讓人懷舊的美食！

07-23

帶著飯盒去旅行-------蒜香雞排飯盒

材料:去骨雞腿、黑胡椒、鹽、蒜香粉

飯盒其他材料：剁椒滑炒蝦仁（後付做法）櫻桃西紅柿沙拉、芝麻拌生菜

做法：

1.雞腿去骨，用刀背輕輕拍散以便其入味；

2.在雞肉里加入鹽、黑胡椒、白酒，腌制20分鐘；

3.將腌好的雞肉過上一層蒜香炸雞粉，放入五成熱的油鍋中炸至外皮金黃即可

炸好的雞排可以趁熱食用，也可涼後斬件，放入飯盒中，加上番茄醬、沙拉醬或者椒鹽蘸食，味道都特別好

這個蝦球就是帶著飯盒去旅行-------蒜香雞排飯盒里的一道菜，今天補充上哈

順便說這一周咱都和蝦耗上了

原料：去殼蝦仁、剁椒、泡椒、鹽、白糖、澱粉、水

做法：

1.先將蝦仁洗凈後，用刀在背部請劃一個口，不要切穿，挑出蝦線（即蝦背部的黑色線狀物質）；

2.先取出一勺澱粉加入兩勺水混合成水澱粉，倒入蝦仁中，拌勻；

3.將剁椒、泡椒切碎備用；

4.鍋中的油加熱到5成熱時，放入蝦仁，劃散炒至蝦身開始捲曲，開始變紅時盛出；

5.再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變為紅色時，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅後即可

蝦仁在用澱粉腌制後，口感會變得更加滑嫩，但是腌制的時候不能放鹽，否則會使蝦仁受熱後脫水，造成口感干硬；另外，腌制蝦仁的時候倒入的是混合好的水澱粉，而不是加澱粉再加水。乾燥的澱粉有吸水的作用，如果單獨加入，會令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的；剁椒和泡椒在市場上就能買到，如果不能吃辣，只用一種即可。但是腌制辣椒時都已經加入了鹽，所以最後調味要適量七葉瓜土豆湯

原料：七葉瓜一個、小土豆3個、海米一小把、清水適量（或者高湯）、鹽、味精、白鬍椒

做法：

1.將瓜和土豆分別清洗乾淨，土豆去皮，切成滾刀塊，左手握住瓜蒂，右手用刀輕輕劈成大小均勻的塊

2.直到瓜肉全部被切下，留下中間的籽以及瓜蒂不要

3.炒鍋中放入底油，大火燒到5成熱，放入七葉瓜和土豆，用中火翻炒大約3-5分鐘，直到看見瓜表面開始變黃；

4.加入適量的清水或者高湯，沒過材料表面即可，倒入泡好的海米，在炒鍋中將湯汁煮沸；

5.將湯汁倒入湯鍋中，用中火慢慢煮約10分鐘，直到土豆變得綿軟為止，最後加入一勺鹽、一勺味精、適量白鬍椒調味即可

我上高中的時候看過一篇寫七葉瓜的文章，說是在雲南當地，這種湯必須由男人來烹飪，最後的味道才會非常好。

暫且不說這個理論是否正確，這個周末就是父親節了，我們還是親手為爸爸烹制一道菜吧，即使是最簡單的，相信父親吃

下它，或者喝下它的時候，都能細細品味出不一樣的滋味。

就如同父親對我們一如既往地關愛一樣，溫暖而悠長。

玫瑰煙熏翅根

原料：雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克

做法：

1.雞翅根洗凈後用刀背輕輕拍散，然後加入鹽、玫瑰露腌制10小時，或放入冰箱中隔夜最好；

2.取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干；

3.炒鍋中鋪上一層錫紙，在底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻；

4.墊上鐵架子，放入雞翅根，然後蓋上鍋蓋；

5.用中火加熱炒鍋，同時打開抽油煙機，看到鍋蓋四周有白煙出現時，改成小火，慢慢薰制10分鐘，直到雞肉成熟即可

1.做這個菜建議選用肉質較嫩的翅根、翅中來做。而雞腿肉肉質較厚，用煙熏得方法烹飪需要較長時間，相對來說較難入味；

2.玫瑰露在批發市場和大型超市能買到，價格也不貴，帶有一種淡淡的玫瑰香味，腌漬的時間越長，味道越濃郁；

3.這個菜中，白糖加熱後會產生一種焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色劑，香米和茶葉都能起到增香的作用，但是茶葉的用量不能過多，否則味道會發苦；

4.白糖、茶葉加熱後會產生大量的煙，建議提前用錫紙將炒鍋、鍋蓋包裹一下，以便清洗。酸辣餛飩

原料：豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮

其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量；

做法：

1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；

2.然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；

3.然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可；

4.湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；

5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，周末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了；

