一位營養師媽媽「100%鎖住蔬菜營養」的經驗分享

　　蔬菜是寶寶每天必須攝入的健康飲食。營養師推薦寶寶吃蔬菜，不僅是因為好吃，還因為其中包含了豐富的營養價值。但是，如果吃不對，這裡面的營養就會如揚沙一般在指縫瞬間溜走！想要把菜做美味且不讓營養流失，的確需要一定技巧。

　　正文的內容，來自一位營養師媽媽的經驗分享，7條新手入廚小常識輕鬆鎖住蔬菜營養，讓寶寶更健康。各位寶媽，請收好拿穩！

　　1.先洗後切

　　現今很多人為圖方便，習慣將蔬菜先切成後洗，這種做法流傳甚廣，一些資深大廚也紛紛中招。

　　這是絕對錯誤的。殊不知，蔬菜中大部分營養素是水溶性的，蔬菜被切斷經洗滌後，會損失大量的營養物質。正確做法應該先洗、後切蔬菜，才能避免蔬菜營養素被破壞。

　　2.大火快炒

　　很多維生素都不耐高溫、怕煮，蔬菜中的維生素c更是會在加熱過程中

　　容易被遊離出來。曾有專業機構測定，蔬菜燒煮過久的話，其中的維生素c會損失80%左右。反觀用大火快炒蔬菜，最後的菜式不僅色澤味美，而且菜里的營養素也能得到最大程度保留。

　　3. 加點醋

　　若在燒菜時加點醋，不僅利於維生素的保存，還可以促進營養素被人體充分吸收。再拿維生素C舉例，由於它本身就屬於弱酸性，在酸性的醋里會增加穩定性，不易被高溫損壞。

　　4. 千萬別吃隔夜菜

　　寶寶飯量小，媽媽燒菜多了，往往一兩道菜一筷子都動不了。於是，有些媽媽就把菜留到次日或隔頓兒再熱給寶寶吃。殊不知，這樣做會使維生素b、c大量流失，隔夜菜即使放在冰箱內也很容易被細菌污染，引起變質，甚至會發生食物中毒。因此， 媽媽對待寶寶飲食態度，最好是現炒現吃，既美味又衛生。

　　5. 菜湯汁營養好

　　不少人做菜粥、菜餃時，習慣把菜餡汁水都擠掉。你也許不知道，這樣做法直接後果是將菜中70%的維生素及礦物質都扔掉了。所以，媽媽最好讓菜汁滲到餡中。

　　6.冷藏不當

　　低溫可以延緩蔬菜腐敗變質，但絕不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數的適宜保存溫度是3 ℃～10 ℃，冷藏不當將使其所包含的營養成分蕩然無存。

　　7.長期素食

　　「蔬菜這麼好，剛剛又習得了鎖營養的小技巧，乾脆以後吃飯全素得了！！」一定有媽媽在這麼想。

　　長期吃素好不好？ 其實，在營養專家眼中，沒有絕對的壞食物，只有壞搭配、壞比例的食物。是的，以偏概全同樣有害健康，尤其對寶寶而言。

　　解釋一下，因素植物蛋白在營養學上大多屬於「不完全蛋白質」，缺少人體許多必需氨基酸。儘管很多人已經被雞、鴨、魚、肉的高脂肪、高熱量膳食導致的高血壓、高血脂、高血糖的高發率嚇怕了，但還必須得吃它們。因為雞、鴨、魚、肉、蛋和奶製品有更多的體質蛋白質、脂溶性維生素A、D等。