360度無死角廚房長什麼樣？「閑人免進」到「歡迎參觀」、向顧客開放廚房，成2016年餐飲新趨勢

07-23

導語「閑人免進」改為「歡迎參觀」！廚房正從「後」走到顧客面「前」！——這是2016年餐飲設計的新方向。今天《小時餐飲時報》報道的兩家餐飲企業，都是將廚房作為信任營銷的突破口，主動邀請顧客進廚房，廚房向顧客「裸展」，用「透明」贏得顧客，將「信任」植入顧客心裡。2016年，這兩家企業的做法，將是趨勢。——《餐飲時報》報道廚房展示

--《餐飲時報》報道先看鄭州阿五廚房——

阿五烹飪寶典：以物尋性，以性求術；有香使其出，無味使其入；以味為核心，以養為目的。

這麼乾淨，你確定這裡是個廚房？

灶具排排站，跟閱兵有一拼啊！

綠色菜墩，蔬菜專用；紅色菜墩，切生肉！

專業的刀，干專業的事兒~~

專業擦盤紙，100%原生木漿，潔凈衛生，不易滋生細菌！

標準化用上電子稱，分毫不差！

各種灶具各種乾淨，亮到能倒出人影來！

食物原料嚴把關，守護顧客「舌尖上的安全」！

原材料分類擺放，等待檢閱！

保鮮盒貼上標籤，媽媽再也不用擔心我拿錯東西了！

阿五所用調料均是李錦記、聯合利華等大品牌！

對！你沒看錯，這是下水道，就是這麼乾淨，任性！

廚房沒有拖把，全部是手工擦地，怎能不幹凈！

這個大傢伙是超級清洗機器人……高溫消毒！

運水煙罩，可過濾凈化油煙，節能又環保~

手機統一管理，工作效率更高哦，你懂得~

更衣室，一人一櫃

完全顛覆了小編對廚房髒亂差的概念~~

抽腥筋，去三叉骨，每條魚解十刀……這樣做出來的黃河大鯉魚怎麼能不好吃！

烹炒煎炸燒，有條不紊進行ing~

明檔操作，看得見的放心和美味！

傳菜五不出：出品質量一點都不能打折扣！

經過層層把關，美食終於要上桌嘍~~再看江西佐敦茶餐廳廚房——「閑人免進」改成了「歡迎參觀」，江西佐敦茶餐廳這樣做——從前佐敦茶餐廳和大多數餐廳一樣「廚房重地、閑人免進」：

現在卻變成了「4D廚房，歡迎參觀」：

這不僅僅是一個餐廳後廚的改變——水吧區一洗、二刷、三沖。水池設有標準線，防止水溢出導致浪費。阿姨們可以放棄笨重的水鞋，穿著輕便舒適的布鞋上班。

工具區所有工具排排站，高矮胖瘦井然有序。螺絲刀、扳手、捲尺、老虎鉗按大小、尺寸、型號等整齊排列，合理利用牆面資源。

物品不回家，我也不回家。

專業的刀，干專業的事兒~

分門別類，廚師長再也不用擔心我拿錯東西了！原料區原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，乾貨、調味類原料忌潮濕、鮮活類原料忌乾燥。

物品擺放區：每件物品都有相應責任人，物品以序號和貼紙標記，擺放整齊劃一，合理利用空間。

各式調料分門別類，擺放整齊，堪稱處女座的最愛。

分類擺放，等待檢閱！

合理利用空間，飲料酒水分開放。

所用調料均是知名大品牌！貨架區以顏色來區分現場物品功能和種類，達到直觀、美觀的效果，用不同顏色區分用途，同一系統，同一顏色。

後廚以顏色來區分現場物品功能和種類，達到直觀、美觀的效果，用不同顏色區分用途，同一系列，同一顏色。

爐灶區為了方便、安全的原則，廚房設備的布局，考慮到方便清掃和維修，設備之間留有一定空隙，且清潔時會注意到隱蔽的地方，4D過後衛生無死角。

登記處登記處通過行跡定位物品，方便返還，進出貨方向、人員和工具去向標示清楚，以便一目了然。

地面區通道保持乾燥、潔凈，儘可能不出現水漬，避免員工摔傷、餐具摔壞等問題出現。

收銀區雖然4D核心區為中廚，但4D真正的融入了敦敦的每一個角落。收銀區也貼有標識紙，並擺放了捐助書籍和捐款箱，敦敦全力支持公益行動。

從上面的展示里，我們已經看到在佐敦茶餐廳的後廚，物品擺放有序，連切菜刀的刀把，也貼了不同顏色的膠帶以作區分。後廚經過近2個月的嘗試，完成了4D廚房的驗收。4D現場管理體系大有來頭，其主要內容為：整理到位，責任到位，培訓到位，執行到位。《餐飲時報》記者總結了佐敦茶餐廳4D廚房的幾大優勢——1延長廚房壽命實施4D現場管理可以延長廚房內設壽命，有效控制成本、提高利潤，改善繁瑣的管理方式、提高工作效益，相當於一筆長期投資！2打造餐廳新賣點通常而言，每家餐廳都有「鎮店之寶」，從前來左敦茶餐廳進餐的多是為了嘗嘗餐廳的「九大皇牌」，可據記者打探，自從有了「開放廚房」，「九大皇牌」竟然失寵了。最近客人們來餐廳後，卻總喜歡往廚房跑。3提高員工工作效率，減少錯誤發生4D廚房本著「整理到位，責任到位，培訓到位，執行到位」的標準，實施4D現場管理之後，相當於給餐廳所有員工的工作做了減法，幫助大家減少錯誤的發生，為大家創造舒適工作環境。關注《餐飲時報》,在公眾平台回複數字獲取更多內容回復「0201」實拍最優秀酒店經理人的一天：《餐飲時報》獨家跟拍舜和國際酒店總經理一天工作內容回復「0130」經濟不景氣時，恰恰是優秀餐飲企業發展的好機會！回復「0129」這可能是未來快餐的新樣板！《餐飲時報》揭秘中國大陸第一家麥當勞概念餐廳：十項創新引領未來回復「0128」備戰春節「殺手鐧」來了：20條吉祥拜年話；5道好彩頭菜；30首餐廳背景音樂；7招穩定團隊；10招忙而不亂回復「0127」一餐館轉讓半年，轉不出去！年底餐飲接連轉讓，卻無人敢接手！餐飲二次探底期開始！