如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美；

酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！

豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替；

以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣麵粉、麵條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。豉椒脆皮黃花魚

材料：黃花魚、豆豉、小米椒、蚝油、脆皮炸粉（干澱粉也可以）、鹽、高度白酒、白糖

做法：

1.黃花魚洗凈，仔細除去魚腹部的黑膜，否則成品會很腥。

之後擦乾魚身上的水分，加適量食鹽、一瓶蓋高度白酒腌漬20分鐘；

2.將腌好的魚再次擦乾水分，裹上一層脆皮炸粉（或者用干澱粉代替），輕輕抖去表層的多餘粉末，然後放入燒至五成熱的油鍋中，炸至兩面金黃；

3.另起一鍋，加入一勺油燒熱後放入一勺量的豆豉、少許小米椒爆出香味，然後加入兩勺蚝油，一杯清水，中火燒開，加入一勺白糖、適量雞精調味；

4.最後可以將做好的豉椒醬汁澆在黃花魚身上，或者將魚再次下鍋燴一下即可

脆皮炸粉本身就有很多味道可以選擇，對於初次操作的朋友比較適合，也能適當減少腌制時間

當然也可以用普通的干澱粉代替，效果都差不多；

對於酥炸類食物，特別是海鮮，在腌制時添加適量的高度白酒，既能解腥又能增加海鮮的香味，是很不錯的辦法；

醬汁可以根據自己的口味適當調整，或者選用超市賣的半成品醬汁，稍微加熱就能食用，能節省很多時間；

鹹味西多士西多士：港式早茶中的經典小吃，不管是早點還是下午茶，搭配上一杯香濃的奶茶，頓時身體從里

到外都滋潤了。

西多士是港式叫法，實際上就是咱們的蛋液炸麵包。傳統的都是甜味的，裡面塗抹的夾心是由雞

蛋、鴨蛋、椰蓉混合而成的醬汁。麵包炸好後還要澆上糖漿，這種甜款的西多士口感比較膩，適合那

些嗜甜的人。

後來夾心逐漸演變成果醬、牛油、火腿等味的，鹹味的西多士更加適合北方人的口味，也更加適合

早上食用，搭配上紅茶、牛奶、果汁，也就更加清新爽口。

原料：土司麵包6片、片狀乳酪3片、火腿3片、雞蛋4個、黑胡椒少許

做法：

1.雞蛋打散成蛋液備用，將一片麵包平鋪於盤底，放上一片火腿，再放上一片乳酪；

2.蓋上另一片麵包，輕輕壓緊，然後用刀切成三角形；

3.放入打散的蛋液中，使麵包每一個面都浸泡上蛋液；

4.將沾好蛋液的麵包放入6成熱的油鍋中煎炸，直到兩面金黃後瀝油撈出。最後再撒上適量黑胡椒趁熱

食用即可。

炸麵包的軟硬程度可以根據自己的喜好調整，不要炸得過焦。如果喜歡吃柔軟一些的，可以使麵包在蛋液中多浸泡一下，吸收多一些的水分，煎至兩面金黃後就不用再進行復炸了，這樣的麵包口感柔軟，蛋香味濃郁；

入鍋炸之前用手輕壓，可以使夾心部分更加緊實，炸得時候不易脫落，如果你放了雙份量的芝士和火腿，有點巨無霸的意思，建議炸之前用兩根牙籤固定一下，這樣操作比較容易些；

如果是招待客人為了美觀，可以將麵包四周的硬邊切除，因為炸過之後一般麵包四周的顏色會比中間黑，口感也會稍稍脆一些。

醬爆芋頭花

芋頭花就是芋頭的花蕾，莖部比較平滑，但外側有較硬的筋，食用時需要剔除乾淨；

其次，芋頭花有治療胃疼、吐血、痔瘡等功效，

用手接觸芋頭花的花蕊會感覺麻，因此在清理時可以戴上一個手套，避免直接接觸，當然花蕊也一定

要清理乾淨，否則整個菜也會發麻。

圖中左側紫紅色的長條蔬菜即為芋頭花

少有的一些地方還將芋頭花叫做：芋苗花、花芋、紅芋等等

原料：芋頭花、茄子（最好用長茄子）、青椒、香辣醬、醬油、白糖、鹽、味精

做法：

1.將芋頭花洗凈後，將莖部的筋脈剔除乾淨，掰成4-5厘米長的段，頂端的花蕾掰開，仔細將花蕊清

除，外側的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段備用；

圖中芋頭花中心帶有白綠點狀的即花蕊不能食用

兩側紅黃相間的外皮為花蕾部分，是可以食用的

2.再分別將茄子切成5厘米長的段，青椒切成小片備用；

3.油鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，大火加熱到4成熱時，轉成中火，放入茄條煸炒，直到茄子開始

