香文化 92：香水中的常見香料

寫在前面：今天的文章要從一部電影開始《香水:一個謀殺犯的故事》。這部電影講訴的是一位天才調香師因為愛上了青春少女的體香，為了把這種香味保存下來，最終走上了殺手的道路。那我們要討論的當然不是香水，而是透過這香水，了解傳統合香中常見香料在香水的使用。

香水，主要由香精、酒精和水構成，香精是其中的核心成分。酒精在香水中的含量為75%-80%，為溶解香精的溶劑，它不僅可以適當地散發香氣，同時也具有滅菌和促進人體表皮下血液循環的作用。水在香水中的含量較少，它的存在可使香氣揮發得更好，也可緩和刺激。

作為香水重要成分的香精則常需幾十各甚至上百種香料，香料是決定香精香型和質量的關鍵。香料有天然香料以及19世紀下半葉出現的合成香料。合成香料不僅彌補了天然香料供應的不足，且有著獨特的風格。

取自大自然的香料，可說是成千上萬，有花卉類（如迷迭香）、果類（如桃和橙子）、根類（如鳶尾與香根草）、樹脂類、動物類（如麝香及海狸香）等等。這些不同的香料在調香大師的巧手調製之下，每每給人以耳目一新的感覺。

｜動物香料

動物香料中，常用的有麝香、麝貓香、海狸香和龍涎香。（動物性香料，總是讓人容易產生慾望，難怪電影主人公迷戀青春少女的味道，最後調製出的香水，也讓全城人耽溺於肉慾的妄想中。）

【麝香】：是從雄性喜馬拉雅麝鹿身上提取的顆粒狀晶體，囊體約有胡桃大小，提取過程毋需殺害麝鹿。這是所有香料品種中，香味最濃烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。麝香能使嗅覺興奮，是最廣泛使用的一種動物香料。

【麝貓香】：是從香貓尾部的一個囊體裡面提取的分泌物，看起來有點像黃油，衣索比亞、緬甸和泰國都有這種香貓出產。

【海狸香】：是從海狸的液囊裡面提取的一種紅棕色的奶油狀分泌物。從公元9世紀起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

【龍涎香】：是海上一種名為抹香鯨在吃了墨魚章魚等動物不能消化以後的分泌物，是一種特別的蠟狀物質，一團團地漂浮在熱帶的海面和浪潮沖刷過的海灘上，形狀和大小不一。在使用前最少要晾吹3年。

｜樹木香脂香料

香脂，是能散發出香味的樹和灌木的樹脂，也叫香膠。在現代香水業中，常用的有秘魯香脂、妥盧香脂膠、苦配巴香脂，還有安息香料等。它們所散發出來的香味都有點香草的味道。

【乳香】：英文名不止一個，是從阿拉伯南部和索馬利亞地區生長的一種小樹上得到的膠狀物。從古代開始就是相當重要的香料（羅馬人曾大量買進），直到現在還在運用。它大約出現在13％的現代香水中。

【沒藥】：從沒藥樹上收集的膠狀物質，產於阿拉伯、索馬利亞和衣索比亞等地，很早以前它的重要地位就不只體現在香水上，它還有藥用和防腐的功效。其香味頗似鳳仙花，而且留香持久。在現代的香水中用到它的比例大約是7％。

【零陵香豆】：從安哥斯圖拉苦味樹皮和巴拉圭豆中提取，分別生長在兩種南美洲的樹上。當樹皮和豆被香豆素的晶體所覆蓋以後，就可以用朗姆酒進行處理了，它散發的氣味很像是剛剛割下來的青草。用零陵香豆製成的純香精用在10％的優質香水裡。

【香油樹】：在優質香水中有40％用了香油樹的香油。這種從樹葉中提取的香油來自東南亞。開花2周以後，茉莉般的馨香才瀰漫開來，這時就要立即將香味採集下來，所以蒸餾往往是在現場進行的。一棵樹一年大約開22磅重的鮮花，而兩磅重的香油差不多要用掉900磅的花朵.

