蒸蛋糕是怎麼做出來的？

三樣食材：雞蛋3個，白糖50克，低筋麵粉75克。

步驟一、雞蛋加入盆中，盆一定要無水無油，雞蛋連克約60克一個，眼觀就是中等個頭的雞蛋。白糖也倒進去，麵粉稱好放在一邊。

步驟二、燒一鍋水，水溫在40度左右，用手摸著熱但是不是很燙。

步驟三、打雞蛋的盆坐在熱水中，用打蛋器把雞蛋打發，打到提起打蛋器，在蛋液表面可以划出清晰的紋路，且紋路不會立即消失。

步驟四、將打雞蛋的盆拿出來，篩入麵粉。

步驟五、用刮刀拌勻，一定不要劃圈，像炒菜一樣翻拌。

步驟六、拌好的麵糊倒入蛋糕模中，我用的6寸蛋糕模，沒有的話可以用深口盤子。蓋上保鮮膜，用牙籤戳一些小眼兒。

步驟七、鍋中水燒開，大火上鍋蒸30分鐘。

步驟八、蒸好停五分鐘掀蓋。

步驟九、看，組織非常鬆軟。

步驟十、一點兒不比烤出來的蛋糕差！

好吃不上火的蒸蛋糕，你學會了沒？

最後再啰嗦幾句：蒸蛋糕步驟很簡單，但是要想做的好吃卻又很多需要注意的細節，所以再總結一下！

1、打雞蛋的盆要無油無水！

2、雞蛋選中等個頭，新鮮的雞蛋。

3、沒有低粉可以用普通麵粉：玉米澱粉=4：1來配。

4、打發全蛋，坐在溫水中打發會比較容易，當然你不用熱水一樣可以打發，時間長了些。

5、沒有電動打蛋器，用超市賣的那種手動的也可以，用三根筷子，一頭用橡皮筋綁住固定也行。

6、拌麵糊要輕而快，像炒菜一樣翻拌，不要劃圈拌，否則一下子就消泡了，蒸出來就是死麵餅了。

7、麵粉要過篩，過篩顆粒才會細而均勻，才好拌勻，不要偷懶！

8、開水大火蒸，鍋里一定要有足夠的水，那樣才有足夠的水蒸氣讓蛋糕快速膨脹。

9、蒸好停一停再掀鍋蓋，熱脹冷縮的道理！

10、保鮮膜用食品級耐高溫保鮮膜，去超市買的時候仔細看一下！

妖妖原創美食課堂 頭條號美食原創作者 10-28 19:22

為什麼我們要自己做蛋糕，有人說了，外面的蛋糕多漂亮啊，還便宜。殊不知，當你知道它裡面繁多的烘焙添加劑一定會讓你心底一沉，各種蛋糕油，奶奶香粉改良劑，增香增稠劑多不勝數，常有都市記者暗訪某某蛋糕店，幾十元一個的蛋糕，寫的配料除雞蛋，小麥粉，白砂糖，精鍊植物油，食用香料外，還含有各種添加劑，經常瀰漫出濃郁的香精味，真為以後孩子們的健康擔憂，因為喜歡吃的大都是小孩子。

這款蒸蛋糕也可以做為你烘焙路上的一個起點，如果做成功了，你就可以放心的剁手買烤箱折騰，如果這個做不成，那麼，以後的烘焙之路也會有點費勁，不過，如果大家仔細看了步驟圖，注意到每一個細節，相信這款蛋糕你會做的越來越上手，尤其小貼士一定要看

小貼士：

【用料】

雞蛋：3隻

細砂糖：45克，其中15克加在蛋黃，30克是加入蛋白

色拉油：25克，沒有的話可以用玉米油替代

牛奶：25克

低筋麵粉：50克

【步驟】

1，蛋黃和蛋白分開，蛋黃一定不可以混到蛋白了，否則影響打發，蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍，等下取出時表面會結一層冰渣

