清理的這些剩菜便是客人吃完後留下的。在日常經營中，宴席也是剩菜最主要的來源。記者清點了一下餐桌，發現剩菜最多的主要集中在其中的兩桌。李桂香：今天12桌子，這一桌基本上都吃完了，那個可能是小孩，小孩吃的饅頭。這桌和這桌，總共坐了12桌，有兩桌剩的菜剩的稍微多一點，其他的桌上的菜基本上光碟了。不過李桂香也告訴記者，如今宴會上的餐飲浪費現象已經比過去減輕了不少。

李桂香幫客人打包沒有吃完的食物李桂香：我覺得他們的消費比以前明顯改變了，點菜還有吃完之後需要打包，那些明顯比以前多多了，包括我們自己餐廳，自己都有一個賬目，不是買客人打包袋什麼的，明顯我們餐廳打包袋上升了，比以前多一半多。人們餐飲節約意識的體現，除了打包袋的用量增多，還有一個直觀的現象—餐廚垃圾量的減少。李桂香和幾名服務員一起清理了12張桌子上剩餘的菜，最終匯總在這個鐵盆里，鐵盆尚未裝滿，其中湯水佔了一多半 。《經濟半小時》記者：一共多少桌收下來的？李桂香：12桌。這算最少，很少的了這個。以前的話，可能就是一盆多一半，應該要比現在多一半以上那麼多。院子後面有專門傾倒垃圾的池子，清理垃圾的員工將鐵盆里的餐廚垃圾運到這裡，這些垃圾便是一天下來所收集的餐廚垃圾。李桂香已經經營了這家度假村12年，擁有120多張餐桌，每天可以接待一千二百多人用餐。去年成都市餐飲界開始推廣光碟行動，度假村負責人告訴記者，一年下來，這裡的餐廚垃圾量比過去減少了近一半。

餐廳內懸掛著「光碟行動」的宣傳畫成都市鳳來棲度假村總經理楊萍：以前我們是一大盆，一桌有這種浪費，但是現在，用一個小盆，就可以裝下所有的剩餘的一桌的垃圾了。記者也隨機來到了成都市多家餐廳調查每日的餐廚剩餘情況。這裡是成都市某高檔酒店的自助餐廳，平均每天要接待兩三百名客人用餐。由於是自助餐，大部分客人都能夠按需取用食物，但是也能夠看到一些浪費的現象。《經濟半小時》記者：剛才這桌客人感覺剩的比較多還是比較少？服務員：比較少。《經濟半小時》記者：一般平均可能會剩多少？服務員：一般平均比這個要多一倍左右。《經濟半小時》記者：像我們每天回收餐廚的一些用餐垃圾，大概會有多少？成都市索菲特萬達大飯店行政總廚陳江華：我們大概三四十公斤吧。在一家火鍋店，記者隨機檢查了幾張客人剛離開的餐桌，發現餐飲浪費的現象並不多。這裡的服務員也告訴記者，火鍋店的食材包括底料顧客都可以打包帶走。服務員：一般像外地來的那些剩的比較多一點，家庭聚餐會比較少。這家火鍋店每天要接待上百人用餐，所有餐廚垃圾全部統一回收到這些指定的餐廚垃圾回收桶里，其中大部分為涮火鍋的底料。成都市譚魚頭火鍋前廳經理楊仕超：餐廚垃圾大概一百斤左右。《經濟半小時》記者：一般餐廚垃圾的產生來源是什麼呢。楊仕超：基本上是我們的鍋底料，基本浪費比較少。在成都職業技術學院一食堂，幾名食堂員工正在將中午倒掉的剩菜剩飯送到餐廚回收車裡。成都市職業技術學院有5000名左右的學生，學校有兩個集體食堂，每天有2000多名學生在一食堂用餐。食堂經理王世華給記者拿出了今年3月以來的餐廚垃圾記錄本，每天這裡的餐廚垃圾量維持在100多公斤。成都職業技術學院一食堂餐廳經理王世華：光碟行動沒啟動之前，一天有三百公斤左右。現在就只有一百多公斤。食堂負責收餐廚垃圾的員工告訴記者，隨著光碟行動的推廣，餐飲浪費的現象比過去減少了。《經濟半小時》記者：每天能收多少桶？食堂員工：原來是收8桶，現在是收4桶左右。在採訪過程中，多數餐飲從業人員和消費者向記者反映，目前餐飲浪費現象主要集中在周末、節假日等酒席集中的場合。記者也來到了一家承辦宴席的飯店，客人用餐完畢後，服務員們開始清理餐桌。