【原創】航天員為什麼選吃杏鮑菇

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【原創】向日本料理學習飲食健康【原創】航天員為什麼選吃杏鮑菇

2012-06-18 08:20:46|分類：分享日本美食 |標籤：中日美食 |字型大小訂閱

神九載入太空的三位宇航員，第一頓早餐吃的是干燒杏鮑菇。

大家知道，航天員的食品從選擇確認，到安排種養、生長、生產、採收、儲運、加工，可謂過五關斬六將細而又細，各種手段無不用其極。所以，能夠進航天員之口的食品，無疑都是人間極品。為了保證航天員們能得到充足的營養，又能兼顧口感吃得舒心，科研人員們特別研究了宇宙空間的中短期飛行中，人體物質代謝規律和營養需求，並結合中華傳統飲食養生理念，並考慮三名航天員的個人口味，設計出了本次的「飛行食譜」。

那麼，杏鮑菇為什麼會入選呢？

——此圖來自網路

日本超市裡的杏鮑菇——拍攝於東京新宿車站地下超市

杏鮑菇，又名刺芹側耳，原產於歐州地中海沿岸，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種，被世界糧農組織列入當今世界六大珍稀食用菌之一。杏鮑菇在歐洲稱之為「蚝菇王」；義大利蚝菌；台灣稱為杏仁鮑魚菇、杏得鮑魚菇；日本稱之為杏鮑茸（エリンギ）、雪茸（雪ベルベット），是市場的主要產品之一。

杏鮑菇營養價值很高，有試驗發現它的營養是蔬菜的十幾倍。據測定：每100克杏鮑菇含有：熱量31.00大卡、碳水化合物8.30克、脂肪0.10克、蛋白質1.30克，此菇內的蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。經測定，杏鮑菇最具特色的是含有豐富的多糖類物質。杏鮑菇多糖的功能具有降血糖、增強肌體免疫功能、抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機體膽固醇含量，降血脂、防止動脈硬化、潤腸胃以及美容等作用。

由於杏鮑菇生產需要的工藝及技術要素要求較高，因而制約了杏鮑菇商品經濟的發展。目前，我國的河北、山東、內蒙古等地有小規模的大棚生產，產品大多出口日本，國內市場上杏鮑菇產品並不常見。

杏鮑菇以其「香味濃郁似杏仁，味道鮮美似鮑魚」的獨特風味聞名於世。菇體可全部食用，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，除了具有令人愉快的杏仁香味和鮑魚口感之外，適合保鮮、加工，能烹飪出幾十道美味佳肴。肉質肥嫩的杏鮑菇適合炒、燒、烤、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即便做冷盤，口感也非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀也好看。