「六道密碼」——教你正確選好葡萄酒

　　張裕推行的葡萄酒綜合分級體系提供了辨別好酒的依據。張裕在葡萄酒的釀造全過程中設置六道關卡重重考驗，最後依照質量的高低層層選優出「大師級」、「珍藏級」、「特選級」及「優選級」四個級別。其中級別越高，控制的標準也越嚴格與苛刻，產量也越低。而最高級別的張裕「大師級」葡萄酒則需在每一個環節都符合最高標準，因此該級別的產量佔總產量還不到2％，堪稱精選中的極品。

　　專家以一瓶大師級張裕解百納干紅葡萄酒為例向廣大消費者支招：只要記住下面的「六道密碼」，選購好葡萄酒就不再是難事了。

　　密碼一：葡萄園區。葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質量至關重要。煙台是我國最適宜種植葡萄的地區，而張裕則依照各種因素，將分布在煙台的種植基地劃分為四個葡萄園區。只有最高級別葡萄園區出產的原料，才具備生產「大師級」葡萄酒的基本資格。

　　密碼二：葡萄原料。一個好的葡萄生長年份對於釀造「大師級」的葡萄酒來說也至關重要。另外，「限產」也是確保葡萄品質的必要手段，為大師級葡萄酒提供原料的葡萄園區畝產量必須少於600公斤；並且葡萄要達到含糖量不低於21度的最佳成熟度。

　　密碼三：釀造工藝。葡萄採摘回來後被破碎，經過兩三個月的發酵後成為「原酒」。釀酒師在這一階段憑藉對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對葡萄原酒進行各種理化指標及感官參數的測評。

　　密碼四：橡木桶陳釀。葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質，發生緩慢的氧化。「大師級」葡萄酒選用的法國著名橡木產區Allier地區出產的小型橡木桶，令酒的風味更濃郁。

　　密碼五：調配。釀酒師在這一階段會選出品質最佳、最有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。「大師級」葡萄酒的各項理化及感官指標必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

　　密碼六：瓶貯。裝瓶後的葡萄酒佼佼者們需要進行一定時間的瓶貯，幾年之後一瓶經受得起六道關卡最高標準考驗的好葡萄酒，才能進入「大師級」的殿堂。