開水白菜為什麼能入選國宴？看完不得不服

開水白菜聽名字就覺得這道菜誰不會，沒有誰覺得這道菜能夠和國宴扯上關係，但是你別覺得吃驚，這道菜的的確確是國宴，而且還是出自於八大菜系以麻辣出名的川菜！

四川菜以麻辣出名，其中火鍋更是流行於全國各地，麻婆豆腐也是聞名世界，但偏偏有個異數的存在，那就是開水白菜。

據說當年周總理國宴邀請日本來賓時候，客人見到開水白菜後以為平淡無味，遲遲沒有動筷，在周總理的推薦下，品嘗後，風捲殘雲的吃完，吃後驚訝的問，為何白水煮白菜能做到這般美味。

開水白菜的歷史源於川菜大廚黃敬臨創立的，其頗受慈禧賞識，在御膳房工作中，有人貶川菜只會麻辣，土裡土氣，為了證明川菜，黃敬臨苦思冥想，不斷的嘗試，終於做出了這到繁簡都達到極致的菜肴，為川菜一掃怨氣。

1954年，川菜大師羅國榮擔任北京飯店主廚時，將開水白菜引入國宴，從而成為一道高檔宴席中必定存在的一道菜。

說到底，這開水白菜到底好吃在哪呢，想必懂吃的人一眼就知道，這開水白菜的核心就在湯頭，一道好湯頭能夠讓各種食材煥發出不一樣的魔力。

說是開水，其實是老母雞、老母鴨、豬肋骨、乾貝、火腿等食材一同放入鍋中熬制數小時，堪稱佛跳牆，最後將剁爛的雞脯肉放入湯中吸附雜質，最後湯汁清澈如水，香飄四溢，入口更是細滑濃厚。再選嫩大白菜的嫩心，熱水焯下後，淋上高湯，裝盤。

這道菜看起來平淡無奇，其實吃起來清淡爽口，鮮美無比，特別適合現代吃遍大油大膩的我們。