眼前的這張桌子上有四五道菜只動了一半左右，盤子里可以看到吃了一半的魚，動了一小半的核桃仁、熏肉，還有幾乎完好的魚貝刺身。旁邊的這張桌子上，回鍋肉、熏肉等也都剩了一多半。《經濟半小時》記者：這算剩飯，剩菜多的還是少的？服務員：少的。《經濟半小時》記者：這個和過去相比的話，飯和菜剩的多還是少？服務員：現在少一點了，有些客人都打包。記者數了一下，這場宴席一共有40來桌，每張桌子上都有或多或少的剩菜。儘管許多剩菜和點心打包帶走十分方便，但是整場婚禮下來，記者發現只有一兩桌打包了部分菜品和主食，其餘這些剩菜則直接被服務員倒進了垃圾桶內。《經濟半小時》記者：你感覺這一桌算不算浪費？服務員：有一點浪費。記者也跟隨著服務員一起來到了酒店倉儲間存放垃圾的地方。今天宴席產生的餐廚垃圾全部被裝進了這幾個垃圾桶內。垃圾桶上沒有標明容量，不過從體積上來看至少要超過成都市標準的120公斤餐廚垃圾回收桶。《經濟半小時》記者：咱們這一共多少桌酒席？服務員：40桌。記者：一共收了多少桶的垃圾？服務員：就兩個半桶。平時就是一桶多一點，零餐的話現在要少一些零散。記者：零餐的話一般下來多少？服務員：我們很少，一般不用這個，一般宴席的時候用。隨著光碟行動的逐步推廣，在各種餐飲消費的場所，浪費現象不像過去那麼突出，但是依然存在嚴重浪費的情況，比如自助餐餐廳，婚宴場所等。為了進一步了解人們目前餐飲消費的普遍情況，《經濟半小時》記者跟拍了兩位負責回收餐廚垃圾的環衛工人，看看從他們工作中，我們能發現什麼。二、要面子 講排場 婚宴酒席餐廚垃圾較平常多出三倍鄔華剛今年48歲，是成都市一名環衛工人，專門負責回收餐廚垃圾。每天午後是他最為忙碌的時刻。十二點剛過，鄔華剛和自己的老搭檔又準時來到了他們負責的轄區，開始一天的工作。成都市環衛工人鄔華剛：中午十二點開始收，收到下午六點鐘下班，下班之後，晚上又收到12點。2013年9月成都市開始陸續推行餐飲垃圾集中回收，根據與成都市城市管理局簽訂的協議，簽約的餐飲單位將每天的餐廚垃圾倒進專用的垃圾桶內，再由環衛工人統一回收。鄔華剛負責的成都市西安路片區一共有40多個餐廚垃圾回收點，包括學校、醫院食堂、酒店和餐館。眼前的這個醫院集體食堂便是其中的一家。鄔華剛：我主要跟這台車，這台車每天至少要收四個立方，一個班要收四個立方。《經濟半小時》記者：這個食堂要收多少？鄔華剛：這個食堂大概要收四百公斤。這個綠色垃圾桶便是成都市餐廚垃圾專用回收桶，每桶可以裝120升垃圾，大約240斤重。所有的餐廚垃圾倒在這輛餐廚垃圾車後再統一運送到處理站。這輛餐廚垃圾車的容量為6立方米，約合6噸垃圾。鄔華剛告訴記者，一個中午下來，餐廚車就要裝滿一大半，平均每天要運送一車多的餐廚垃圾。《經濟半小時》記者：每天中午送一趟得送多長時間？成都市環衛工人鄔華剛：七八個小時。記者：大概得收多少公斤？鄔華剛：有時候多，有時候少，一般四到五噸左右。記者跟隨鄔華剛連續收了幾家食堂，發現這些學校、醫院等單位的集體食堂儘管用餐人數至少在幾百人以上，但是，產生的垃圾卻並不多，少則不到半桶，最多的一家也不到兩桶。鄔華剛告訴記者，餐廚垃圾的大戶要數餐館飯店，尤其是大的酒樓。鄔華剛：酒店垃圾多一點，比其他多一點。隨後鄔華剛來到了轄區內的一家酒店。記者跟隨著鄔華剛由員工通道進入了後廚，這裡預留的餐廚垃圾回收桶早已經裝滿。由於這個酒店沒有電梯，為了搬運方便，鄔華剛和搭檔不得不將裝滿的垃圾桶舀出一部分放到空桶里。鄔華剛搭檔：太多了，下不了樓梯。原本兩個裝滿的垃圾桶被重新分成了三桶，每隻桶的重量也由原來的240斤降到了200斤以內。兩人將垃圾桶拉到了樓梯間，由於鄔華剛的搭檔已經62歲，在往樓下搬運時鄔華剛便選擇了下方更吃重的位置，用一根鐵鉤勾住垃圾桶的底部，和搭檔一起將100多斤的垃圾桶逐級台階地往下抬，兩層樓，三個垃圾桶，全部搬運下來運送到垃圾車，傾倒完畢再送回廚房，全程一共花費了近半個小時。《經濟半小時》記者：每天樓這麼高，沒有電梯什麼？很辛苦。

