星巴克就是一台「印鈔機」，其商業模式是……

好的商業模式+可複製性=高估值溢價。從商業的角度分析，星巴克就是一台印鈔機。

今天，我們從商業模式的角度去分析星巴克，找到它成功的特別之處，希望對你有所啟發。

截止2016年10月，星巴克在全球擁有12711家自營咖啡店，12374家加盟咖啡店，給公司在2016財年創造的凈收入213億美元，凈利潤28億美元。公司收入從2012年的132億，用了4年增長到了213億。各地的星巴克，越開越多，成為唯一能夠賺錢的咖啡店。那麼，星巴克依靠什麼秘訣如此成功呢？

模式核心：效率

餐飲商業模式的核心是效率，坪效的效率和時間的效率。

我們先說說時間效率，舉個例子：

很多時候，我們會發現那些周末一直排隊的飯店，沒幾年就倒閉了。原因很簡單，就是一周只有周五到周日才有生意，平時沒生意。從一周的時間上來說，這個時間效率就不高。

當然，還有開在寫字樓附近的小店，只有平時中午的時間才生意火爆，而周一到周末的其他時間卻沒生意。

但是，我們也發現許多在大商場裡面的餐廳，周末人滿為患，平時沒什麼人，卻能依賴快速的翻台率來周轉用戶。所以如何把時間填滿，增加餐廳的翻台率就變得尤為重要。

另一個效率就是坪效的效率，也就是以最小的面積，實現最大額的營收。

生活中，我們會發現在鬧市區和市中心的一個幾平米的茶飲店，一年的營收卻可以上十萬。而同樣的10萬營收，在某小區門口50平的小麵館才有這營收。這就是所謂的坪效效率。流量更大的地方，坪效率就高。

星巴克創始人霍華德·舒爾茨是一個極具創新力的人。

最早咖啡只是一種在麥當勞、Dunkin Donuts里賣的低價飲料。霍華德·舒爾茨卻通過打造星巴克品牌，讓咖啡變成了一種高逼格的飲料。一杯咖啡均價在25-30元之間，但是星巴克的店面卻比麥當勞小很多，但是一天的任何時間段前來購買的人都絡繹不絕，多以外賣為主，而這外帶業務，顯然大幅地提高了星巴克的時間效率和坪效效率。而我們也發現一些生意火爆的餐飲業，外賣業務都佔去了一大半。比如，麥當勞、肯德基、必勝客等。

餐飲很重要一點是消費頻次，如果有高頻次的消費，依靠老顧客就能維持很好的現金流。而咖啡是一款很讓人上癮的飲品，許多人每天都有喝咖啡的習慣。星巴克為此基於咖啡的消費頻次，想盡方法粘住老顧客。

星巴克有自己的官方APP,而顧客在APP上完成移動支付，更能精準地獲得用戶的數據，而基於這個數據來做相應的推廣和促銷，完全把維護老顧客做到了極致。

品牌的高溢價，離不開其品牌化、標準化、連鎖化。

對一個品牌來說，如果無法實現品牌化、標準化、連鎖化的，那此商業模式將無法複製，也不能將品牌擴大。從某些方面來說，品牌化、標準化、連鎖化是三合一缺一不可的。

2017年餐飲新興品牌上榜27家的【胡桃里音樂酒館】、【茉頌法式花藝】、【泰炯音樂餐廳】中，基本是都是傾向主題特色化、精緻化，可複製的。那些很有特色並注重工匠精神的，很難做大規模的發展，如我們發布的日本一家做羊羹的小作坊，雖然盈利了，但很難做到行業的巨頭。

而星巴克咖啡的標準化，麥當勞漢堡的標準化。在全世界任何一個地方，喝到的咖啡，吃到的漢堡都是一個味道。加上行業背書，讓人感覺這個品牌的食品是安全的，能放心吃的。可能吃久了， 不那麼的好吃，但習慣了，也自然就消費了。

特別是在中國，連鎖化模式將是一種主流，而且留下的時間窗口越來越小。我們的海底撈，為什麼能從四川的一個小縣城興起，締造出年破100億的行業巨頭？這也和其「三化」的商業模式是分不開的。我們看到 80 年代的美國崛起了一批連鎖餐廳（星巴克也那時候起來的），且今天這些連鎖餐廳的壁壘還是很深。未來要打造餐飲連鎖會越來越難，大家的消費和飲食習慣的變化不會像過去 20 年那麼大。現在打造出來的連鎖，將在未來成為細分領域龍頭。

星巴克勝的當然還有品牌。講真，你真覺得星巴克的味道比Costa好？麥當勞漢堡和Burger King有明顯的差異？甚至經常撕逼的可口可樂和百事可樂真存在味道不同？

強大的品牌是基於優良的產品，標準化和連鎖化模式，以及一系列用心的客戶服務。關於星巴克，我們看到已經開始了去咖啡化，公司將逐漸從一家咖啡烘焙企業轉型健康餐飲的公司。這才是行業巨頭之所以能發展起來的重要原因 !

下一個「星巴克」在哪裡？

坪效、時間效率、消費頻次成了塑造未來星巴克的重要因素。而符合這3大相應因素的還有奶茶店。

我們常看到某品牌的奶茶店門口排隊購買，而旁邊的奶茶店卻空無一人。這也是某些品牌奶茶店能連鎖加盟發展，而有些奶茶店卻幾個月倒閉的原因。

而其他中式快餐店，因為時間段有所限制，只能靠午餐和晚餐時間衝量，而無法做大市場。而鴨製品品牌周黑鴨卻因為符合這3大因素，而能做大做強而能借殼上市。

下一個「星巴克」在哪裡？中國的連鎖餐飲會不會走出巨頭企業，成為下一款「印鈔機」，我們只有看未來5年，餐飲經濟的發展。

營銷前線（ID：mgsjx8）綜合整理自：點拾投資（ID：deepinsightapp）、營銷智匯（ID：yingxiaobaijia）、子然餐飲設計機構（ID：mobile_13621221036）網路等