一碗西紅柿雞蛋打滷麵條
原標題:一碗西紅柿雞蛋打滷麵條
「出門餃子進門面」是中國流傳很久的飲食習俗,寄託了親人之間的情感。每每我回家,媽媽都要在進門的第一頓飯來頓麵條,離開家的最後一頓必然是餃子。每次隔很長時間回家的時候,媽媽總是會準備餃子,我便半開玩笑的說,這是不希望我回來,或者希望我快點走。
因為工作和美食相關,也便有機會去品嘗各種美食,每到一個地方都有麵條吃。像北京炸醬麵、河南燴面、上海蔥油麵、重慶小面、四川擔擔麵、山西刀削麵、武漢熱乾麵、廣州餛飩麵、蘭州拉麵、山東福山抻面、陝西岐山臊子面、蘇州楓鎮大面、漳州手抓面、平遙油絲掐疙瘩、內江牌坊面、綏陽空心面、貴陽腸旺面、福州線面、徽州蝴蝶面、杭州素絲面、湖北空心奎面、安徽奎年銀絲貢面等等,但是做讓我懷念的還是老媽那碗西紅柿雞蛋打滷麵。
小時候到了夏天,都要吃上幾次打滷麵,就像過年吃餃子一樣的高興。那時候吃打滷麵不像現在這麼簡單,一碗鹵、一碟黃瓜、一小撮豆芽,幾瓣大蒜就草草了事。想想夏季的菜園子里能有多少菜,打滷麵的餐桌上就有多少個拌面的菜碼。西紅雞蛋鹵、素炒青椒絲、肉末炒茄丁是必不可少的三道主菜。像黃瓜絲、水煮豇豆、汆豆芽、麻醬、蒜汁等等,多的時候足有十幾樣。
西紅柿雞蛋打滷麵
麵條250克,黃瓜50克,豆芽50克,芝麻醬10克,西紅柿雞蛋鹵100克。
煮麵我喜歡煮得軟一些,過涼水是很必要的。煮麵的時候可以把豆芽一起煮了。黃瓜切絲即可。
西紅柿雞蛋鹵
原料:西紅柿500克,雞蛋200克。
調料:姜蒜各10克,鹽15克,糖5克,醬油2克,色拉油50克。
製作:
1、西紅柿清洗乾淨,切成2厘米的丁備用;雞蛋打散備用;姜蒜切成米備用;
2、鍋上火倒入色拉油30克,燒三成熱,倒入打散的雞蛋,慢慢滑散,盛出備用;
3、鍋再次上火倒入色拉油,燒5成熱放入姜蒜爆香,倒入西紅柿炒一下,加入鹽、糖、醬油改小火,燉煮大約5分鐘,待西紅柿的湯汁溢出,下入雞蛋炒勻,帶湯汁濃稠出鍋即可。
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