冬天裡，炸兩鍋萬能百搭的小丸子

最近幾天深刻感覺到寒冬來了。

出門走在路上恨不得縮成一隻鵪鶉。連伸直脖子的勇氣都沒有。

這種季節，真離不開火鍋。煮火鍋我說過，萬能搭配，離不開酥肉以及各種丸子。那我小時候，家裡並沒有過年炸丸子的傳統，倒是看書上，見北方人過年都要炸丸子。一炸按盆計，葷素皆可炸。白菜蘿蔔豆腐粉條，都OK的。

前天一個胖友微信與我說，在曼谷買了溫州小販滷菜攤的藕丸子，攤販很會做生意：來一點藕丸子，你們小姑娘吃泡麵呀，放幾粒藕圓子，下幾根白菜，可好吃啦。

再來點油渣？你們小姑娘吃泡麵，放一些酥酥的，可香啦。

還有這個鹵牛肉哦，小姑娘吃泡麵，放幾片，有營養。

最後這位胖友抵不過這異國里來自同一國度親切攤販的慰貼勸說，當時就像吃了幾片油渣子，酥酥的啦，攤上的滷味各種品種來一點，提回家了。

第二天她跑來和我說：信信，藕圓子真的好好吃哦。

是呀，藕圓子是好好吃，煮湯煮麵打火鍋，燒菜燉菜吃著玩。

無所不能呀。

這天氣，廚房也不熱，我們炸丸子好不好。

葷的，素的，都有哦。鮮肉藕丸子，和蘿蔔丸子。

這可是我冬天最愛吃的兩種口味的炸丸子，沒有之三呀。

OK，先來做鮮肉藕丸

蓮藕（脆的最好）

豬肉（五花肉或者豬前腿肉為佳）

生薑

鹽

白糖

料酒

蚝油或者生抽

白鬍椒粉

澱粉

雞蛋

看一眼我們的主要食材，這裡蔥花就是做搭配的，我沒放蔥花。蓮藕其實只用了長一點的那截，差不多6兩。豬肉一斤，用的前腿肉。雞蛋一顆。

1：藕切絲後再切丁，豬肉切掉筋，然後剁碎。

姜弄成薑蓉。

藕丁放一點鹽先殺水。

豬肉放鹽，白糖，薑蓉，白鬍椒粉，料酒，生抽或蚝油，抓勻腌制。

2：腌制20分鐘後。先用鹽拌好的藕丁擠干水，把擠干水的藕丁和已經腌好的肉泥放在一起。雞蛋敲進來，擠出來的藕汁留著備用。

把擠出來的藕汁倒進鍋里，小火慢慢熬，很快藕汁就會變成糊糊狀，記得攪拌別糊了鍋底。變稠後即可關火，把變成糊狀的藕糊倒進肉泥里。加一點澱粉，澱粉不需要多了，先加一勺。

攪拌均勻。拌勻後看看肉泥的粘稠度，如果還很稀，可以再加點澱粉進來，少著點加，鮮肉藕丸子我不喜歡放太多澱粉之類的，吃起來就沒那麼過癮了。

攪成這樣，用手抓一抓，是不是能成團，成形，就可以了。

3：鍋里放油，加熱。拿一根筷子伸進油里，鼓很多小泡泡，就表示油溫可以了。

下丸子。

這個丸子有兩種方法入鍋。

一種在這個，用手抓著肉泥從虎口擠出來，再用勺子挖走，放進油鍋里，這種方法速度很快，一下就能弄出來一鍋丸子，只是丸子沒那麼圓。我一隻手不好拍照哈，看圖裡就是這樣擠出來，然後用勺子挖走就可以了。

