豉汁蒸鳳爪or虎皮鳳爪？好吃美容是王道，炸雞爪不濺油的秘方給你

豉汁鳳爪 or 虎皮鳳爪

廣式早茶原是嶺南民間飲食風俗，現在成了全國人民的飲食喜好。並已不再滿足「一盅兩件「，周末的上午點上幾樣茶點，吃飽喝足，充實的周末算是開始了。

要說港式茶餐廳里的招牌菜，那是多了——脆皮乳鴿、蝦餃皇、豉汁蒸排骨、叉燒腸粉……其中的豉汁蒸鳳爪算不得頭牌菜，但點擊率可絕不算低。在家做起來難度不高，拼的是時間和膽量（炸鳳爪時，油花迸濺的場面還是很嚇人的），今天傳授一個秘方——只煎鳳爪不濺人。

原材料

步驟

鳳爪汆水去腥味，煮到8分熟。然後晾乾（我等不及了，從水裡撩出來後用烤箱烤了8分鐘去除水分）

發布秘訣的時候到了

接下來開始炸鳳爪，做過的同學都知道，最痛苦的就是這一步，總是油花亂爆，用爆這個字眼絕不誇張——沒有任何預兆，滾油就像鞭炮一樣突然從鍋里爆出來，碰到皮膚就是一個大水泡。

自我保護應對的方法（秘方）是：油溫到了7成熱，放入雞爪，第一時間蓋鍋蓋，聽到鍋里霹靂巴拉的聲音正響時，關火。用餘溫加熱一會，等油溫略微冷卻，開蓋取雞爪。然後再開火熱鍋，開始第二鍋雞爪的油炸，以此類推，把所有雞爪炸完（真的好費時間，感覺一上午都在炸雞爪）

炸好的雞爪馬上放入冷水，至少浸泡半個小時，這樣才會起虎皮。

接下來就是自由發揮的步驟了，在雞爪和花生里放入糖、生抽、老抽、香料、啤酒（可用水替代）……

根據口味酌情平衡用量。拌勻後進高壓鍋壓制10~15分鐘

成品

一道酥軟的鳳爪就完成了，夾一塊放入嘴裡，輕輕一呡，骨頭和筋肉馬上分離，嘴裡充滿了是膠原蛋白的黏香味，

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