#美食感恩季#山楂酪——解暑開胃的聖品

07-23

(2013-06-09 09:41:08)

小時候每到過年，年夜飯的最後一道壓軸甜湯一定是山楂酪。我們那裡沒有糖水的說法，一切甜的湯類，都直白地被叫做：甜湯。

甜湯端上來的時候，往往是酒足飯飽之時，在此之前的二十分鐘，我媽會自動自覺的離席奔向廚房。趁熱喝上一小碗的山楂酪，既不會過分搶佔剛被大魚大肉攻佔的肚皮，又有助消化。滿滿的一大鍋紅色液體，裡面翻滾著蘋果粒、桔子瓣，流淌著喜慶，看著就開胃。如今人們喜歡在飯後吃水果，山楂酪就是半流質的水果。

山楂酪在我家年夜飯中的地位，有如八寶飯一樣堅實無法動搖。早年間北方冬季貧瘠的水果種類全都體現在了其中，我想，現在大概能有許多的水果加入。但是忠於傳統的老人們，在潮流的抽絲剝繭中，只要有一點點可乘之機，都要抓住傳統的尾巴，頑固的抗爭到底。所以，我家的山楂酪永遠都只有蘋果、桔子兩樣，其他高貴的非時令進口水果，都只能直接入口，不得加入山楂酪家族，它們肯定沒有想到一直榮寵加身，到了我家會遭此不公待遇。

年夜飯食山楂酪的傳統起源於哪裡，無從知曉，我一直以為這只是我家作為非本地人私有的一種菜式。後來，他鄉遇故知，偶爾聊起年夜飯話題時，不由而同提到了它，才知道多數家鄉人皆如此。想起它酸酸甜甜的口感，頓時覺得胃部一陣騷動，片刻都不耽誤去尋找原料，無奈卻找不到最關鍵的食材，以往從未曾留意，只覺得這麼普通不起眼的東西，理所當然哪裡都會有。誰料，尋了幾家超市、街市皆無所獲，只得敗興而歸，興趣與懷念又徒增了幾份。

現在還有多少人家將山楂酪作為保留菜式，我不清楚。我只知道自己動手做年夜飯的家庭越來越少。每到除夕，就連以往門庭冷落的飯店都能博個滿堂彩。酒店的桌數越多就越不會好吃，這是我多次參加婚禮的經驗，我才不信年夜飯的出品會有本質區別。酒店裡更不會有山楂酪這種小成本、小製作的食物，他們是看不上的。不過，近些年倒是有將山楂酪做成灌裝飲料的，性價比嘛，就不用多說了。

我們家一直保留著全家齊坐吃年夜飯的習俗，每到除夕就將餐廳里的大圓桌搬進客廳，因為桌子不夠同時容納進20人，小一輩要另起一小桌。先是冷盤，到上熱菜前，善於烹飪的姐姐起身去炒菜，到八寶飯時，奶奶起身去蒸飯，老媽往往最後出動，為了壓軸的山楂酪。每道菜都是新鮮熱辣的端上桌，冒著堅挺的白煙，絕對不似微波爐加熱後的產物「萎靡不振」，「強顏歡笑」。

山楂酪的製作很簡單，簡單到不用特別留意，不會做飯的那段時期，一度猜想過它的做法，還以為是多麼高深的技藝，搞的我媽好似守著家傳之寶那般，總是獨自一人在廚房裡悄悄操道，不過十幾分鐘，一鍋糖水就煲好了。老媽端著一隻大鍋往廳內走，嘴裡吆喝著「山楂酪好了，快趁熱喝」。所有人已經迫不及待地將碗遞了過去。

酸酸甜甜的，一會兒吃到蘋果，甜上加甜；一會兒吃到桔子，酸上加酸。每一口都是幸福感的疊加，順著喉頭一直流淌到胃裡，胃部加快了工作速度，不一會兒飽脹的感覺消退了許多。當時我的確佩服過我媽，短短的時間內，就能變戲法般做出令所有人喜歡的糖水。現在才知道原來是簡單到讓大家不屑一顧啊。

我從未想過去問清楚用料、烹飪手法。當時的我實實在在只知道吃。確實很簡單，這話是說在具備原料的前提下。我怎麼也沒想到，偌大的一個深圳竟然尋不見一塊小小的山楂糕。因為以往從未留意，就像母親這麼多年的辛勤勞作，一直被我忽視。

母親的付出很「尋常」，不過是家務瑣事，洗衣做飯，簡單的如同一鍋山楂酪。她用甜與酸溫柔的交融出對我的愛，卻獨自品嘗一份苦楚。即使最困難的時期，也從未讓我感受到生活有絲毫的變化。

因為家庭原因，已經許久沒有像一個完整的家鄭重地吃過年夜飯，每當只有我與母親兩個人的除夕，她依舊會做一大鍋的山楂酪，我知道，不善言辭的她想告訴我——她對我的愛永遠不會變，不管是過去，還是未來。

現在我明白了。

The End

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【食の啟示錄】

可以加入自己喜歡的水果，但後果自負。

難度：簡單

時間：15分鐘

價格：10元

分量：4人份

口味：酸甜

原料：

山楂糕……280克

蘋果……一個（約200克）

冰糖……約30克

清水……600克

做法：

1、將山楂糕用工具搗碎，也可以用攪拌機打碎，但我喜歡湯裡帶有一些顆粒感。

2、蘋果去皮，切成1X1厘米顆粒。

3、將搗碎的山楂糕放入鍋中，加入清水。▽

4、大火煮開後，轉中火煮至微微變稠。

5、之後加入冰糖，保持中火煮至冰糖融化。

6、最後加入蘋果粒，再煮2分鐘即可。

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【啰嗦幾句】

*這其實是一道非常隨意的糖水。清水的量可以根據自己喜歡的口感做調節。如果第一次不好把握，可以放比山楂糕多兩倍的水量。

*在煮的過程中，注意攪拌，防止粘鍋。

*蘋果熬煮的時間長短，可根據喜歡的口感調整。

*山楂酪放入冰箱冷藏後飲用，口味更佳。絕對是解暑開胃的健康飲品。