還有一種是用手抓一小坨肉泥，兩隻手來回交替換著扔，很快就會得圓溜溜的一顆圓子，這種方法做出來的圓子形狀好看，可是速度慢些。

記住，丸子要小火炸哦。丸子們放進鍋里最開始是沉在鍋底，炸一會會浮上來，如果丸子放的比較密，炸一會後用筷子翻一下，就不會黏在一起了。

一直中小火慢慢炸，炸到丸子變得金黃帶點焦色，就可以撈出來了。撈出來的丸子，再開大火入油鍋一起炸一分鐘，撈出。這樣炸過兩次的丸子會更酥脆。

來，看一眼我們可愛的藕丸子。這個真是一口氣不控制的話能吃個大半斤的。

可以在盤底放吸油紙，吸一下油。焦黃色的藕丸子。誘人。

趁熱吃一顆。

還能吃到藕的顆粒，澱粉很少，基本都是肉和藕，很過癮。當然，肉少人多的情況下，麵粉可以多放一點的，我還試過放一些胡蘿蔔丁進來，也很好吃，顏色也好看。

這個藕丸子，煮麵煮湯很贊。做糖醋藕丸子，味道更好。你們可以多炸一點，凍起來，什麼時候吃取出來都行的。

好啦，肉的說完了，我們來說素的吧。

這款蘿蔔丸子是我全家都愛，我爸媽妹妹比我還愛吃這個，毫不比肉丸子遜色。

簡單食材，做出棒棒的味道。

蘿蔔丸子

食材：

蘿蔔

麵粉

雞蛋

蔥

姜

鹽

白糖

十三香或者花椒粉

先看眼主要食材：

1：蘿蔔切絲後切斷，不需要切成丁。切好的蘿蔔用鹽腌制，殺水。

20分鐘後，把蘿蔔絲水分擠干，擠出來的水先不要倒掉，留著備用。

蘿蔔絲里放麵粉，雞蛋，白糖，花椒粉薑蓉，蔥花。

不要加水，靠雞蛋液和蘿蔔本身的濕潤度來攪好蘿蔔麵粉糊。麵粉也不要加太多，分批次加，攪拌到糊糊比較稠，用筷子跳起來不會成滴狀掉下來。

差不多是這個樣子，就行了。因為加了雞蛋，蛋黃的關係，所以麵糊會看起來呈淡黃色。腌蘿蔔絲時放了鹽，這個丸子不能炸的咸了，不介意的話你可以用筷子挑一點麵糊試下味道然後吐掉。口感稍淡，就行了。咸了不好吃的，因為丸子在炸的過程中水分會榨乾，炸好後味道會變重。所以鹽要小心著加，別咸了。

還是和上面擠肉丸一樣的方法呀，虎口裡擠出來，勺子挖走放進油鍋里。小火炸著。

這個顏色漂亮吧。

全部入鍋後，開中火炸。炸到顏色越來越深，變成焦黃色，就可以撈出來了。

撈出來後，再開大火回油鍋炸一分鐘。再撈出，當然，這一步，你們懶的人也可以省略。

灰常酥軟噴香的蘿蔔丸子就上桌了。

看起來感覺比藕丸子更誘人的感覺有木有。

吃一個。

咬一口。太太太酥軟啦！

就喜歡蘿蔔絲的口感，不喜歡切丁。絲咬下去有那種扯出來絲絲縷縷的感覺。花椒一點麻，帶出蘿蔔本身的鮮甜。吃起來真的很過癮很滿足，有一種吃肉一般的快感呢。

蘿蔔丸子也可以煮火鍋，煮麵時候放一點的。

廉價不起眼的白蘿蔔，做成炸丸子後，意外的好吃，討人喜歡。

我每次炸蘿蔔丸子都會想，從前時候，過年，貧困人家買不起豬肉，能幹賢惠的母親，洗幾根大白蘿蔔，切絲，大盆麵糊拌好。自家榨的油平常都緊著用，過年時也慷慨拿出來捨得炸點東西。

灶火燒的旺旺的，母親往油鍋里下丸子，特有油炸食物的香味從灶台散滿整個廚房。

孩子守在灶台前，眼巴巴看著，吞著口水。母親一邊笑罵著趕人，一邊把出鍋的熱乎丸子往孩子嘴裡塞一個。

一個蘿蔔丸子。

可能也幸福了很多人的童年吧。

好吃的，平民式美味的蘿蔔丸子，想給它打個電話呢。

還有上面的藕丸子，不放肉，做成素的，同樣美味。

都很簡單對不對。炸過的油嘛，過濾兩次後還是能用的，一年都炸不了兩次東西，所以吃了應該沒太大影響。也可以買一口很小的炸鍋來炸，這個耗油特別少。

最近後台老是有人打酥肉，好吧，酥肉菜譜在這裡，要看的自己戳進去咯：年味--外婆家的那碗肉

嗯，菜譜寫完了，明天上班了。今晚早點睡。

胖友們。

債見。