2，蛋黃中加入糖，可以用手動打蛋器打勻，也可以用電動打蛋器攪打，事實證明都沒有關係，只要不過度打發，蛋黃和糖一定要充分融合

3，加入油，攪打均勻，使蛋黃和油充分乳化，表面看不到油星油點，乳化過程也是相當重要

4，加入牛奶，拌勻

5，把低筋粉過篩篩入蛋黃糊

6，用刮刀上下輕輕翻拌均勻，混合好的蛋黃糊細膩光滑，如果有顆粒感會影響蛋糕的成品，不要過度攪拌，以防麵糊起筋，也會影響蛋糕，麵糊不夠細膩的話可以過篩一下

7，蛋白從冰箱取出，表面一層冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態，然後第一次加入10克白砂糖，繼續用電動打蛋器打，後面不再提，全部是用電動打蛋器

8，等出現這種細小的泡泡時，再加入10克糖

9，出現圖中更為細膩的泡泡時，再加入10克糖

10，用低速擋，是低速，打至圖中乾性發泡狀態

11，盆子倒扣蛋白也不會掉出來

12，取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下輕輕翻拌，切忌攪稀泥一樣胡攪

13，混合到這樣細膩綿軟的狀態

14，繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊，同樣用翻拌的手法，輕輕上下翻拌均勻，防止消泡，手法要輕

15，把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中，然後從20厘米的高度輕輕震落下來，震出裡面的氣體，然後蒙上一層保鮮膜

16，等水燒開，再把模具放入蒸鍋，沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行，不能讓水汽濕到蛋糕，這一步沒有拍照，小火蒸40分鐘，蒸好以後拿掉保鮮膜，輕輕磕幾下磕出濕氣，然後把蛋糕倒扣在冷卻架上

17，等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可

蒸蛋糕當然是蒸出來的呀，而且蒸蛋糕不會像烤的蛋糕那樣容易上火。這裡介紹一個家庭版的蒸蛋糕做法，做法詳細，操作方便快捷。

一、用料

二、蒸出來的蛋糕的做法

1. 把雞蛋打入盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁去腥，用打蛋器低速打至起粗泡

   

2. 加入30克白糖繼續打發，打至糊化提起打蛋器，蛋糊程柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態，就好了，大概10分鐘

   

3. 篩入60克低筋麵粉

   

4. 用鏟子攪拌，拌勻就可以了，要向炒菜那樣攪拌，不要畫圈圈

   

5. 倒入磨具中，我家沒有磨具，我用的一次性紙杯，待鍋中有熱氣上鍋。

   

6. 蒸15分鐘，有沒有特別簡單??是不是特別簡單好吃，易做，不上火哦

   

7. 把紙杯倒扣就可以脫膜了

   

8. 吃著軟軟的，主要是太簡單了

   

三、小貼士

1,這款蛋糕是蒸的，主要就是打蛋的時候費些功夫，有個電動打蛋器就可以了。

2,這個都是自己摸索著做，有的說坐的不好，不起來，不蓬鬆，那就是打蛋的問題，還有攪拌的時候手法很重要，其實真的很簡單。

3，一定是低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉4，鍋中有熱氣上鍋蒸，時間到了稍燜一下再打開。

丸先森覺得蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

【製作方法】

第一步：準備雞蛋，麵粉，酸奶，食用油，備用

第二步：吧蛋清和蛋黃分離，在蛋清中加鹽，然後放在冰箱中冷凍至蛋清邊緣結霜

第三步：蛋白，打發，加糖，反覆3次

第四步：蛋黃加酸奶，食用油，白糖，攪拌，再加麵粉攪拌成無顆粒的蛋液

第五步：把打發的蛋白分三次加入，攪拌均勻

第六步：把攪拌好的蛋糊倒入模具

第七步：給模具報上保鮮膜，以防止水汽進入，上蒸鍋20分鐘

第八步：出鍋

蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

正在載入各式蒸蛋糕

1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。

2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

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