變軟，然後放入芋頭花段，一同翻炒至變軟，瀝油撈出；

4.利用鍋中的余油小火燒熱，倒入一勺香辣醬炒出紅油，然後放入之前煸好的茄子以及芋頭花炒勻，

放入青椒，15ml醬油、8克白糖；

5.炒到顏色變紅後盛出，根據自己口味再放入適量的味精、鹽。然後盛於碗中，放在蒸鍋中，繼續用

大火蒸10-15分鐘即可。

芋頭花是雲南特有的一種蔬菜，以花莖的味道最為鮮美，由於具有一定的藥用價值，因此全省的種植面都很廣，幾乎一年四季都能吃到；

芋頭花搭配茄子、辣醬炒制，是最家常的一種做法，當然味道也非常好吃。在雲南當地用的都

是昭通醬，顏色紅潤，口感微辣回甜，這種醬料在北京很多銷售雲南特產的商店就能買到，價格很便

宜，實在沒有的話用普通香辣醬，或者老乾媽辣椒醬來做也不錯；

醬油只是起到提香作用的，如果用的是老抽則一定要注意用量，以免菜的顏色過黑。這個菜最後一

定要在蒸一次，才能更加入味；

秘制燒排骨材料：排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、干辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml

這個樣子的紅糖在北方可能很少見南方的紅糖基本是大塊狀的也有心靈手巧壓製成元寶形的都是選用新鮮的甘蔗為原料優質的紅糖不僅能聞到一股清新的甜味而且質地非常酥用手輕輕就能掰開當然了用北方袋裝的紅糖也能做這個菜味道也一樣好做法：1.先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；2.炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手干為止；3.加入紅糖、醬油翻炒均勻；

4.加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；5.然後轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；6.湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火將剩餘湯汁全部收干，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

這個菜沒有加入多餘的油，燜制後出現的油分都是排骨自帶的，因此口感會比較清爽；排骨不需要焯燙，用小火慢慢將水分炒干，再放入調料，同樣不會感覺腥，如果實在擔心可以加入1勺料酒；八角和草果同樣也是去腥的但是不能放的太多，特別的草果，味道過重反而會蓋住排骨的肉香味，如果家裡有五香粉可以代替；干辣椒的添加可以隨意，老抽上色比普通醬油重，最後一步還需要收干湯汁，顏色又會加重一些，所以添加需要適量。如果口重最後可以加入適量鹽；最後一步強烈建議加入香醋！香醋入鍋後，經過短時間的高溫加熱，酸味已經基本揮發了，但是醋的香味會留在肉里，因此，排骨不僅不會有任何酸味，反而會非常香，同樣也是一個緩解油膩的小竅門家常牛肉酥餅材料：牛肉末、麵粉、鹽、醬油、蔥、花椒面、五香粉

做法：1.麵粉用燙麵法，這樣麵糰比較柔軟，即：水燒開後慢慢倒入麵粉盆中，利用擀麵杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，麵粉成團後可以再慢慢添加，最後和成外表均勻柔軟的麵糰，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；2.牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；

3.將餳好的麵糰用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用擀麵杖擀成長條型，盡量薄、長；

4.之後再輕輕的向兩側拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側；

5.輕輕捲起成圓柱狀，然後用手垂直壓下，即成一個餅坯；

6.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可；

避免火力太大否則會將牛肉餅烤得干硬，烘烤過程中，可以根據自家火力情況撒上適量的清水，這樣牛肉餅會比較柔軟一些；花椒可以在干鍋中焙香，放在保鮮袋中用擀麵杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最後會非常香也有利於去除牛肉的腥味非常提味

琥珀核桃材料：核桃仁冰糖水芝麻做法：1.油鍋加熱到五成熱時，轉成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥；

2.注意火候的控制，不要將核桃仁炸糊了，以免味道變苦，用鏟子輕輕碰核桃時，能感覺到很酥脆即可；

3.另起一鍋，加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火燒至沸騰後轉成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡，然後倒入炸好的核桃，快速的翻炒均勻，使之均勻的裹上糖漿；

最後撒上適量芝麻即可

鑒別糖漿是否熬好的小竅門兒：也可查看：最質樸的美味--------自製什錦冰糖葫蘆1.用一支筷子蘸取少許糖漿，提起後能明顯感覺到，糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流，而能有少許糖漿附著在筷子上，此時轉成小火，以免糖漿糊鍋2.旁邊準備一碗涼水，不斷的用筷子蘸取糖漿，迅速放進涼水裡冷卻，用牙咬一下，如果糖漿發粘，有些沾牙則是熬得時間不夠，直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了