【家常菜譜】六款美味佳肴，白斬雞、罈子肉等~挑戰你的廚藝

辣椒炒雞翅

辣椒炒雞翅的製作原料：

原料：雞翅8兩，紅辣椒2兩，干辣椒1兩

配料：胡椒粉、鹽、料酒、生抽辣椒炒雞翅的做法：1， 紅辣椒、干辣椒切小段。

2， 雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽腌15分鐘。

3， 鍋里放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鐘撈起。

4， 鍋里剩少許的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鐘（高火）就可以了。

麻辣魚肚檔

麻辣魚肚檔的製作原料:主料：魚肚 輔料：萵筍、杭椒、芋頭、芹菜、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、花椒、豆瓣醬、番茄醬

麻辣魚肚檔的做法：

1、魚肚中加入醬油、料酒、雞精腌制5分鐘備用；

2、坐鍋點火倒入油，放入芋頭炸至金黃色後取出，再放入魚肚稍炸取出，原鍋下花椒、蔥、姜、蒜、番茄醬煸炒，加入料酒、白糖，放入芹菜、萵筍、杭椒、魚肚、芋頭翻炒，加適量清水，大火收干汁即可。

香辣牛肉麵

香辣牛肉麵的製作原料：材料：牛肉，手擀麵。

調料：薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。還可放入少許陳皮，喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。

配菜：油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁

香辣牛肉麵的做法：1.先將牛肉放入清水中浸泡一會，泡去血水後，沖洗乾淨，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗乾淨。2.將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調料，燒開後轉小火燉煮兩小時，最後加入鹽調味即可。 3.另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；麵條入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。這種做法比較省事，也可以多加上一個炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然後再將炒好的牛肉移入燉鍋，之後的步驟就一樣了。

白砍雞

白砍雞的製作原料：

原料：

嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克

調料：

薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋

白砍雞的做法：1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；

2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片；

3、準備一大鍋，注入水燒開；

4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）

5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；

6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗乾淨，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）

7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）

小貼士：

* 白砍雞首選嫩三黃雞。

* 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。

* 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

* 一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。

* 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。

* 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。

雙色剁椒

雙色剁椒的製作原料：

青、紅辣椒各1斤，大蒜3大坨，姜2塊（每塊為2個拇指蓋大小），鹽，高度白酒2大匙　　

雙色剁椒的做法：1、辣椒洗乾淨後，瀝干水，攤開晾曬，直至徹底晾乾辣椒表面的水分。

2、將準備做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、攪拌所用的筷子進行清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水。

3、辣椒去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，不用切太細，要能看到辣椒呈小塊狀。

4、大蒜去皮搗碎，姜剁碎，在乾淨容器中倒入辣椒碎、蒜末和薑末，放入鹽和酒拌勻後裝罐，並在最上一層再淋些白酒。

5、密封好的罐子在陰涼處室溫中放置6個小時，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存1個月後可以開罐食用。

做好剁椒的10個必知招數：

1、剁椒一旦沾上油水，絕對失敗。所以腌制過程中，所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、攪拌所用的筷子，要徹底消毒，且晾乾水分，確保無油無水。而且每次取食剁椒時，也需要用無油無水的乾淨勺子。

2、辣椒亦要徹底晾乾水分後，才可以腌制。

3、大蒜最好是搗成蒜泥，並在搗的時候放一點鹽，即可以防止蒜末迸出來，又可以讓蒜泥粘性增大，蒜味更濃。

4、辣椒選擇上，除了甜椒外，其它的不必拘泥，只要是辣的，就行。

5、封裝剁椒時不要裝到十分滿，要留有點空間，以備發酵脹氣用。

6、放酒要大氣，既防腐，又提味。

7、做好的剁椒一定要冷藏保存。

8、辣椒和鹽的比例大約是10：1，具體根據個人口味調整。鹽多的話，保存時間久點，但是咸；鹽少的話，剁椒口感會發酸一些，保存的時間也會短一點。

9、建議自製剁椒時帶上手套，否則辣到手十分難受。

10、最好1個月後再開罐食用。因為據專家稱，腌菜中的亞硝酸鹽14—20天內最高，此後逐漸下降，直至最後基本消失

罈子肉

罈子肉的製作原料：

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克

罈子肉的做法：1，豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。2，雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。3，冬筍切成滾刀塊。4，火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發後洗凈。5，在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼6，火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。