婚宴酒席是餐廚垃圾的主要源頭鄔華剛：辛苦，是辛苦，沒辦法。打開垃圾桶的蓋子，記者發現裡面的餐廚垃圾大部分都無法辨識出本來的面貌，只能從重量上來大概推斷每個餐飲單位當天剩餘的食物量。鄔華剛告訴記者，這家酒店今天的垃圾量還並不算多，最多的一次他們從這家酒店一共收了5桶餐廚垃圾。記者：像這個飯店最多的時候剩多少？鄔華剛：最多五桶。記者：今天幾桶？鄔華剛：今天只有兩桶。收完了這一家酒店的餐廚垃圾，記者又跟隨鄔華剛來到了一家規模更大的酒店。當記者來到後廚時，依然有服務員將客人用過的餐盤送到這裡打掃，盤子內大都裝著剩菜，服務員正在忙著將這些剩菜倒入垃圾桶內。在垃圾桶里，可以清楚地看到許多一口沒動的包子在湯水裡漂蕩。最終工人們將這些垃圾分裝在了7個垃圾桶里，幾乎每桶都已過半。但是鄔華剛卻告訴記者，相比以前，今天這裡的剩菜也並不算多。成都市環衛工人鄔華剛：多的時候，都要裝滿。《經濟半小時》記者：一共幾個桶？鄔華剛：七個。記者：像今天這算多還是少？鄔華剛：一般。一路上，鄔華剛和記者聊得最多的便是自己的工作。每天看到自己回收的這些剩飯剩菜，他的心裡也在為這種浪費感到可惜。記者：感覺心疼嗎？鄔華剛：肯定心疼。記者：為什麼？鄔華剛：都是錢。記者：感覺浪費了有點太可惜了。鄔華剛：是。記者：這種現象多嗎？鄔華剛：這種現象多。記者：一般在哪，在餐廳還是在哪？鄔華剛：還是在餐廳里浪費多一點。倒完了最後一桶垃圾，鄔華剛一天的工作也完成了一半，中午回收的這一車餐廚垃圾將被運送到處理廠，晚上他將繼續和搭檔一起在這一片區回收餐廚垃圾。鄔華剛告訴記者，餐廚垃圾最多的時候就是這些酒店承辦酒席的日子，垃圾量會比平時翻一番，一輛車跑兩趟還裝不完。成都市環衛工人鄔華剛：肯定浪費，怎麼能說不浪費。《經濟半小時》記者：您覺得什麼地方讓您覺得最浪費？鄔華剛：就是酒席。記者：為什麼？鄔華剛：要面子嘛。記者：垃圾桶什麼東西讓你看著比較心疼？鄔華剛：很多東西沒有動過筷子。記者：最多這一天要收多少桶垃圾？鄔華剛：最多一天跑兩次都沒有跑完。記者：得裝三車？鄔華剛：三車裝不了，兩車跑不完。記者：平時呢？鄔華剛：平時一車多。

成都市回收餐廚垃圾的專用車從環保工人的工作情況來看，同樣的地方，餐廚垃圾的量正在減少，不過我也看到，一旦到了婚宴酒席等講排場的時候，餐廚垃圾就激增兩三倍，要改變好面子，好攀比的風氣還真的需要時間。一方面，我們應該大力弘揚勤儉節約的社會風氣，反對鋪張浪費。另一方面，對於已經產生的餐廚垃圾，也需要進行回收再利用。那麼在成都，這個工作進展得順利嗎？三、無害化處理 資源化利用 科技和制度推進勤儉節約根據聯合國[微博]環境規劃署和聯合國糧農組織的數據，全球每年浪費大約13億噸食物。聯合國糧農組織指出，全球每年約有三分之一的食物在生產與消費過程中遭浪費或損耗，這些食物總價值約1萬億美元。2010年我國城市生活垃圾量達到了3.52億噸，居世界第一，其中生活垃圾超過了一半，以北京市為例， 生活垃圾組分中，餐廚垃圾所佔比例超過60% 。而根據成都市城市管理局提供的數據，近年來，成都市主城區每天產生的餐廚垃圾量就多達500噸。成都市城市管理局基建設備管理處處長梁曉鵬：我們中心城區，每天餐廚垃圾的產量大約是五百多噸。