｜花草香料

【玫瑰花】：可單獨製取玫瑰油，也可用來作香料的成分。從很久很久以前開始，它就是香水業中最重要的植物。希臘女詩人莎孚把它稱為「花後」。最早的品種是洋薔薇，或者叫畫師玫瑰，也就是通常所說的五月玫瑰，是原產於法國的香水專用玫瑰，不過現在人們培育出了更多的品種。

現在已經可以明確的有17種不同的玫瑰香味。提煉1磅的玫瑰香油或玫瑰香精需要1000磅的玫瑰花，純香精的比例更是少而又少，只有0.03％而已。至少有75％的優質香水用得到玫瑰香油。與茉莉花在白天採摘所不同的是，玫瑰花瓣在夜間時花味最濃，最適於晚上採摘。

聖誕玫瑰

【茉莉花】：是在香水業中地位僅次於玫瑰的重要植物，在現代香水中佔了80％的比例。它也有不同的品種，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世紀以來歐洲最常用的品種。一英畝（1英畝約等於0.405公頃）土地的茉莉可以產出500磅（1磅約等於0.453公斤）的茉莉花，但是絕對產量還是很低的（大約0.1％），所以茉莉也是最昂貴的香水原料之一。原產地為西亞和克什米爾，茉莉花有著馥郁的芳香，幾乎包含於所有的高級香水中。

【廣藿香】：來自遠東的薄荷味香料，是植物香料中味最強烈的一種，在蒸餾之前，原料要先經過乾燥和發酵過程。因為香味非常濃烈，所以香料每次的用量要有嚴格控制。香油中獨特的辛香和松香會隨時間推移而變得更加明顯，這是已知植物香料中持久性最好的。它第一次引起歐洲人的注意是在19世紀，那時印度商人帶來的披巾上散發出這種香味，並很快成為時髦的香型。現在有三分之一的高級香水會用到它。

【晚香玉】：它的香味被形容成晚間香花滿園的芬芳氣息，這種花提煉出來的香油在20％的優質香水中可以找到。純香精的產量很低，每2600磅這種花朵只能產出7盎司（1盎司約等於28.35克）的香精，所以它比同等重量的黃金還要貴。

【紫羅蘭】：在香水中用到的紫羅蘭有兩個品種：維多利亞紫羅蘭和帕瑪紫羅蘭，前者質量較好，後者則更易生長。香油是從花瓣和葉子中提取的，但是因為成本比較高，現在大多數的紫羅蘭香味是化學合成的。

【檀香花】：也就是橙樹花，常常用來製作飽和甜蜜的芳香品的添加劑。

【幽谷百合】：早期的百合花香只有把花朵和蜜油調和在一起才能得到，現在也只能通過提純而得到凝結物，卻不能製成精華油。於是人們用上了化合物，並獲得了有史以來最雅緻的百合花香味。它被命名為鈴蘭（這名字往往代替了幽谷百合的稱呼）。在大約14％的現代優質香水中，我們能夠找到它的影子。

今日香薦：曼荼羅

曼荼羅，是佛教中的吉祥花，相傳佛祖傳法時，手拈曼荼羅花，下起漫天曼荼羅花雨，象徵寧靜安詳、吉祥如意。

曼荼羅，是所有諸香中，香氣最霸道、直接、馥郁的。

【曼荼羅】：沉香、白檀、熏陸香、丁香、降香、佩蘭、桔梗、連翹等兩百餘種中藥材製成。

【說明】：香氣芬芳持久，醇厚怡神。凈化空間、祛除邪穢、調養身心、增長修行之覺受、開慧除障、貫通中脈。

在補肺氣、祛痰、舒緩鼻炎、理氣寬胸、化痰消脹、養肺強陰、益精明目。尤對於感冒初期，或是由於季節交替引起的鼻部不適，上呼吸道不適功效明顯。

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