《經濟半小時》記者：像這些餐廚垃圾它的產生來源是哪些？梁曉鵬：我們收的餐廚垃圾一個是黨政機關食堂，還有一個就是我們的學校、醫院，大中型的餐飲服務單位。2013年，成都市成為全國首批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，餐廚垃圾統一回收也開始逐步推進。目前全市每天有200噸餐廚垃圾由城市管理局統一回收並處理。梁曉鵬：社會單位還有利益，以及長期形成餐廚垃圾的收益、處置的利益鏈條。現在有一些餐飲單位，一年通過餐廚垃圾賣給那些收運單位，收益幾萬到幾十萬。現在我們逐步逐步的來通過宣傳教育，通過一些管理方式使它交給我們城市管理部門統一收運，進行集中的無害化處理。

先進的餐廚垃圾回收處理站眼前的這個餐廚垃圾處理站位於成都市雙流縣文星鎮，是目前成都市集中處理餐廚垃圾的地方。每天從中午到深夜，一輛輛餐廚垃圾回收車陸續來到這裡，將當天回收的餐廚垃圾卸載到處理站的車間內。運送餐廚垃圾的回收車輛在進站和出站時需要刷卡過磅，從而計算每次卸載的餐廚垃圾的重量。北京嘉博文生物科技有限公司常務副總裁張雪：第一個部分我們垃圾車來了以後就進入了前分選系統，把垃圾進行分選，主要是把這些無機物分選出去，比如筷子分選出去，那麼剩下的餐廚廢棄物就進入我們第二個處理工藝，就是生化處理，8到10小時就出來我們的腐植酸的肥料產品。那麼這個腐植酸肥料產品再進行最後一道工役，經過分選、分篩把一些雜質去掉以後，就可以打包出廠，就是我們的生物腐植酸肥料。成都市目前一共有78輛專車回收主城區的餐廚垃圾，每天大約運送200噸的餐廚垃圾到文星鎮的這家無害化處理站，最終轉化成100噸左右的優質肥料供成都市周邊郊區和農村等地使用。

餐廚垃圾分解在再生產變成了化肥北京嘉博文生物科技有限公司常務副總裁張雪：這裡的處理規模每天是200噸，是從成都市中心城區的各個餐飲企業，然後一些大型的賓館飯店收集過來的餐廚廢棄物。《經濟半小時》記者：大概佔到中心城區的多少？張雪：中心城區差不多佔到40%吧。記者：平均每噸垃圾能產生多少肥料？張雪：這個廠每天產生的差不多是100噸左右的肥料。一方面，成都市在全市餐飲單位大力推廣光碟行動，許多餐廳里都能看到節約用餐、光碟行動等宣傳標語，並鼓勵客人打包，從源頭上控制餐廚垃圾的重量。另一方面，成都市也在餐廚垃圾回收方面逐步推進，通過利用企業的專利技術實現餐廚垃圾的無害化處理和回收利用。成都市城市管理局基建設備管理處處長梁曉鵬：我們中心城區還要建一個300噸的無害化處理廠，到明年底我們第二站建好以後，我們中心城區所產生的餐廚垃圾全部進行無害化處理。【半小時觀察】在對南京和成都進行採訪調查後，我們有喜有憂，喜的是，隨著光碟行動的逐步深入，以前那種一盤菜只動幾筷子就被剩下的嚴重浪費是少見了，憂的是，浪費現象還是普遍存在，特別是婚宴酒席等盛宴，依然能看到中國人好面子，愛攀比的風氣不減。要改變這樣的現狀，不僅需要個人改變觀念，更需要政府的引導和法律的約束。在德國，一旦發現有人浪費，任何見證人都可向相關機構舉報，工作人員接報後會按規定核實和罰款。在新加坡，法律規定，「在餐館浪費食物，需加倍付費」。韓國政府推行餐桌節約計劃，餐館向顧客提供把飯菜吃光的標準菜單，並實現餐桌無浪費現象，就可享受減稅或減收30%水費等優惠。我們在治理餐桌浪費的相關辦法中，應該廣泛聽取社會各界的意見，也不妨借鑒國外的相關經驗。
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